Perché mangia grassi che ti fanno ingrassare

Perché mangia grassi che ti fanno ingrassareShutterstock.

L'obesità in tutto il mondo ha triplicato da 1975, con 1.9 miliardi di adulti considerati sovrappeso. La condizione ora uccide più persone in tutto il mondo rispetto al sottopeso e alla malnutrizione.

Uno dei NHS i maggiori oneri di costo, uno sconcertante 70% degli adulti del Regno Unito dovrebbero avere sovrappeso o obesità da 2034. L'obesità è un problema di Equilibrio energetico. Se una persona ha più calorie in entrata di quelle che escono, allora la differenza viene generalmente memorizzata come grasso corporeo. Ma ciò che deve essere identificato sono i fattori che causano lo squilibrio di assunzione e spesa in primo luogo. Perché gli esseri umani non hanno un sistema di controllo che permetta loro di mangiare esattamente ciò di cui hanno bisogno e non di più? Capire la risposta a questa domanda può aiutare ad affrontare l'epidemia di obesità.

Ci sono state diverse spiegazioni sul perché le persone a volte superano le calorie. Questi generalmente ruotano attorno al macronutrienti composizione delle nostre diete. I macronutrienti sono costituiti da grassi, proteine ​​e carboidrati. Una spiegazione per il consumo eccessivo di calorie è chiamata il ipotesi di leva delle proteine. L'idea è che mangiamo principalmente cibo per il suo contenuto proteico. Se la quantità di proteine ​​diminuisce in relazione alla quantità di grassi e carboidrati, quindi per soddisfare i nostri fabbisogni proteici, abbiamo un eccesso di calorie.

Un'alternativa è la modello di carboidrati-insulina. Ciò sostiene che sono i carboidrati che ci fanno ingrassare, perché quando li mangiamo stimolano la produzione di insulina, che promuove lo stoccaggio dei carboidrati come grassi e stimola la fame per procurarsi un apporto supplementare. Questa idea è diventata molto popolare sulla scia di diversi libri che hanno generato l'intero movimento dietetico "high fat-low carb" (HFLC).

Perché mangia grassi che ti fanno ingrassareOltre un quarto degli adulti in Inghilterra e quasi un terzo degli adulti in Scozia hanno obesità. Shutterstock

L'idea classica, tuttavia, è che ciò che ci fa ingrassare è mangiare grassi, perché il grasso stimola i centri di ricompensa nel nostro cervello che ci incoraggiano a mangiare troppo. Questo è stato chiamato il ipotesi edonistica di over-ride.

Of Mice and Men

Potresti pensare che testare tra queste idee sarebbe piuttosto semplice, semplicemente esporre le persone alle diverse diete e vedere chi ingrassa. Ma uno studio controllato randomizzato nell'uomo non otterrebbe mai il permesso perché eticamente non sarebbe accettabile esporre qualcuno a un processo in cui il risultato atteso è l'obesità grave e una minaccia per la loro salute.


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Quindi il meglio che possiamo fare è provare le diete in animali come i topi e vedere cosa succede per darci qualche indizio su cosa possa accadere negli umani. Abbiamo recentemente completato un tale studio utilizzando un totale di topi 1,000 esposti a diete diverse da 30 per tre mesi (equivalente a un'esposizione di nove anni in un essere umano).

Lo studio ha incluso le diete 12 in cui il contenuto di proteine ​​variavano tra 5% e il 30% e le diete 12 variando il contenuto di grassi da 8.3% al 80%. La composizione grassa è stata progettata per imitare la composizione della dieta americana media. In tutte queste diete il tenore di zucchero è stato mantenuto costante a 5%.

Infine, nelle ultime sei diete abbiamo tenuto costante il grasso e la proteina e lasciato che lo zucchero varia da 5% a 30%. Il saldo in tutti i casi era costituito da carboidrati altamente trasformati come amido di mais. Abbiamo ripetuto lo studio su cinque diversi ceppi di topi compresi quelli considerati inclini o resistenti all'obesità. L'assunzione di cibo e il peso corporeo venivano misurati ogni giorno e ogni settimana usavamo una piccola macchina per la risonanza magnetica del topo per quantificare quanto fossero grassi.

I risultati di questo imponente esperimento sono stati molto chiari. Innanzitutto, il cambiamento dei livelli di proteine ​​ha avuto un impatto minimo sull'assunzione calorica totale e sul grasso corporeo. Quindi l'idea di leva delle proteine ​​non è stata supportata. In secondo luogo, quando abbiamo fissato i livelli di proteine ​​e grassi, lo zucchero non ha avuto un impatto significativo sul grasso corporeo, probabilmente perché gli altri carboidrati nella dieta erano già altamente raffinati. Tuttavia, livelli più alti di questi carboidrati erano in media protettivi contro l'aumento di peso, che non supporta il modello di insulina carboidrato.

In effetti, l'unica cosa che rendeva i topi grassi stava mangiando più grassi nelle loro diete. Ma la relazione non era lineare. Con circa il 50% -60% di grassi nella dieta, i topi mangiavano più cibo e aumentavano di peso. Tuttavia, a più alti livelli di grasso hanno guadagnato meno peso. Un topo che mangia 80% di grasso nella sua dieta è aumentato di peso all'incirca della stessa quantità di uno che mangia 30% di grasso. Non sappiamo esattamente il perché, solo che in queste diete ad alto contenuto di grassi i topi hanno consumato meno calorie e non hanno guadagnato tanto peso.

Guardando i risultati

Ci sono molte limitazioni a questo lavoro. Fondamentalmente, questi esperimenti sono stati condotti su topi. Mentre è conveniente e sappiamo molto sulla loro genetica e fisiologia, è possibile che i topi possano rispondere in modo diverso agli umani. Tuttavia, un esperimento definitivo nell'uomo non può aver luogo a causa di preoccupazioni etiche, quindi la speranza è che i topi possano aiutarci a capire cosa sta succedendo. Ci sono una serie di altre limitazioni che vale la pena evidenziare. Le restrizioni sui costi significavano che eravamo in grado di studiare un solo sesso di topi in una sola età. Quindi è possibile che questi risultati non si replichino in età avanzata e nel sesso opposto.

Abbiamo anche dato lo zucchero ai topi solo come parte della loro dieta, ma alcuni studi suggerire che trasportarlo nell'acqua potabile ha un effetto maggiore sul grasso nei roditori. Anche i livelli di zucchero più alti di 30% in calorie possono essere un problema, ma in questo caso non li abbiamo studiati.

Nel complesso, i nostri dati suggeriscono che se le risposte dei dati dei topi si traducono in esseri umani, se sei magro e vuoi evitare di ingrassare, la strategia migliore è limitare il grasso nella tua dieta a meno del 20% delle calorie complessive. Zucchero fino al 30% delle calorie totali nel cibo non può essere un problema grave, ma in forma liquida potrebbe essere più di un problema. I livelli di proteine ​​sembravano fare poca differenza.

Ma questo consiglio vale solo per le persone che sono già magre e sperano di non ingrassare. Se questa è anche la migliore strategia per qualcuno che è già obeso non è informato dal nostro studio. Fortunatamente, questo è qualcosa che può essere studiato negli studi clinici sull'uomo.The Conversation

Circa l'autore

John Speakman, presidente di zoologia, Università di Aberdeen

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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