I cambiamenti climatici stanno facendo i conti con i tempi della tua preferita

I cambiamenti climatici stanno facendo i conti con i tempi della tua preferita Le varietà di winegrape australiane si stanno preparando per la raccolta simultaneamente. Shutterstock

Mentre il tanto agitato "set latte" è stereotipato come la più grande preoccupazione per il cambiamento climatico, è la folla di chardonnay che ne sta acutamente sentendo gli effetti.

L'industria vinicola australiana è al contempo rinomata in tutto il mondo ed economicamente significativa Un $ 5.6 miliardi di vendite in 2016-17e vinificazione e turismo associato responsabile per più di 170,000 lavori completi e part-time. Le statistiche mostrano anche questo consumo di vino è ora accettato come altrettanto dinky-di come la birra che beve per l'australiano medio.

Tuttavia, temperature massime giornaliere da record, più calde delle temperature medie notturne e sempre di più schemi meteorologici irregolari stanno giocando il caos con il modo in cui le uve da vino crescono e maturano. Ciò ha effetti a catena per i viticoltori, i produttori di vino e i consumatori australiani.

Il clima nel vigneto colpisce la cantina e lo scaffale del negozio

La maggior parte delle regioni vinicole dell'Australia ha vissuto temperature medie giornaliere in aumento. Un effetto è il cambiamento dei tempi di maturazione, che ha compresso la stagione della raccolta e ha dato ai vinificatori un cruciale mal di testa logistico.

Tradizionalmente, le varietà a bacca bianca generalmente raggiungono la maturità ottimale prima di quelle rosse. Mentre tutte le uve tendono a maturare più velocemente con l'aumentare delle temperature, questo effetto è più pronunciato per le varietà a maturazione successiva (ad esempio Shiraz e Cabernet Sauvignon) rispetto alle varietà a maturazione precedente (ad esempio Chardonnay e Riesling).

Il vecchio processo di tempi di raccolta scaglionati per i vitigni a bacca rossa e bianca era efficiente, consentendo la capacità della cantina di essere utilizzata in sequenza per diverse varietà. Ora che diverse varietà stanno maturando contemporaneamente, i vigneti e le cantine dovranno fare scelte difficili su quale uva dare priorità, e quali lasciare a più tardi, con conseguente vino inferiore. In alternativa, potrebbero prendere la decisione dispendiosa di aumentare la capacità produttiva investendo in più infrastrutture come i fermentatori e le cisterne di acciaio inossidabile.

Forse stai pensando che tu, esperto bevitore di vino, non sei influenzato dalle difficoltà incontrate dai vignaioli nei vigneti e nelle cantine lontane. Sfortunatamente non è così. La raccolta delle uve quando non sono a maturazione ottimale per risolvere i problemi logistici della lavorazione può portare a vini di valore inferiore.

Il fatto è che questa nuova realtà sta costando a tutti - viticoltori, produttori di vino e consumatori allo stesso modo.

E nel caso in cui pensi che la semplice risposta sta cambiando i palati colti australiani alla birra, ripensaci. La produzione del luppolo è essere colpito tanto dai cambiamenti climatici.

L'aiuto è a portata di mano

Fortunatamente, questi sono problemi che speriamo di affrontare. CSIRO ha recentemente annunciato una partnership di ricerca quinquennale con Vino Australiae uno dei progetti mira a regolare la maturazione dell'uva da vino per adattarsi a un clima che cambia.

Speriamo di farlo studiando i regolatori di crescita delle piante (PGR) - molecole che vengono utilizzate dalla pianta per controllare e coordinare lo sviluppo. Stiamo usando una classe di PGR chiamate auxine, studiate per la prima volta nelle piantine di erba di Charles Darwin negli 1880, che hanno ruoli importanti nella crescita della vite e nella tempistica della crescita e della maturazione dell'uva.

I cambiamenti climatici stanno facendo i conti con i tempi della tua preferita
I regolatori di crescita delle piante possono aiutare a controllare i tempi di maturazione. Shutterstock

Spruzzando questi composti su viti e uva poco prima della maturazione, le auxine possono potenzialmente essere utilizzate per influenzare i tempi di questo processo e quindi la data di raccolta. Sono già utilizzati in altre colture orticole, come per controllare il calo di frutta in mele e pere.

L'applicazione di quantità molto piccole di auxina può ritardare la maturazione dell'uva e quindi il tempo di raccolta, fino a quattro settimane (Davies et al., 2015, J Ag Food Chem 63: 2137-2144). Questo trattamento funziona per varietà rosse e bianche in climi caldi o freddi, ed è sicuro, economico e facile da applicare.

Il sapore e l'aroma dei vini ottenuti da uve con ritardo di maturazione sono in gran parte indistinguibili dai vini ottenuti da frutta non raccolta, raccolta allo stesso livello di zucchero, fino a un mese prima. Un'eccitante eccezione è che, in Shiraz, il ritardo di maturazione indotto dall'auxina può essere usato per aumentare la concentrazione di rotundone, il composto responsabile delle note pepate popolari di questa varietà.

Il lavoro è attualmente in corso per perfezionare le formulazioni e i tempi di applicazione dello spray. L'obiettivo è di rilasciare un prodotto disponibile in commercio entro i prossimi cinque anni.

Questo tipo di soluzione sarà fondamentale per la produzione sostenibile ed economica di vini di alta qualità provenienti da vitigni esistenti in regioni vinicole consolidate. Speriamo che ti assicuri di poter godere della tua goccia preferita per molti anni a venire.

Circa l'autore

Christopher Davies, Team Leader, CSIRO

Questo articolo è stato originariamente pubblicato sulla conversazione

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