Che cos'è che mette le persone fuori a mangiare insetti?

Che cos'è che mette le persone fuori a mangiare insetti?

C'è molto clamore intorno agli insetti commestibili. Gli insetti vengono sostenuti come a sano e sostenibile alternativa alle fonti proteiche convenzionali in Europa e negli Stati Uniti, e "ento-premiazioni"I nuovi prodotti appaiono quasi ogni settimana. Amaro per cocktail a base di cricketqualcuno?

Naturalmente, questi nuovi cibi basati su bug non sono adatti a tutti. Di fatto, nelle società occidentali, sono fermi non mangiato da molte persone affatto. Ma perché è così, se sono così buoni per noi e per il pianeta?

Prima di tutto, c'è il "fattore yuck". Secondo molti ricercatori e commentatoriUno dei principali ostacoli è la psicologia individuale - lo stigma, l'avversione o il disgusto che molte persone in Occidente sentono nei confronti dell'idea di mangiare insetti e il conseguente rifiuto degli insetti come cibo.

Daniella Martin, Stati Uniti avvocato per il consumo di insetti, ha chiamato questo "il più grande ostacolo"All'accettazione occidentale degli insetti come cibo.

Se solo noi potrebbe convincere le persone per cambiare i loro atteggiamenti, l'argomentazione corre, quindi gli occidentali farebbero merenda cavallette cavalline piuttosto che pepite di pollo.

Tuttavia, questo focus sulla psicologia individuale è problematico. Sembra che l'enfasi data al fattore yuck (o "fattore ick", come talvolta viene anche chiamato) possa essere troppo grande. Gli sforzi per convincere il pubblico non disposto a mangiare insetti possono anche non essere l'approccio giusto per incoraggiare una più ampia accettazione.

Nuovi alimenti e primi utilizzatori

In passato, quando i nuovi alimenti arrivavano nelle società occidentali, l'opinione pubblica non solo improvvisamente decise di "accettarli" in seguito a campagne di informazione o pubblicità. Ricerca sul successo dell'introduzione di nuovi alimenti come il sushi - o anche, una volta, torcia - suggerisce invece di essere stati prima integrati nelle diete di una manciata di early adopter. Ciò crea un mercato relativamente piccolo ma consolidato dal quale si sviluppa gradualmente un'accettazione più diffusa. Come tale, è probabilmente più importante concentrarsi su persone che sono già disposte a mangiare insetti, piuttosto che cercare di convincere quelli che non lo sono.


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Ma, in modo cruciale, la disponibilità dei primi ad adottare un nuovo cibo non è di solito sufficiente per incoraggiarne una più ampia diffusione. Fare in modo che le persone continuino a mangiare un nuovo alimento dipende anche dal fatto che sono facilmente in grado di permettersi e accedere a quel cibo. Deve anche essere abbastanza facile per le persone integrare il cibo nelle loro abitudini culinarie esistenti. E ovviamente il cibo ha bisogno di un sapore sufficientemente buono per le persone da scegliere di mangiarlo invece di qualcos'altro.

Il successo nella creazione di un nuovo alimento, non importa quanto insolito, si basa su considerazioni banali e convenzionali come prezzo, gusto, disponibilità e con che facilità le persone possono cucinare con esso.

La mia ricerca trovato che gli stessi principi si applicano al hamburger di insetti e altri cibi pronti a base di insetti che sono stati in vendita a Jumbo, una catena di supermercati olandese, dal 2014 in ritardo.

Vai in olandese

I Paesi Bassi sono una delle principali luci negli sforzi per sviluppare gli insetti come nuova fonte di cibo sostenibile in Europa. Gli accademici dell'Università di Wageningen erano dietro a rapporto di punto di riferimento sull'argomento dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura in 2013, e - oltre a lavorare su a € Progetto di ricerca 1m sull'uso degli insetti come fonte proteica sostenibile - hanno prodotto un ricettario per insetti e dato TED parla. Tuttavia, nonostante l'importanza relativa dell'insegnamento degli insetti commestibili, della scienza e dei prodotti nei Paesi Bassi, l'assorbimento degli alimenti a base di insetti disponibili rimane basso.

La mia ricerca Scoprimmo che, tra un gruppo di volenterosi adottanti di cibi pronti a base di insetti, solo una manciata consumava ripetutamente i prodotti, poiché molti dei requisiti sociali, contestuali e pratici necessari per assicurare il consumo ripetuto non erano soddisfatti. Persone "disponibilità a mangiare"Gli insetti erano generalmente alti, ma questo da solo non spiegava come gli insetti fossero (o non fossero) integrati nella loro dieta.

Qualcuno per secondi?

Molte ricerche esistenti in questo settore si concentrano sulla previsione della disponibilità iniziale delle persone a mangiare insetti, ma minimizzano l'influenza che il contesto sociale ha sul consumo di cibo una volta che gli alimenti sono effettivamente disponibili nei negozi. Gli studi presumono che se tu mostra alle persone immagini di cibi immaginari per insetti, chiediglielo immagina di essere in un negozio dove sono disponibili gli insetti, o chiedere a loro hamburger di insetto di esempio in un laboratorio, questo rivelerà i loro atteggiamenti coerenti verso il consumo di insetti - qualcosa che in seguito si rifletterà nelle loro scelte alimentari.

Ma questo non è necessariamente il caso. Nel contesto della "vita reale" dello shopping e della cucina, il consumo di cibo, sia per gli insetti che per i prodotti convenzionali, tende a essere determinato da fattori sociali, contestuali e pratici come quelli che ho menzionato sopra. In effetti, l'idea che la dieta di una persona sia principalmente il risultato di una serie di decisioni razionali sui costi / benefici è stato criticato da parte di scienziati sociali che studiano il consumo sostenibile, i quali sostengono che il consumo è sempre influenzato da molti pratiche sociali interrelate e di routine in cui gli individui partecipano.

Quindi, sebbene tu possa essere motivato a mangiare prodotti a base di insetti a causa della loro salubrità o sostenibilità, una serie di fattori concorrenti alla fine influenzerà se i prodotti di insetti finiranno nel piatto: quando e dove fai acquisti, con chi mangi e quali altri alimenti tu mangi, tutti giocheranno una parte.

Questi fattori sociali e pratici non sono tanto degni di nota quanto il fattore yuck o le indagini amichevoli sul suono del mito che proiettano le persone probabilità di acquistare prodotti per insetti. Ma la mia ricerca suggerisce che il modo in cui le persone regolarizzeranno il loro consumo di prodotti di insetti dovrà essere un obiettivo più importante sia per l'attenzione commerciale che accademica se gli alimenti per insetti voleranno davvero.

Circa l'autore

Jonas House, PhD Candidate in Human Geography, Università di Sheffield

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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