Il consumo di carne sta cambiando, ma non a causa dei vegani

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Il consumo di carne sta cambiando, ma non a causa dei veganiIl consumo di carne sta diminuendo in Canada. Ma non guardare i vegani e i vegetariani. In effetti, sono i mangiatori di carne a mangiare meno del solito, che sono in ritardo rispetto alla tendenza. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Il consumo di carne in Nord America sta cambiando. Gli sviluppatori di prodotti e i responsabili delle politiche devono comprendere le ragioni di tale cambiamento. È allettante attribuire la diminuzione del consumo di carne a un aumento del vegetarismo e del veganismo, ma non tutti i vegani sono uguali e, nel complesso, svolgono un ruolo relativamente piccolo nei cambiamenti di consumo.

Come cambia il consumo di carne?

In Canada, il consumo di carne pro capite sta diminuendo. Anche il mix di carne consumata sta cambiando.

Ad esempio, il consumo di entrambi il pollo e le uova sono in realtà in aumento. Per inciso, le uova sono state denigrate nei primi 1980 a causa di preoccupazioni per la salute sul colesterolo alimentare. Con la modifica delle raccomandazioni sanitarie, la domanda di uova è aumentata nuovamente in Canada.

Questo aumento delle uova e del pollo è degno di nota perché suggerisce che qualcosa di diverso dal benessere degli animali - un primario driver del veganismo - può essere alla guida del cambiamento nel consumo di carne. Se le preoccupazioni ambientali o di salute stanno guidando il cambiamento, allora il cambiamento delle quantità relative delle diverse carni ha più senso.

Il consumo di carne sta cambiando, ma non a causa dei vegani
Consumo di carne in Canada. Statistiche Canada

Quanti vegani ci sono?

Studi in Canada suggerisce che circa il 5-7% dei canadesi si identifichi come vegetariano e un altro 3-4% come vegetariano. UN recente indagine all'Università di Guelph era coerente con questa stima.

Numeri così piccoli non possono guidare il tipo di cambiamenti che vediamo nel consumo di carne. Vale anche la pena notare che il proporzione di vegani e vegetariani negli Stati Uniti è molto simile a quello in Canada. Il consumo di carne negli Stati Uniti è in realtà in crescita, sebbene le proporzioni di carne rossa / pollo stiano seguendo un percorso simile a quello in Canada.

Se i vegani ei vegetariani stanno guidando il cambiamento nel consumo di carne, ci aspetteremmo che il consumo di carne americano diminuisca come in Canada. Non è.

Molte indagini sovrastimano anche il numero di veri vegani e vegetariani in Canada. La nostra recente indagine suggerisce che molti di coloro che si identificano come vegani o vegetariani mangiano carne. Abbiamo scoperto che un terzo di coloro che si identificavano come vegetariani e più della metà di quelli che si identificavano come vegani mangiavano carne relativamente regolarmente.

Il consumo di carne sta cambiando, ma non a causa dei veganiAlcune persone che sostengono di essere vegani o vegetariani mangiano carne. Scott Madore / Unsplash

Questo fenomeno è chiamato segnalazione di virtù ed è facile da capire; la gente vuole mangiare meno carne. C'è una crescente pressione sociale per ridurre il consumo di carne, risultando in più diete a base vegetale e anche una raccomandazione nel nuovo Guida alimentare canadese incoraggiare i pasti senza carne.

E così come vediamo nuove indagini che suggeriscono una crescita del numero di canadesi aderenti a una dieta vegana o vegetariana, dobbiamo considerare se forse la segnalazione della virtù sta complicando l'interpretazione di questi risultati. Potrebbe esserci una crescita reale, ma probabilmente è inferiore a quanto suggerito dai sondaggi. E così, di nuovo, è improbabile che vegetariani e vegani stiano guidando i cambiamenti nel consumo di carne.

Lo stesso recente sondaggio condotto presso l'Università di Guelph ha suggerito che quasi il 85 per cento dei canadesi sta mangiando almeno un pasto principale al mese senza proteine ​​animali. In breve: i canadesi mangiano carne, ma stanno iniziando a mangiarne meno.

