Cucinare è molto più divertente con vecchi segreti della dispensa della regina

Cucinare è molto più divertente con vecchi segreti della dispensa della regina "The Queens Closet Opened", pubblicato per la prima volta nel 1655, condivideva ricette e supporto per la monarchia depositata. Qui, ritratto di Carlo I e della regina Henrietta Maria, di Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Oggi sono diventate molte persone sotto blocco Panettieri COVID or #quarantinecooks. Restrizioni per la spesa alimentare e timori di carenza di cibo hanno contribuito a uno scoppio di #pantrycooking ricette che richiedono ingredienti minimi.

Nuovi tipi di libri di cucina della comunità online condividere cibi di conforto per superare il blocco, espandendo la forma di fiorenti food blogger o comunità di condivisione di ricette online.

La mia ricerca in Ricettari inglesi, donne e cibo nei secoli XVI e XVII mostra che secoli fa la cucina serviva a scopi sociali simili in tempi difficili.

Quando leggiamo da vicino le ricette, possiamo spesso dare un'occhiata alle condizioni storiche e alle risposte a sfide come l'insicurezza alimentare, la guerra e altri tipi di sconvolgimenti politici e culturali.

Scarsità di cucina

Cucinare è molto più divertente con vecchi segreti della dispensa della regina Faggio o faggio. (Shutterstock)

Hugh Plat's, inventore di Londra Sundrie rimedi nuovi e artificiali contro la carestia è stato pubblicato nel mezzo di un fallimento colturale di quattro anni negli anni 1590. Le sue ricette sono esperimenti pratici volti a migliorare la qualità del cibo della carestia.

Una ricetta dice ai lettori come rimuovere il "sapore di ranocchio e insalubre" di "Beanes, Pease, Beechmast" (faggio), nonché "Castagne, ghiande" e "Veches" (veccia), un membro della famiglia dei piselli. Dopo aver fatto bollire in diversi cambi d'acqua, questi ingredienti possono essere macinati in polvere e usati, in circostanze disperate, come sostituti del grano.


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Un'altra ricetta più ambiziosa promette "Dolci dolci e delicati fatti senza spezie o zucchero". In questo caso, Plat allunga la vita della farina di grano tagliandola con pastinache sbattute "in polvere". Questi "hanno un sapore molto delicato", afferma, e aggiunge che "carote, rape e simili roote" sono altri utili sostituti.

In parte manuale di sopravvivenza, il libro di Plat mostra anche come la creatività possa dare piacere e conforto. Resiste all'idea che la cucina della carestia debba essere spiacevole. E incoraggia i lettori ad avvicinarsi alla cucina con un occhio alla sperimentazione e alla scoperta.

Ricette Royaliste

A gruppo di libri di ricette pubblicati nel 1650 è particolarmente interessante. In questa era del dopoguerra, i realisti piansero Re Carlo I, che fu decapitato nel 1649. Regina Henrietta Maria e suo figlio, il futuro Carlo II, fuggì in esilio in Francia.

I sostenitori della monarchia trovarono presto modi sovversivi per comunicare la loro resistenza al nuovo governo repubblicano sotto il generale militare Oliver Cromwell - attraverso le ricette.

Cucinare è molto più divertente con vecchi segreti della dispensa della regina Dettaglio da "Ritratto della regina Henrietta Maria", dipinto da Cornelius Johnson e Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherby's Art all'asta 1988-89 / Wikimedia)

Due dei ricettari fanno riferimento diretto agli ex reali. The Queens Closet Opened, pubblicato per la prima volta nel 1655, si pubblicizza come una raccolta da "le vere Copie dei suoi libri sulle ricevute di MAJESTIES". È una specie di compagna del 1654 Arte della cucina raffinata e aumentata, compilato da Joseph Cooper, "chiefe Cook to the Late KING".

Comunità e connessione

Potremmo pensare a questi libri come a portare la coppia reale nel cuore della famiglia: le cucine inglesi. La nazione si stava ancora riprendendo dagli anni del conflitto, ma qui una coppia reale restaurata promette "gioia infallibile" e "Segreti incomparabili"Per nutrire e curare un pubblico stanco della guerra.

Cucinare è molto più divertente con vecchi segreti della dispensa della regina Pagina del titolo di "The Queens Closet Opened". (Biblioteca del Congresso, divisione Libri rari e collezioni speciali)

I libri invitano anche i lettori a unirsi ai reali al tavolo. Molte delle ricette di questi libri sono sorprendentemente accessibili a famiglie comuni e d'élite.

il colore del pollice Arte di cucina "Un budino di farina d'avena"È una ricetta salata che trascende le distinzioni di classe con la sua semplicità:" Prendi la farina d'avena più grande e trita ciò che ti piace di più delle erbe e mescolalo; quindi condiscilo con sale e pepe ... quando viene bollito il burro. "

Le famiglie di classi diverse potrebbero adattarsi e usare anche altre ricette. “Come boyle di un pollo"Inizia con una carne prontamente disponibile e un processo semplice (bollitura). Le distinzioni appaiono nei dettagli, permettendo ai cuochi di scegliere il loro approccio.

Importazioni più costose come le date e mazza contribuire al sapore della salsa e introdurre un po 'di glamour di corte. Ma alcune erbe dell'orto e un po 'di burro potrebbero facilmente sostituire. Linee guida elaborate per la presentazione, inclusa la collocazione "sui tuorli di galline di uova tagliate in quarti" e "lingue di pecora fritte nel burro greene" (burro con erbe) potrebbero anche essere adattate per adattarsi alla disponibilità e alle finanze.

The Queens Closet Opened aveva un'enfasi più esclusiva su conserve delicate e dolci. Ma era un piccolo libro tascabile, che avrebbe abbassato il prezzo. Tale accessibilità ha permesso alle famiglie di commercianti e artigiani di accedere in modo fantasioso al tavolo della regina. E i frutti preferiti della regina, tra cui pippini, prugne, pere e mele cotogne erano coltivati ​​localmente e ampiamente disponibili per i cuochi rurali e urbani.

Cucinare è molto più divertente con vecchi segreti della dispensa della regina La mela cotogna appartiene alla stessa famiglia delle mele e delle pere. (Shutterstock)

Dare forma alla nuova normalità

I libri di ricette del Rinascimento avevano il potere di riunire le famiglie in periodi di avversità. Il cibo era un modo per ricordare i bei vecchi tempi, portando conforto attraverso la nostalgia. Queste ricette hanno dato speranza ai lettori, mentre hanno ispirato capacità di creatività e sperimentazione di lunga durata.

La nostra reazione a COVID-19 è ancora in fase di elaborazione. Le ricette e la fotografia alimentare contribuiranno a una registrazione politica e culturale delle risposte all'isolamento e all'incertezza.

Queste risposte possono essere potenti. Come i ricettari, i cuochi e i fornai COVID ci riportano alle nostre radici. Costruiscono comunità globali, attraversano i confini nazionali e ci ricordano la nostra forza collettiva. Possiamo attingere a queste capacità in futuro.

Una volta allentati gli ordini di quarantena, molti penseranno ancora una volta alla sfida globale condivisa del cambiamento climatico. Le comunità creative generate dalla cucina non risolveranno questa sfida, ma sono una buona base per l'azione.The Conversation

Circa l'autore

Madeline Bassnett, professore associato di letteratura inglese moderna, Università occidentale

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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