Torta di frutta centenaria, chiunque? Antarctic Heritage Trust 

La notizia che, dopo 106 anni, la torta di frutta del capitano Scott fu trovata dal Antarctic Heritage Trust e "ha odorato il commestibile", solleva la domanda: ci sono altri alimenti che hanno un simile potere di resistenza? La risposta è, sì, diversi.

1. Miele

Nel 2015, gli archeologi hanno riferito che avevano trovato miele 3,000 di un anno mentre scavavano tombe in Egitto, ed era perfettamente commestibile. Questa durabilità è dovuta alle caratteristiche uniche del miele: è povera di acqua e ricca di zuccheri, quindi i batteri non possono crescere su di essa. Il miele contiene anche piccole quantità di perossido di idrogeno, che inibisce la crescita dei microbi. Questo è in parte il motivo per cui le api lo producono per i giovani nei loro alveari: è sia cibo che protezione.

Anche l'elaborazione del miele è utile in quanto gli zuccheri nel miele sono igroscopici e tendono a disegnare nell'acqua atmosferica, il che non è l'ideale. Tuttavia, durante la lavorazione e il confezionamento, il trattamento termico rimuove prima l'acqua e quindi i coperchi ermetici mantengono l'acqua fuori, aiutandola a mantenere più a lungo. Anche se il miele può diventare torbido e cristallizzare una volta aperto mentre gli zuccheri attingono nuovamente all'acqua, questo cambiamento fisico può essere invertito semplicemente riscaldando il miele.

2. Impulsi secchi

Come per il miele, la chiave per una lunga conservazione è l'elaborazione e la conservazione. Gli impulsi di secchezza aumentano la concentrazione di zucchero degli impulsi e ne riducono il contenuto d'acqua, il che rende difficile la crescita di batteri e muffe. Inoltre, tutti gli enzimi che naturalmente rompono il prodotto dopo la raccolta vengono messi in animazione sospesa. Se il contenitore è ermetico, lo faranno durano per anni e ancora essere una grande fonte di proteine. Se permetti l'ingresso di acqua, tuttavia, dureranno solo pochi mesi.

3. Salsa di soia

La salsa di soia ha il potenziale per durare almeno tre anni. La combinazione del suo contenuto di sale e fermentazione significa che, se non è aperto, dovrebbe avere un durata molto lunga. Quanto durerà dipende dal tipo di salsa di soia e, una volta aperta, la temperatura in cui è conservata. Se si spegne, è probabile che sia dovuto alla formazione di muffa intorno al coperchio.

4. Aceto

Alcuni potrebbero obiettare che l'aceto è già in realtà vino viziato o sidro. Ma la sua natura acida, tradizionalmente raggiunta usando Acetobacter i batteri per fermentarlo, significa che altri batteri lottano per crescere in esso, e quindi può durare a lungo. Mentre l'aceto bianco rimarrà quasi invariato all'infinito, altri aceti possono cambiare colore o produrre un sedimento. In genere, ciò non pregiudica la sicurezza del prodotto, solo l'aspetto e forse il sapore.

5. riso bianco

Il riso bianco è stato mangiato dopo essere stato conservato per 30 anni in lattina, con il riso parboiled e poi passato a test panel di degustazione. Ciò che sembra essere fondamentale per il riso è l’atmosfera e la temperatura. Gli studi hanno riportato che la temperatura è bassa (circa 3°C) e la mancanza di ossigeno sembra essere importante per la sua longevità. Il riso integrale, sebbene spesso considerato più sano, ha una shelf life più breve. La sua crusca fibrosa contiene grassi insaturi, che possono diventare rancidi. Quindi se il tuo riso integrale è oleoso e ha l'odore della vecchia vernice, è meglio buttarlo via.

6. Cioccolato fondente

C'è qualche discussione sul fatto che la cioccolata vada male. L'aggiunta di latte al cioccolato può ridurre la sua durata. Ma il cioccolato fondente sembra durare meglio, nonostante non abbia sempre l'aspetto che ha. Questo potrebbe essere perché, se non viene conservato a una temperatura costante, il grasso può salire in superficie, lasciando a fiore che assomiglia un po 'alla muffa. Se conservato a temperatura costante, tuttavia, il cioccolato può durare per due anni o più, con concentrazioni dei composti a cui alcuni si collegano benefici per la salute rimanendo per tutto questo tempo. Per la maggior parte delle persone, però, il cioccolato non tende a durare così a lungo prima di essere mangiato.

7 e 8. Zucchero e sale

Molti degli alimenti che durano a lungo sono ricchi di zuccheri e sale. In termini semplici, attirano l'acqua, quindi se i batteri cercano di crescere su di essa, semplicemente si accartocciano. Questo è il motivo per cui usiamo il sale per fare il prosciutto, lo zucchero per fare marmellata, ed entrambi per fare gravlax. Come alimenti a pieno titolo, se il sale e lo zucchero sono conservati lontano dall'umidità in contenitori ermetici, dureranno indefinitamente. Ma gli additivi, come lo iodio aggiunto al sale, possono ridurne la durata circa cinque anni.

Certo, la maggior parte degli alimenti non dura molto a lungo. Questo perché contengono le cose che i microbi amano, come i nutrienti e l'acqua, e non molta della roba che non amano, come il sale e l'acido.

Fai attenzione a date di scadenza sono generalmente utilizzati per motivi di sicurezza alimentare, e Da consumarsi preferibilmente entro le date hanno più a che fare con la qualità del prodotto. La data di scadenza potrebbe influire poco sulla durata di conservazione di alcuni prodotti, ma solo su come appaiono o sui gusti.

Riguardo agli Autori

Duane Mellor, Senior Lecturer, Università di Coventry; Daniel Amund, Assistente conferenziere, Università di Coventrye Isabella Nyambayo, Senior Lecturer in Human Nutrition, Università di Coventry

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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