Suggerimenti 4 per cucinare e mantenere in sicurezza la tua Turchia

Suggerimenti 4 per cucinare e mantenere in sicurezza la tua TurchiaOra di cena di Natale! Monkey Business Images / Shutterstock

Per innumerevoli famiglie, il Natale è il momento del tacchino. L'uccello occupa un posto d'onore nei pasti festivi in ​​tutto il mondo, ma se non viene conservato, manipolato e cotto correttamente può causare gravi intossicazioni alimentari.

La Turchia e altri volatili sono comunemente associati batteri avvelenanti alimentari ad esempio Campylobacter, Salmonella e E. Coli.

Sebbene nel Regno Unito siano stabiliti standard per garantire che il cibo sia sicuro da mangiare lungo tutta la catena di approvvigionamento, il modo in cui il tacchino viene conservato, preparato e cotto a casa può potenzialmente causare malattia se non eseguito correttamente. Ecco alcuni dei consigli più importanti in Turchia per salvaguardare i tuoi cari dall'intossicazione alimentare in questa stagione festiva.

1. Parliamo di scioglimento del tacchino

Assicurarsi che permetti abbastanza tempo scongelare completamente un tacchino congelato in frigo prima di cuocerlo Tenere presente questo potrebbe richiedere alcuni giorni. Se il tuo tacchino non dispone di istruzioni in-pack su come scongelarlo, è facile lavorare - in un frigorifero che funziona a 4 ° C, consentire tra dieci e 12 ore per chilogrammo.

Per evitare la contaminazione incrociata, scongelare il tacchino in un contenitore o vassoio sul fondo del frigorifero. Questo fermerà qualsiasi goccia di acqua piena di batteri che contaminano altri alimenti.

2. Lavati le mani, non il tacchino

Molta gente pensi di aver bisogno di lavarti pollo o tacchino per rimuovere i batteri. Tuttavia, il lavaggio di carne cruda e pollame può effettivamente diffondere batteri intorno alla cucina (da schizzi d'acqua), quali cause contaminazione incrociata. Tutto quello che devi fare per uccidere i batteri è cucinare a fondo la carne.

Mentre non è necessario lavare il tuo tacchino, è necessario lavarsi le mani - in particolare dopo aver maneggiato l'uccello. La nostra ricerca ha scoperto che 90% di persone non si lavano e asciugano adeguatamente le mani subito dopo aver maneggiato il pollame crudo, il che si traduce in una maggiore contaminazione batterica della cucina.


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Per pulire correttamente le mani, è necessario passare 20-30 secondi di lavaggio con acqua pulita e sapone. Assicurati di strofinare tutte le parti delle mani con una schiuma di sapone, e asciugare con un asciugamano pulito o carta da cucina.

3. La torrefazione è la chiave

Anche se tutti sappiamo di non mangiare il tacchino crudo, la cottura inadeguata rimane un fattore significativo che contribuisce all'avvelenamento da cibo. Prendere nota delle istruzioni sulla confezione per temperatura e tempi di cottura approssimativi. Potrebbe esserti detto di perforare la parte più spessa della carne e assicurarti che i succhi scorrano limpidi, ma il colore e la consistenza possono essere indicatori di sicurezza inaffidabili. L'unico modo accurato per garantire una cottura accurata è usa un termometro per carne per controllare la temperatura. Cucinare il cibo a una temperatura interna minima di 75 ℃ ridurrà significativamente il rischio di intossicazione alimentare.

È una buona idea controllare prima del giorno di Natale quanto tempo impiegherà il tuo tacchino per cucinare, in modo da poter dedicare tempo sufficiente per preriscaldare il forno, cucinare e riposare prima di rimboccarlo.

4. Tienilo fresco

I frigoriferi sono spesso pieni di gustose prelibatezze durante le vacanze di Natale, ma è molto importante assicurarsi che la temperatura sia abbastanza fredda da mantenere il vostro tacchino e altri alimenti (e voi) al sicuro. La nostra ricerca ha scoperto che sebbene molti di noi siano consapevoli dell'importanza di mantenere il cibo freddo, molti di noi non controllano mai la temperatura del frigorifero. Infatti 91% di frigoriferi domestici operare al di sopra della temperatura raccomandata, il che significa che anche quando pensi di tenere il cibo in sicurezza potresti non esserlo.

Per garantire la sicurezza alimentare e ridurre il deterioramento, l'Agenzia per gli standard alimentari raccomanda i frigoriferi funzionano a una temperatura inferiore a 5˚C. Anche se il tuo frigorifero potrebbe sembrare freddo, l'unico modo per assicurarti che funzioni alla temperatura consigliata è utilizzare un termometro del frigorifero. Potresti usare il tuo termometro per carne per controllare se il tuo frigorifero è abbastanza freddo, tuttavia ce ne sono molti termometri disponibili che puoi lasciare anche nel tuo frigo.

Mantenere il cibo a una temperatura sicura è davvero importante per limitare la velocità con cui i batteri crescono. Quindi, se hai un buffet a Natale, pensa a quanto velocemente il cibo sarà mangiato e non mettere tutto in una volta. Il cibo non dovrebbe essere a temperatura ambiente per più di due ore. Il cibo a buffet che è stato fuori dal frigo per più di due ore non dovrebbe essere mangiato.

5. Tempi turchi

Nessuno vuole vedere il buon cibo andare sprecato. Quindi, se hai gli avanzi di tacchino, assicurati che sia raffreddato entro 90 minuti di cottura, conservato in frigorifero e mangiato entro due giorni.

È probabile che tu stia cucinando il tuo tacchino il giorno di Natale, ma assicurati che la data di scadenza indicata sulla confezione ti porti fino a 25th almeno. Le parole "Usa da" e "una volta aperto, usa entro" sulla confezione sono calcolate in base alla capacità di crescita dei batteri negli alimenti. È importante seguire queste linee guida poiché possono essere presenti alti livelli di batteri che non si possono vedere, odori o sapori.

La nostra ricerca cognitiva ha dimostrato nel corso degli anni che anche se circa tre quarti delle persone sono consapevoli che la data di scadenza indica la sicurezza alimentare e più della metà segnala sempre la data, i nostri sondaggi sulla cucina Ho scoperto che due quinti delle persone avevano ancora cibi consumati scadentemente dai loro frigoriferi.

Circa l'autore

Ellen W. Evans, ricercatrice junior, Cardiff Metropolitan University e Beth Rowlands, Tecnologa del cibo, Cardiff Metropolitan University

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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