Il consumo di carne sta cambiando, ma non a causa dei veganiFrequenza che i canadesi consumano pasti vegetariani. Dati non pubblicati dalla University of Guelph 2018 Survey

Anche se qui possono esserci alcuni segnali di virtù, è relativamente chiaro che i "minimizzatori di carne" o i flexitarians - quelli che mangiano ancora carne, ma ne consumano di meno - stanno guidando cambiamenti nel consumo di carne.

Perchè importa?

Parte della diminuzione del consumo di carne è dovuta meno alla scelta che alla demografia. La popolazione canadese sta invecchiandoe man mano che invecchiamo, mangiamo meno globalmente e quindi le porzioni proteiche diventano più piccole.

È molto probabile che i motivi che spingono i flexitarians a diminuire il consumo di carne siano legati alla salute e all'ambiente. Le persone si sentono come se stessero facendo una differenza positiva riducendo il loro consumo di carne rossa senza dover rinunciare completamente al piacere colpevole della carne. UN Studio americano 2015 ha scoperto che 80 per cento di vegani ha suggerito di essere motivati ​​dal benessere degli animali / etica e solo 20% da fattori relativi alla salute. Quindi le preoccupazioni per il benessere hanno maggiori probabilità di portare ad un assoluto abbandono della carne, mentre la salute o l'ambiente potrebbero portare semplicemente a una riduzione del consumo di carne.

Ciò ha implicazioni per lo sviluppo di nuovi prodotti. Un vegano che abbia rinunciato alla carne per ragioni etiche è improbabile che voglia replicare l'esperienza della carne. Tuttavia, in questo momento c'è un focus significativo sugli hamburger a base vegetale e altri prodotti che imitano il sapore della bocca, il sapore e l'esperienza complessiva della carne - non per i vegani, ovviamente, ma per i mangiatori di carne che scelgono di ridurre il loro consumo.

Imitando la carne

In un podcast recente, Pat Brown, CEO di Impossible Foods e un vegano di lunga data, sottolinea la motivazione ambientale per lo sviluppo di un analogo per hamburger.

Sottolinea anche l'importanza di renderlo gustoso e sentirsi un vero hamburger per renderlo più appetibile per gli amanti della carne. Vale anche la pena notare che A & W sta lanciando a nuovo panino per la colazione con una salsiccia vegana Beyond Meat che contiene anche un uovo. Questo chiaramente non è un prodotto indirizzato ai vegani, ma uno focalizzato sui flexitarian.

La carne coltivata o da laboratorio è anche lodata per i suoi benefici ambientali e salutistici. L'argomento è che ci sono meno emissioni dai bovini quando l'hamburger viene coltivato in una vasca industriale (anche se c'è chi sostiene che questo potrebbe non essere vero).

C'è anche un suggerimento che possiamo progettare la carne cresciuta in laboratorio un più sano profilo di proteine ​​e grassi.

Un'altra indicazione della motivazione per la minimizzazione della carne è la battaglia per parole come carne e latte. Dal latte di mandorla al formaggio vegano fino agli hamburger impossibili, i prodotti vengono definiti come analoghi animali piuttosto che sostituire le proteine ​​animali.

Questi prodotti suggeriscono che è la stessa cosa con ingredienti diversi. I fornitori tradizionali, nel frattempo, sostengono che questi nuovi prodotti non sono "carne" o "latte" ma diverse fonti di proteine. Questo è importante per i consumatori. Alcune giurisdizioni hanno persino iniziato a regolare cosa si può chiamare carne.

Ci sono chiaramente cambiamenti nel consumo di carne. Ma non è alimentato da un aumento del veganismo e del vegetarianismo.The Conversation

Riguardo agli Autori

Michael von Massow, professore associato, economia alimentare, Università di Guelph; Alfons Weersink, professore, dipartimento del cibo, economia agricola e delle risorse, Università di Guelphe Molly Gallant, assistente di ricerca, Università di Guelph

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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