Perché le cipolle ti fanno piangere?

Perché le cipolle ti fanno piangere? Hai bisogno di un fazzoletto? Num LP Photo / Shutterstock

Le cipolle sono coltivate e utilizzate in tutto il mondo, e chiunque ne abbia tagliato uno sa che può farti piangere. Questo accade perché le cipolle rilasciano una sostanza chimica irritante che ti fa bruciare gli occhi.

Le cipolle sono principalmente acqua, oltre ad alcune vitamine e composti zuccherini. Contengono anche composti che includono zolfo, una sostanza chimica naturale presente in molte sostanze maleodoranti, come skunk spray e aglio. Questo è un modo in cui le piante difendersi - produrre sostanze che respingono le creature che potrebbero mangiarle. Altre piante hanno spine o foglie pungenti o sono costituite da cellule speciali che le rendono difficili da masticare.

Perché le cipolle ti fanno piangere? Piante di cipolla rossa, che mostrano le loro radici, i gambi e lo sviluppo di bulbi. USDA ARS / Stephen Ausmus

Un composto di zolfo nelle cipolle, chiamato propil solfossido, fuoriesce nell'aria quando affetti una cipolla. Quando viene a contatto con l'umidità, come il vapore acqueo nell'aria o l'umidità naturale intorno agli occhi, si trasforma in acido solforico. L'acido solforico ha un forte odore e irrita gli occhi, quindi fanno lacrime per lavarlo via.

Ci sono alcuni trucchi per evitare questa esperienza "emotiva" della cipolla. La prossima volta che ti stai preparando a tagliare una cipolla, inizia tagliando e gettando via un po 'dell'estremità della radice, che ha molte piccole radici filanti che pendono da esso. Ciò consente alla maggior parte dei composti solforici nocivi, che si trovano nella radice, di fuggire. Quindi puoi rimuovere la punta appuntita della cipolla, sbucciarla e tagliarla con meno lacrime.

Alcuni cuociono le cipolle fredde per 30 minuti prima di tagliarle, il che aiuta perché i composti di zolfo non fuggono facilmente nell'aria quando sono freddi.

Perché le cipolle ti fanno piangere? Gli allium ornamentali (legati alle cipolle) sono un fiore popolare per i giardini soleggiati. Mike / Pexels, CC BY


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Le cipolle aggiungono sapore a molti dei nostri cibi preferiti, dalla salsa di spaghetti all'insalata di tonno, quindi non lasciare che l'odore ti allontani. E i giardinieri adorano crescere allium ornamentali - membri della famiglia delle cipolle allevati per il loro aspetto. Molti sono molto attraenti, con fioriture che formano palle di colore su lunghi gambi dritti. E il loro odore di cipolla aiuta a respingere conigli, cervi e altri animali in cerca di un gustoso pasto in giardino.

The ConversationCirca l'autore

Minda Daughtry, Agenzia di estensione, Agricoltura - Orticoltura, North Carolina State University

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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