Che cos'è la listeria e come si diffonde nel salmone affumicato

Che cos'è la listeria e come si diffonde nel salmone affumicato
Il salmone affumicato è stato nominato come la probabile fonte delle recenti infezioni da listeria. da www.shutterstock.com

Due persone a Victoria e nel Nuovo Galles del Sud sono morte dopo aver mangiato salmone affumicato contaminato listeria, rapporto delle autorità sanitarie. Entrambi erano sopra 70 e avevano condizioni di salute sottostanti.

Le autorità sanitarie stanno inoltre indagando su un caso non fatale nel Queensland.

Sebbene il responsabile medico australiano non abbia confermato che il salmone affumicato è alla base di questi tre casi, afferma che questo è ilfonte probabile".

Quindi cos'è la listeriosi, chi è a rischio e cosa possiamo fare per evitare di ammalarci?

Che cos'è la listeria?

La listeriosi è causata dal consumo di alimenti contaminati da un batterio chiamato Listeria monocytogenes. È un malattia non comune ma può essere mortale se causa setticemia (avvelenamento del sangue) o meningite (infiammazione delle membrane attorno al cervello).

Gli anziani lo sono particolarmente sensibile alla listeriosi, così come le donne in gravidanza e i loro feti e quelli con sistema immunitario indebolito.

Focolai passati sono stati collegati con melone, latte crudo, formaggi a pasta molle, insalate, verdure crude non lavate, pollo a dadini freddi, frutta pretagliata e macedonia di frutta.

Come si diffonde?

La listeria si trova ampiamente nel suolo, nell'acqua e nella vegetazione e può essere trasportata da animali domestici e animali selvatici. La contaminazione da listeria del cibo può verificarsi nei ristoranti e nelle cucine domestiche, dove il batterio può essere trovato e diffuso nelle aree in cui viene manipolato il cibo.

Livelli di contaminazione del pesce crudo, compreso il salmone, tendono ad essere bassi. La contaminazione può verificarsi in qualsiasi punto lungo la catena di produzione alimentare. Può verificarsi nella fase di trasformazione degli alimenti, ad esempio nelle macchine utilizzate per salare, scuoiare e affettare il pesce.

La listeria è stata trovata anche in prodotti ittici affumicati. È non possibile produrre pesce affumicato a freddo costantemente privo di listeria. Questo perché il fumo freddo non comporta la cottura a caldo del pesce durante il processo di affumicatura al fine di produrre la caratteristica consistenza delicata. Al contrario, il fumo caldo, che viene effettuato a una temperatura più elevata ma lascia una consistenza meno umida e soda, uccide la listeria.

Produttori di pesce affumicato a freddo cerca di garantire livelli di listeria sono bassi. Lo fanno ottenendo prodotti da produttori con una storia di pesci non contaminati, congelando, limitando la durata di conservazione o usando conservanti.

Ma Listeria monocytogenes è un batterio abbastanza resistente. esso può sopravvivere a temperature refrigerate; listeria praticabile è stata trovata in confezionato sottovuoto salmone affumicato a 4 ℃.

Listeria ha anche meccanismi per sopravvivere ambienti acidi come lo stomaco e crescere in ambienti privi di ossigeno. Le temperature di 74 ℃ o superiore sono necessarie per ucciderlo.

Quali sono i sintomi?

Mangiare cibi che contengono listeria non ti farà necessariamente ammalare. Può sopravvivere nel corpo, spostandosi tra le cellule (fagociti umani) per lungo tempo. Questo è, in parte, il motivo per cui può esserci un lungo "periodo di incubazione" tra l'ingestione e l'insorgenza della malattia. Questo può durare fino a giorni 70 ma di solito è di circa tre settimane.

I sintomi includono febbre, dolori muscolari e problemi gastrointestinali come nausea, vomito e diarrea.

Nei casi più gravi, i sintomi possono includere collasso e shock, in particolare in presenza di setticemia. Se l'infezione si è diffusa al sistema nervoso centrale, si verificheranno sintomi più preoccupanti, come mal di testa, torcicollo, confusione, convulsioni e la persona può entrare in coma. In tali casi, il tasso di mortalità è alto quanto 30%.

Nelle donne in gravidanza, i batteri lo sono pensato a attraversare il rivestimento dei vasi sanguigni materni e quindi entrare nella circolazione fetale della placenta. Infezione durante la gravidanza può portare a aborto spontaneo, nati morti e infezioni neonatali.

Il trattamento per le infezioni confermate comporta antibiotici e misure di supporto come fluidi endovenosi per la disidratazione.

Quando si verifica un'infezione in gravidanza, l'uso precoce di antibiotici può spesso prevenire l'infezione del feto o del neonato.

Ma anche con un trattamento molto rapido, le infezioni possono essere mortali in gruppi ad alto rischio.

Perché alcuni gruppi sono a rischio più elevato?

Le donne in gravidanza sono un gruppo speciale noto per essere a maggior rischio di listeriosi. I meccanismi alla base del perché le donne in gravidanza sono sensibili alla listeriosi non sono ben compresi ma si pensa che sia coinvolto un sistema immunitario alterato.

Le persone con sistema immunitario indebolito, come quelle che trattano il cancro o i farmaci che sopprimono il sistema immunitario, sono più suscettibili allo sviluppo di listeriosi perché i loro corpi sono meno in grado di combattere l'insetto.

Anche i neonati sono estremamente vulnerabili poiché il loro sistema immunitario non è ancora maturato, così come gli anziani, i cui sistemi immunitari sono in declino.

Come puoi prevenire la listeriosi?

Rimanere vigili per gli avvisi delle autorità sanitarie come Food Standards Australia Nuova Zelanda e autorità statali di sanità pubblica.

Non tutti devono stare alla larga dai prodotti a base di salmone affumicato, ma quelli in un gruppo a rischio più elevato dovrebbero. E una volta che un prodotto specifico è stato identificato come fonte di un focolaio di una malattia di origine alimentare come la listeria, quindi buttalo via.

Qui ci sono alcuni cose pratiche puoi fare per prevenire la diffusione della listeria:

  • cucinare accuratamente cibi crudi da fonti animali, come manzo, agnello, maiale e pollame
  • lavare accuratamente le verdure e la frutta crude prima di mangiarle
  • utilizzare taglieri separati per carne cruda e cibi pronti per il consumo
  • lavarsi le mani con acqua e sapone prima e dopo aver preparato il cibo
  • lavare coltelli e taglieri dopo aver maneggiato cibi crudi
  • lavarsi le mani dopo aver maneggiato gli animali.

Se sei a maggior rischio di listeriosi, considera evitando:The Conversation

  • pesce affumicato crudo e crudo come il salmone affumicato
  • meloni pretagliati come anguria o anguria
  • insalate fredde preconfezionate tra cui insalata di cavolo e insalata di frutta fresca
  • pollo freddo precotto, salumi freddi, paté
  • latte crudo o prodotti lattiero-caseari, formaggi a pasta molle (come brie, camembert, ricotta o vena blu)
  • semi germogliati
  • funghi crudi.

Circa l'autore

Vincent Ho, Senior Lecturer e gastroenterologo clinico accademico, Western University di Sydney

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.


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