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Uno dei più grandi trasformatori di carne nel Regno Unito, ha rifornito i supermercati di tutto il paese con carne di manzo, maiale e agnello ha lanciato un'alternativa a base di carne. L'ABP è il primo produttore di carne nel Regno Unito a farlo e la sua decisione segna un cambiamento significativo per l'industria. In poco tempo, i produttori di carne potrebbero prendere in consegna questo mercato in crescita per le alternative prive di carne.

Ciò che preoccupa le aziende di carne è questo circa uno su otto la gente non mangia più carne, e Uno su tre stanno cercando di ridurre o eliminare il consumo di carne.

Eppure, rispetto a molti altri paesi, l'industria della carne nel Regno Unito è stata sorprendentemente compiaciuta quando si è trattato di questi sviluppi. Ci sono stati solo piccoli sforzi per sviluppare prodotti senza carne.

Industria globale

In altri paesi, sembra che l'industria della carne sia molto più avanti. Ad esempio, a Azienda olandese senza carne è stato acquistato nei primi 2000 da un produttore di carne olandese; ora vogliono concentrare la propria attività interamente su prodotti senza carne.

Negli Stati Uniti e in Canada, molti di grandi dimensioni carne processori, compresi quelli stranieri, ho investito partecipazioni in start-up senza carne. Stanno sviluppando prodotti basati su piante, alghe o insettie in alcuni casi carne cresciuta in laboratorio. E in Germania, alcuni grandi trasformatori di carne ha lanciato le proprie versioni senza carne nelle stesse marche dei loro prodotti a base di carne.

Ciò riflette la tendenza globale a ridurre il consumo di carne per una serie di motivi. Un marchio tedesco, Rügenwalder Mühle, riconosce che una dieta equilibrata non ha bisogno di contenere carne e che molte persone stanno riducendo il consumo di carne. In 2016 hanno persino riconosciuto che gli attuali livelli di consumo di carne non potrebbero essere estesi alla popolazione mondiale, sebbene questa affermazione sia ormai scomparsa dal sito.

Rügenwalder Mühle sostiene che "se qualcuno ha la competenza per produrre alternative vegetariane in modo da assaporare carne e salsiccia, allora dovrebbe essere noi". Questo invia un messaggio chiaro: i consumatori possono fidarsi del loro marchio preferito, sia a base di carne che a base di carne gratuito. I marchi trasmettono la fiducia dei consumatori e trasmettono il messaggio che sono nella posizione migliore per offrire le migliori alternative di degustazione alla carne. Allo stesso modo, ABP sta usando lo slogan "Niente carne. Nessun compromesso ", il che suggerisce che ha le capacità per produrre un prodotto migliore rispetto ai produttori puramente vegetariani o vegani.

I produttori affermati di alternative di carne nel Regno Unito - come Quorn e Linda McCartney - hanno condiviso da tempo la maggior parte del mercato. La loro forza ha probabilmente reso gli investimenti più incerti e ha impedito alle aziende straniere e alle imprese di carne di investire nel Regno Unito.

Ma, mentre hanno costruito la consapevolezza dei consumatori e la domanda del mercato, a volte soffrono di una cattiva reputazione, in particolare con i mangiatori di carne più tradizionali che possono essere nuovi per ridurre il consumo di carne. Ricerche di mercato mostrano come alcuni critici li accusano di assaggio insipido o mettere in discussione la visione di loro come naturale. Quindi c'è spazio per l'industria della carne tradizionale per presentarsi come risolvere questi problemi.

Muscolo senza carne

Oltre a ciò, i produttori di carne esistenti hanno denaro per sostenere gli investimenti e condurre ricerche costose. Hanno strutture e persone per aumentare rapidamente la produzione. E hanno contratti esistenti con i rivenditori per i loro prodotti a base di carne. Hanno quindi una forte posizione negoziale grazie ai grandi guadagni che fanno qui ed è più facile per loro convincere i dettaglianti a tenere in magazzino i loro nuovi prodotti senza carne e ad immagazzinarli nel corridoio di carne.

Al contrario, le nuove aziende possono avere le migliori idee e i migliori prodotti, ma devono comunque stipulare contratti con i rivenditori. Inoltre, la loro mancanza di esperienza nel settore alimentare potrebbe fornire ulteriori ostacoli all'espansione.

L'infrastruttura esistente e il muscolo finanziario dell'industria della carne significa che è ben posizionato per rilevare il mercato delle repliche senza carne. In molti modi, è solo una questione di tempo prima che raggiungano. Quindi, mentre il futuro potrebbe essere privo di carne, il futuro sarà dominato dalle stesse grandi aziende del mercato della carne.

A differenza di solo un anno fa, ora ci sono alcuni senza carne polpette di hamburger, esile ed bistecche venduto sugli scaffali proprio accanto alla carne. Questo può radicalmente rimodellare il mercato di questi prodotti. Trasmette il messaggio che c'è poca differenza tra questi prodotti e, con il miglioramento della tecnologia, le differenze rimaste sono certamente in calo.

Il sostenibilità ed sfide per la salute di consumo eccessivo di carne diventa più ovvio, è giunto il momento che i produttori di carne come l'ABP si spostino più direttamente nel mercato senza carne.

Circa l'autore

Malte Rödl, ricercatore di dottorato in consumo sostenibile, University of Manchester

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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