Toccando davvero una lattina di bevanda gassata, la spegni davvero?

Toccando davvero una lattina di bevanda gassata, la spegni davvero?

È uno dei suoni distinti dell'estate: il rumore delle persone che picchiettano le cime delle loro lattine di bibite gassate prima di aprirle. Ma questo rituale diffuso impedisce davvero a una lattina di birra o di pop di sgorgare?

Quando si apre una lattina di bevanda gassata, il "sibilo" rinfrescante è il risultato di bolle di gas che fuoriescono dal liquido a seguito di un cambiamento nella solubilità dell'anidride carbonica (CO2) in esso. Questo cambiamento si verifica a causa della pressione all'interno della lattina che decresce ~ Barra 3 (può chiuso) alla barra 1 alla pressione atmosferica (può aprirsi). La solubilità di CO2 in acqua si riduce da ~ 4.5g in un litro d'acqua a ~ 3 bar, a ~ 1.5g a pressione atmosferica, qualcosa che è descritto da La legge di Henry.

Prima che la lattina venga aperta, microscopiche bolle di gas si attaccano al suo interno (nucleazione). Quando la lattina viene aperta, queste bolle aumentano di dimensioni, a causa della diminuzione della solubilità di CO2. Quando queste bolle raggiungono una certa dimensione, si staccano dall'interno del barattolo e salgono fino alla sommità del barattolo a causa della galleggiabilità e spostano il liquido sul loro percorso.

Quindi quale parte potrebbe toccare la parte superiore del può giocare in questo processo? Che questa tecnica funzioni effettivamente o meno è oggetto di alcuni dibattiti, ma esiste una teoria che spiega perché possa funzionare. Come descritto in precedenza, le bolle in un contenitore non aperto possono essere nucleate alle pareti (Figura 2a), quindi picchiettare la lattina prima dell'apertura potrebbe rimuovere alcune bolle, consentendo loro di galleggiare fino alla sommità del liquido.

Quando una lattina viene aperta, le bolle si espandono con quelle più profonde all'interno del liquido che viaggiano più lontano di quelle vicino alla superficie, spostando una maggiore quantità della bevanda e producendo possibilmente maggiori quantità di liquido espulso. Una lattina "tappata" avrà meno di queste bolle "profonde" e quindi meno liquido sarà spostato - e probabilmente nebulizzato - rispetto a una lattina "non sfruttata".

Figura 2: un possibile meccanismo per cui il picchiettamento di una lattina prima dell'apertura può ridurre lo zampillo. Diagramma disegnato appositamente per questo articoloFigura 2: un possibile meccanismo per cui il picchiettamento di una lattina prima dell'apertura può ridurre lo zampillo. Diagramma disegnato appositamente per questo articoloLe bolle possono anche essere spostate dal lato della lattina con violenti scuotimenti, ovviamente - ma questo metodo introduce più turbolenza che aumenta l'energia del sistema, risultando in più bolle nella bevanda e più spruzzatura all'apertura. Toccando bruscamente la parte superiore di una bottiglia di birra aperta con un'altra ha un effetto simile, di solito risultante in a zampillo colossale di schiuma di birra. Questo perché le onde di pressione causate dall'impatto creano minuscole "nuvole di funghi"Dentro la bottiglia che espelle enormi quantità di liquido mentre scappano.

Vetro e zampillo

Anche il dibattito sull'uso del materiale, dal materiale di cui è fatto il contenitore, può ridurre lo zampillo. È stato dimostrato che la quantità di schiuma formatasi quando si versa la birra in bicchieri di "bagnabilità" differenti - la misura in cui l'acqua bagna un materiale - può influenzare non solo la quantità di testa della birra formata ma anche la dimensione delle bolle all'interno del vetro. Questa informazione è pertinente quando si ritiene che tali bolle siano la causa dello sgorgare.


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Un altro fattore importante quando si tratta del livello di sgorgare è la stabilizzazione delle bolle causata dalla presenza di grandi molecole nella bevanda. Questo è il motivo per cui alcune birre hanno teste di schiuma a vita lunga rispetto alle bolle di breve durata sulla superficie, ad esempio, dell'acqua frizzante. Ma tali agenti stabilizzanti della schiuma sono una conversazione per un altro giorno.

Quindi questa estate, perché non provare diversi modi per aprire la tua bibita gassata - e vedere quanta parte finisci per indossare.

Circa l'autore

Chris Hamlett, docente di chimica, Nottingham Trent University

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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