A chi non piace un pasto pronto una volta ogni tanto? Le persone nel Regno Unito certamente lo fanno: il consumo di pasti pronti e prodotti a base di carne è aumentato di cinque volte negli ultimi 40 anni, secondo l'ultima indagine alimentare nazionale su UK abitudini alimentari-acquisto. Alti livelli di calorie e grassi in alcuni di questi prodotti possono essere individuati in etichetta. Ma ci sono altre preoccupazioni circa il valore nutrizionale di alcuni piatti pronti - cose che non troverete in etichetta.

nutrienti persi

Una preoccupazione è il modo in cui questi alimenti sono cotti. Processi di cottura può essere altrettanto importante per la nostra salute come il contenuto di zucchero, sale e grassi. Barbabietola trasformando l'acqua di cottura viola è un vivido esempio di come le sostanze nutrienti (antiossidanti chiamati betalaine) può essere perso. Ma altri nutrienti scompaiono inosservato nell'acqua di cottura, come ad esempio vitamine del gruppo B di verdure a foglia, e glucosinolati antitumorali da parte dei membri della famiglia del cavolo. A casa, siamo in grado di ridurre al minimo questo vapore verdure o utilizzando l'acqua di cottura. Ma non abbiamo alcun controllo sulla realizzazione di cibi pronti e piatti pronti. Do aziende che rendono questi prodotti si prendono cura di preparare piatti pronti in modo da preservare le sostanze nutritive? Noi semplicemente non lo sappiamo.

Etichettatura di piatti pronti tende ad essere limitato ai grassi, zucchero e sale. I produttori di piatti pronti non c'è bisogno di etichettare contenuto totale di vitamina, e, probabilmente, non si preoccupano di capire quanti della miriade di composti cancro-prevenzione nei cibi vegetali vengono persi durante la produzione. Anche quando lo fanno parlare di vitamine sulle loro etichette, questo può solo significare che le vitamine erano nelle materie prime. Non è un'indicazione di ciò che rimane nel prodotto finale.

Alcuni produttori di piatti pronti compromettono la salute sostituendo ingredienti sani con quelli meno sani. Per esempio, l'olio di colza è comune nei piatti mediterranei pronti e preparati come l'hummus e le pizze, anche se sono tradizionalmente realizzati usando olio vergine d'oliva. olio di oliva vergine è ben consolidata benefici per la salute contro le malattie cardiovascolari e forse anche contro cancro al seno, ma non ci sono prove per questi benefici con l'olio di colza.

Un altro esempio è il modo in cui le olive vengono elaborate. Gli antiossidanti benefici che riducono il rischio di malattie cardiovascolari si perdono durante la lavorazione di alcune olive nere a buon mercato. Fortunatamente, l'acquirente può identificarli olive nutrizionalmente impoverito dal gluconato ferroso (aggiunta per stabilizzare il colore nero) indicato sull'etichetta.

Il valore nutrizionale dei pasti pronti conta da gruppi come il singolo anziani affidamento su di loro per un sacco di loro nutrimento. Indagini trovano regolarmente che le persone anziane non sono sempre abbastanza di cuore e gli acidi grassi omega-3 cervello sano e vitamine del gruppo B, la vitamina D o minerali come calcio, magnesio e selenio. Supplementi possono essere una risposta, ma non fornire tutti i nutrienti - tra cui fibre e composti cancro-prevenzione - necessari per la salute globale. Così le autorità sanitarie in genere consigliano di mangiare una dieta sana, piuttosto che basandosi su integratori. E se i pasti pronti sono una parte significativa della dieta, è importante che conservino le sostanze nutritive che erano presenti negli ingredienti crudi.

Non è solo ciò che è tolto

nutrienti persi non sono l'unica preoccupazione. Altri pericoli potenziali si nascondono sul bancone pasti pronti. Sostanze cancerogene note come le ammine eterocicliche vengono prodotte nelle carni arrosto o alla griglia a alte temperature. Quindi riducendo il consumo di piatti pronti contenenti tali carni potrebbe essere una buona idea. Inoltre, i prodotti a base di carne popolari come bocconcini di pollo e kebab hanno alti livelli di sostanze note come Evo (prodotti finali della glicazione avanzati). Questi sono collegati ad un aumentato rischio di diabete e anche, eventualmente, di demenza. Le persone con diabete o malattie renali (che sono meno in grado di espellere le età) sono invitati a limitare il loro apporto di alimenti contenenti tali sostanze.

La cattiva alimentazione è la ragione principale - in vista del fumo e la mancanza di esercizio fisico - per l'epidemia di malattie croniche nei paesi sviluppati come Regno Unito. Le imprese che fanno piatti pronti potrebbero aiutare la lotta contro queste malattie croniche, fornendo pasti ricchi di nutrienti. Preoccupazione per la cattiva alimentazione spesso si concentra sullo zucchero, sale e grassi, ma i livelli di nutrienti sono anche importanti. Ad esempio, la nuova ricerca indica che un combinazione ottimale di sostanze nutritive può aiutare a prevenire le malattie come apparentemente intrattabili come la malattia di Alzheimer. Ma per raggiungere questi livelli di nutrienti, quelli che consumano pasti pronti dovrebbero essere in grado di fare affidamento su di loro prodotti ad un alto livello nutrizionale.