Gli alimenti più sani possono contenere più contaminanti, ma esiste un modo semplice per stare al sicuro

Gli alimenti più sani possono contenere più contaminanti, ma esiste un modo semplice per stare al sicuro Glynsimages2013

A recente studio hanno scoperto che il riso integrale e biologico venduto nel Regno Unito tende a contenere significativamente più arsenico rispetto alle varietà inorganiche bianche che sono spesso considerate meno sane. L'arsenico si trova in molti alimenti ma può esserlo concentrato soprattutto nel riso, in particolare nella buccia, che viene rimosso per produrre riso bianco ma conservato nel riso integrale.

Consumare troppo arsenico per un lungo periodo è ritenuto pericoloso perché può causare il cancro. Tuttavia, il riso integrale è generalmente considerato più sano del bianco a causa delle fibre e delle vitamine in più contenute. È meno probabile che il riso biologico sia stato esposto ai pesticidi.

Accertarsi esattamente in cosa consiste una dieta sana può essere pieno di questi apparenti paradossi. Dovresti mangiare riso integrale per la fibra o riso bianco per i livelli più bassi di arsenico? La risposta mostra le potenziali difficoltà nell'utilizzare studi come quello sopra citato per guidare le scelte dietetiche e la necessità di comprendere appieno le complessità dell'alimentazione e delle scelte dietetiche.

Arsenico nel riso

Per gli adulti, la realtà è che anche mangiare un chilo di riso integrale cotto al giorno lo è è improbabile che causi il consumo di troppo arsenico. Anche perché riso integrale è un intero, mangiarlo ti fornirà anche più fibre (una sostanza nutritiva che pochissimi adulti nel Regno Unito raggiungono i 30 g raccomandati al giorno di), nonché un'ampia gamma di vitamine, minerali e acidi grassi essenziali.

I bambini sotto i cinque anni sono più a rischio di consumare troppo arsenico dal riso ma una dieta variata e evitando le bevande di riso dovrebbe mitigare questo. Puoi anche ridurre l'arsenico nel riso fino all'80% sciacquandolo e cuocendolo in abbondante acqua.

Mercurio nei pesci

Alcune varietà di pesci possono contenere anche quantità significative di mercurio, in particolare il metilmercurio, che può essere tossico per l'uomo, causando danni ai reni e influenzando lo sviluppo del cervello del feto e del bambino. I livelli di metilmercurio possono essere particolarmente elevati nei pesci che mangiano altri pesci, come squalo, pesce spada, marlin e tonno.

il colore del pollice European Food Safety Authority afferma che fino a 1.3 microgrammi di metilmercurio per kg di peso corporeo alla settimana è un importo sicuro. Per un adulto tipico di 90 kg che equivale a 117mcg a settimana. La quantità di metilmercurio in una singola porzione di pesce in questa categoria può variare enormemente, ma le norme UE indicano che 1 kg non deve contenere più di 500mcg.


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Per il tipo di pesce più comunemente mangiato in questa categoria, il tonno in scatola, una lattina prosciugata da 100 g potrebbe contenere fino a 50 mcg di metil mercurio. Quindi, mangiare più di due lattine a settimana potrebbe teoricamente metterti a rischio maggiore. Lo squalo, il pesce spada e il marlin tendono a contenere più mercurio, quindi qui si consiglia più cautela e dovresti evitarli se sei incinta.

Gli alimenti più sani possono contenere più contaminanti, ma esiste un modo semplice per stare al sicuro Dovresti mangiare un sacco di tonno per essere danneggiato dal suo contenuto di mercurio. Mikel Dabbah / Shutterstocks

Ma la maggior parte delle lattine di tonno non contengono probabilmente la quantità massima consentita di mercurio e le segnalazioni di culturisti e altri appassionati di tonno che si ammalano di avvelenamento da mercurio sono rare.

Nel frattempo, pesce contribuisce a un sano Dieta mediterranea associata a minori probabilità di diabete di tipo 2, ipertensione e aumento del colesterolo. I pesci grassi (come le sardine, lo sgombro, il salmone, la trota o l'aringa) sono particolarmente utili in questo senso e contengono nutrienti importanti per lo sviluppo del cervello del feto e della prima infanzia. Quindi la maggior parte degli adulti che mangiano pesce si consiglia di mirare per almeno due porzioni a settimana incluso almeno un tipo di pesce azzurro.

Pesticidi in pelli vegetali

È risaputo che le bucce e le bucce di frutta e verdura sono un'importante fonte di fibre, contribuendo a mantenere la salute dell'apparato digerente e controllare i livelli di glucosio nel sangue. Anche questi strati esterni tendono a contenere più vitamina C, minerali e altri composti "fenolici" benefici rispetto alla carne.

Ma c'è anche qualche preoccupazione che i pesticidi usati per il trattamento di semi, piante in crescita o colture raccolte possono accumularsi in concentrazioni particolarmente elevate nelle pelli, sebbene le quantità effettive possano variare enormemente. Alcune persone discutono di conseguenza dovresti sbucciare frutta e verdura.

Ma la quantità effettiva di residui di pesticidi che si possono trovare nella frutta e nella verdura è limitata. Il governo del Regno Unito ricerca più recente sulla questione sono stati trovati solo campioni che hanno superato il livello massimo consentito di residui di pesticidi in un piccolo numero di campioni in quattro su 14 tipi di frutta e verdura testati.

il colore del pollice Organizzazione Mondiale della Sanità dice: "Nessuno dei pesticidi che sono autorizzati per l'uso negli alimenti nel commercio internazionale oggi sono genotossici" (dannosi per il DNA, che può causare mutazioni o cancro).

È molto improbabile che qualcuno con un peso corporeo sano o elevato e / o una dieta variata sia esposto a pesticidi sufficienti per violare questo livello. Al contrario, l'evidenza dei benefici del consumo di frutta e verdura, comprese le bucce, è travolgente. Quindi sembra ancora prudente che mangiamo il più possibile e, ove possibile e appetibile, consumiamo le pelli.

Questi esempi sottolineano il motivo per cui "tutto con moderazione" ci vede spesso linee guida per un'alimentazione sana sembra davvero essere l'approccio migliore. Più tipi di cibo mangiamo, meno ne consumiamo e quindi possiamo ridurre la possibilità di farci del male da qualcosa di troppo o troppo poco. Ma sapere quali sono i limiti di sicurezza può aiutare a rispondere ad alcune delle domande più difficili su quale sia la migliore scelta di cibo.The Conversation

Circa l'autore

Ruth Fairchild, Docente senior in Nutrizione, Cardiff Metropolitan University

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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