Gli agricoltori sono alcuni dei tanti attori chiave coinvolti in Our Food Future, la prima economia alimentare circolare del Canada, con sede nella regione di Guelph-Wellington. Giustino Langille
Ci sono molte dure lezioni apprese dalla pandemia. Uno è che il nostro sistema alimentare necessita di un serio riavvio. Fortunatamente, dobbiamo solo guardare ai cicli della natura per trovare indizi su come risolverlo.
In un economia alimentare circolare, lo spreco alimentare diventa prezioso, il cibo sano a prezzi accessibili diventa accessibile a tutti e l'innovazione utilizza un approccio rigenerativo al modo in cui il cibo viene prodotto, distribuito e consumato.
Un'iniziativa pilota nella città dell'Ontario di Guelph e nella circostante contea di Wellington, chiamata Il nostro futuro alimentare, è la prima economia alimentare circolare del Canada. Sta dimostrando che aspetto può avere un modello alimentare circolare regionale.
Perdita di sincronia con la natura
La pandemia ha amplificato profonde inefficienze e disuguaglianze nel sistema alimentare. Da un lato assistiamo a un enorme spreco alimentare e, dall'altro, a un peggioramento dell'insicurezza alimentare.
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Una stima è che Il 40% del cibo viene sprecato was nel nostro sistema attuale. Nel frattempo, un canadese su otto si preoccupa per il prossimo pasto e un bambino su sei che hanno fame ogni giorno. A Toronto, la città più grande del Canada, la situazione è ancora peggiore, con un residente su cinque soffre di insicurezza alimentare.
Il sistema alimentare si è evoluto in un modello lineare di prendere-fare-rifiuti. Prendiamo dal terreno le sostanze nutritive necessarie per coltivare il cibo, lo trasformiamo in molti prodotti che rivestono gli scaffali dei supermercati e poi li consumiamo, pensando poco ai rifiuti prodotti. Questo modello lineare non è sincronizzato con i cicli osservati in natura che sono stati inerenti alle pratiche di produzione alimentare per migliaia di anni.
Cibo, design e pensiero di sistema
Attraversare le complessità del sistema alimentare può essere opprimente, ma ci sono molte opportunità per progettare un modello migliore. Innanzitutto, è importante vedere le connessioni tra cibo e design.
In effetti, il sistema alimentare is un disegno. Tutto ciò che riguarda il modo in cui il cibo viene coltivato, distribuito e commercializzato è design. Perché questo è significativo? Perché se il cibo e il sistema che lo racchiude sono un design, allora può essere ridisegnato e questo offre una grande speranza per la creazione di un sistema migliore.
Come designer di innovazione sociale, la mia ricerca, l'insegnamento e la pratica si concentrano su sistemi di pensiero e progettando soluzioni socialmente innovative che non affrontano semplicemente i sintomi, ma vanno anche alla radice della sfida. Il modo in cui vediamo il cibo è una delle questioni centrali che devono essere affrontate.
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Rifocalizzare i nostri valori alimentari
Barbara Swartzentruber, direttore esecutivo dello Smart Cities Office di Guelph che include l'iniziativa Our Food Future, afferma:
“Non solo non valutiamo adeguatamente il cibo, non diamo valore alle persone che sono fondamentali per fornirci il cibo - dagli agricoltori che producono il cibo, ai camionisti che lo consegnano, ai cassieri dei supermercati. "
Our Food Future sta modellando un'economia alimentare circolare regionale che si occupa della sicurezza alimentare, crea opportunità commerciali e di sviluppo economico più ampie e utilizza i rifiuti come risorsa. Sta aiutando a ristabilire le connessioni e il valore del cibo lungo la catena di approvvigionamento. Il nostro futuro alimentare è una collaborazione di un'ampia rete di parti interessate: agricoltura, economia, scienze alimentari, governo e mondo accademico.
