Alcuni anni fa, convincere la "carne" senza carne era nient'altro che un sogno lontano per la maggior parte dei consumatori. I sostituti della carne nei supermercati non avevano varietà e qualità. Gli hamburger a base vegetale erano pochi e distanti tra i principali fast food, e non erano carnosi.
Ma alternative realistiche a dannoso per l'ambiente la carne è adesso grande affare - e le catene globali di fast food stanno finalmente iniziando a prendere nota.
Burger King ha annunciato che dopo un enorme prova di successo, distribuirà la sua partnership con la compagnia di carne vegetale Impossible Foods attraverso gli Stati Uniti. McDonalds ha recentemente introdotto la carne allo stesso modo Big Vegan TS nei suoi punti vendita in Germania, uno dei suoi cinque più grandi mercati internazionali.
Ora finalmente in grado di produrre imitazioni senza carne questo è per molti indistinguibile dalle loro controparti muscolose, l'industria in rapida crescita sembra destinata a fare serie ondate nei bastioni inespugnabili di carne a buon mercato. In tal modo, potrebbe dare il via a un rapido declino del contributo della carne alla crisi climatica, guidata non solo da una minoranza mondiale di vegani e vegetariani, ma anche da milioni di mangiatori di carne.
Unendo il carrozzone senza carne di hamburger
Grazie all'aumento interesse per la tecnologia alimentare dalla scena di start-up della Silicon Valley, una tale carne vegana indistinguibile è entrata nel menu un po 'più di cinque anni fa. Aiutato da enormi investimenti, marketing sofisticatoe un ambiente normativo amichevole, le aziende statunitensi sono balzate alla ribalta dell'innovazione della carne vegana. Prodotti come l'impossibile Burger e il Oltre il Burger presto entrò in molti piccoli ristoranti statunitensi e fast food, prima che Burger King lo rendesse ampiamente disponibile in tutto il paese.
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Al contrario, per molto tempo, le severe normative alimentari in Europa hanno soffocato l'innovazione della carne senza carne. Grazie a quello dell'Unione europea principio precauzionaleLe aziende devono affrontare controlli molto più rigorosi per dimostrare che i nuovi ingredienti e gli alimenti non sono dannosi prima che possano essere messi in vendita. Quorn, un sostituto di carne a basso costo che ora è un nome familiare, ha preso quasi dieci anni essere approvato come alimento legittimo, perché il suo uso di funghi non ha precedenti.
Queste severe disposizioni stabiliscono anche che gli ingredienti geneticamente modificati devono essere etichettati, il che può spiegare perché il famosissimo Impossible Burger - che usa lievito geneticamente modificato per produrre il proteina vegetale simile al sangue che assomiglia molto alla carne di manzo - non è ancora arrivato nei paesi europei.
In combinazione con le differenze di lingua, cultura alimentare e clima degli investimenti in tutti gli stati europei, le start-up innovative cercano di portare analoghi di carne di alta qualità ha richiesto più tempo prosperare in Europa.
Ma mentre gli Stati Uniti potrebbero aver avuto un vantaggio in termini di innovazione della carne vegana di alta qualità, potrebbe sorprendervi sapere che le alternative vegetali sono molto più popolari in alcune parti d'Europa. Mentre alcuni stati europei come Francia, Portogallo e Svizzera devono ancora scaldare la carne finta, l'inglese medio (750g) o lo svedese (725g) ha consumato quasi il doppio delle alternative di carne in 2018 come negli Stati Uniti (350g), dove le carni vegane sono stati tipicamente più realistici e quindi più costosi rispetto a gran parte dell'Europa.
Con il mercato in crescita a volte da ordini di grandezza come mangiatori di carne tradizionali acceso per i prodotti a base vegetale, era solo una questione di tempo prima che le grandi aziende europee iniziassero a sfruttare il potenziale delle imitazioni di carne di alta qualità.
In 2017, McDonald's è stato veloce srotolare un hamburger vegano, il McVegan, nei suoi ristoranti in Finlandia e Svezia. Ma non è stato progettato per assomigliare da vicino alla carne, ed è stato commercializzato principalmente ai vegani.
Nel Regno Unito, dove più della metà degli inglesi hanno già ridotto o stanno prendendo in considerazione la riduzione del loro consumo di carne, Greggs ha deciso di bruciare la pista. Avendo solo l'anno scorso considerato i rotoli di salsiccia vegani "troppo difficile"Una proposta, ora stanno restituendo profitti record grazie a un'offerta così popolare che il panificio ha faticato a tenere il passo con la domanda.
In tradizionalmente carnosa Germania, le alternative di carne erano praticamente inesistenti dieci anni fa. Ma i tedeschi non sono lontani dagli Stati Uniti nel consumo di carne finta, grazie in parte a marchi di carne lavorati di spicco entrare nel mercato. Non è un caso che da allora McDonald's in Germania abbia deciso di collaborare con Nestlé, una nuova giocatore principale nel gioco di carne senza carne, per offrire un hamburger vegano lì.
Il mercato della carne a base vegetale sta crescendo rapidamente in Europa e negli Stati Uniti. Malte Roedl / Euromonitor International, Autore previsto
Se le notizie sugli hamburger vegani fuori mano ti stanno dando l'invidia, non c'è motivo di preoccuparsi. Differenti culture, gusti, prezzi e ostacoli amministrativi significano che gli sviluppi non avverranno ovunque nello stesso tempo. Ma nei prossimi due anni, aspettatevi di vedere molte più carni a base di piante che arrivano nelle catene di fast food vicino a voi.
Finora le imitazioni di pollo realistiche si sono dimostrate difficili da padroneggiare, ma KFC prevede di provare a versione vegan del suo hamburger di filetto di pollo da giugno 17. Nel frattempo, Burger King lo è già esplorare il modo migliore per portare il suo hamburger vegano in Europa.
E, dato l'enorme 30% di aumento nelle vendite portate da Impossible Whopper, McDonald's e Nestlé stanno già prendendo in considerazione espandendo la loro partnership oltre la Germania.
Fondamentalmente, queste carni vegane di fast-food non sono solo rivolte ai vegani e ai vegetariani, ma anche agli amanti della carne, che costituiscono ancora la stragrande maggioranza delle popolazioni di tutto il mondo. The Impossible Whopper, ad esempio, è commercializzato non come un premio per il risparmio planetario, ma come un modo più salutare per gustare lo stesso gusto di carne cui sono abituati i propri clienti.
Alcuni vegani baulk all'idea di replicare il gusto della carne animale - ma il quadro più ampio è che tali prodotti giocheranno un ruolo importante nel realizzare proiezioni che la maggior parte della "carne" non provengono da animali morti by 2040.
Gusto e salute ancora di gran lunga più preoccupante per l'ambiente e il benessere degli animali come fattori che determinano se le persone sono disposte ad acquistare carne a base vegetale. Attingendo a questi, la carne vegana può ridurre in modo massiccio il peso carico delle emissioni e sofferenza animale causata dall'agricoltura animale.
Portare la rivoluzione della carne vegana, dico.
Circa l'autore
Malte Rödl, ricercatore di dottorato in consumo sostenibile, University of Manchester
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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