Our Food Future sostiene anche progetti che lavorano per eliminare l'insicurezza alimentare collegando la comunità al cibo sano e prodotto localmente. Attraverso opportunità di finanziamento e partnership di ricerca, sta anche sostenendo gli agricoltori che lavorano per rigenerare la terra così come i produttori di cibo utilizzando dati e altre tecnologie per massimizzare l'efficienza ed eliminare gli sprechi.
Circolarità nel piatto
L'iniziativa Our Food Future esemplifica anche la progettazione di sistemi e le pratiche circolari. Collaborazioni, tutoraggio e finanziamenti stanno contribuendo a stimolare l'innovazione e la creazione di modelli di business rigenerativi, il che significa che l'eliminazione o il riutilizzo dei rifiuti è parte integrante della missione e delle operazioni di un'organizzazione. Un ottimo esempio è un progetto in collaborazione con Coalizione di fornitura, chiamato Re(SCOPO): Un'esperienza gastronomica circolare.
Lo scorso autunno, sette parti interessate si sono riunite per dimostrare che un sottoprodotto di scarto alimentare potrebbe essere conservato più a lungo nel sistema alimentare umano e, in ultima analisi, contribuire a creare un pasto delizioso.
Grano speso dal Birrificio Wellington è stato inviato a Soluzioni Oreka come cibo per il soldato nero vola. Queste mosche producono larve che sono diventate mangime per i pesci Acquacoltura Izumi. Il letame dell'allevamento ittico ha prodotto un ottimo fertilizzante per le patate a Fattoria di patate Smoyd. Nel frattempo, il grano esaurito, insieme al lievito di birra esaurito Laboratori di scarpata, sono diventati gli ingredienti per il pane a lievitazione naturale prodotto da La rivoluzione del grano.
Poi, il pesce, le patate e il pane si sono diretti a Il gruppo di quartiere, dove questi ingredienti circolari sono stati trasformati nei piatti dei menu di tre ristoranti: fish and chips, panino con trota affumicata e gravlax e crostini.
Lavorare insieme
Il pasto circolare è un esempio convincente che dimostra il potere della circolarità quando le parti interessate dell'industria alimentare lavorano insieme per progettare soluzioni a livello di sistema. Il risultato è stato un cibo creativo e delizioso che altrimenti sarebbe andato sprecato. L'obiettivo è che questo pilota di successo diventi la base di una collaborazione in corso e ispiri pratiche più circolari nel settore alimentare e in altri settori.
Our Food Future è solo un esempio di economia circolare applicata al sistema alimentare. Ma il modello circolare e il design circolare possono essere applicati a qualsiasi settore. Immagina un'economia costruita su prodotti e servizi progettati affinché i loro output diventino input, con pochi o nessun spreco, e reintrodotti nel circuito invece di un modello lineare prendi-fa-rifiuti.
Un sistema alimentare circolare è allineato con il modo in cui funziona la natura quando gli umani non interferiscono. Una transizione da un modello lineare a uno circolare può aiutare a combattere il cambiamento climatico, produrre prodotti e servizi più solidi e veramente innovativi, aiutare le imprese a crescere e permetterci come individui e comunità di prosperare.
Affinché questa transizione abbia luogo, dobbiamo spingere per un cambiamento nel sistema alimentare, compreso il cambiamento del modo in cui diamo valore al cibo. La richiesta di trasparenza richiede a noi consumatori di sostenere i produttori che stanno adottando misure per prendersi cura delle persone, degli animali e della terra. Dobbiamo sostenere politiche e leadership che finanzino gli agricoltori che abbracciano pratiche di agricoltura rigenerativa per creare un modello alimentare migliore.
Progettare un'economia circolare radicata a livello locale, una comunità alla volta, può diventare collettivamente un sistema alimentare circolare globale interconnesso.
È possibile e Our Food Future ci sta mostrando come si può fare. Le importanti lezioni apprese da questa iniziativa possono essere condivise con le comunità di tutto il Canada e oltre per progettare un sistema alimentare equo e rigenerativo.
Se vuoi saperne di più, dai un'occhiata al podcast Progettare un futuro umano che presenta una puntata sul sistema alimentare, il design circolare e l'iniziativa Our Food Future.
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato sulla conversazione
