Erbe e cucina
Quando cucini le erbe ci sono alcune cose che devi ricordare. Il cibo avrà il sapore dell'umore in cui ti trovi e qualsiasi erba tu usi per aromatizzare il pasto è secondo il tuo gusto personale. Sperimentare con le erbe è divertente e aggiunge un po 'di pizazz ai pasti quotidiani.
Ingrandisci il sapore del pasto
Usi erbe secche? Immergili per diversi minuti nel liquido che deve essere usato nella ricetta.
Condimento per insalata di erbe: lasciare in ammollo le erbe per circa 15 minuti a un'ora. In questo modo il sapore di erbe è permesso combinare con gli altri ingredienti e aggiungere al gusto.
Sapore di erbe nei cibi cotti: strofinali con le mani prima della cottura per liberare i loro oli.
Per verdure saporite al vapore / bollite: aggiungi le erbe al burro fuso e lascia riposare l'impasto per 10 minuti prima di condire le verdure. Vuoi aumentare il sapore delle erbe? Tosta brevemente le erbe in una padella asciutta e pesante prima dell'uso.
Erbe liofilizzate?
Per preservare il sapore, congela le erbe. Come? Rimuovere le foglie dalle erbe aromatiche, spazzolare via il terreno con un pennello e non lavare. Quindi, posizionare le foglie su una teglia e congelarle per diverse ore. Quindi posizionarli delicatamente in contenitori o sacchetti per congelatore. Rimuovere e utilizzare secondo necessità. (Un metodo alternativo: basta mettere le erbe in un sacchetto, spremere l'aria fuori da esso, quindi congelare.)
Per sbollentare o non sbollentare.
Alcune, non tutte, le erbe dovrebbero essere sbiancate prima del congelamento. Sbiancare un'erba può mantenere il suo colore, ma può distruggere il sapore. L'unica erba che deve essere sbiancata prima del congelamento è il basilico, che altrimenti diventerà nero. Altre erbe dureranno fino a 6 mesi nel congelatore, se congelate subito dopo la raccolta.
Per sbollentare, metti semplicemente le foglie in un colino e versaci sopra dell'acqua bollente per un secondo. Adagiarli su tovaglioli di carta e lasciarli raffreddare prima di congelarli. Non ti viene l'idea che tu
può mettere le erbe in acqua fredda per "accelerare" il processo di raffreddamento. Se lo fai, distruggerai il sapore delle erbe. Quindi lasciali raffreddare naturalmente.
Altri suggerimenti
Quando si prepara una salsa, una zuppa, uno stufato o un soffritto, si consiglia di utilizzare 2 tsps. di erbe fresche tritate che dovrebbero servire quattro persone. Per ottenere il miglior aroma, strofina le foglie tra le mani o trita le erbe con le forbici o il coltello. Inoltre, puoi mettere le erbe in un sacchetto di carta, quindi arrotolare il sacchetto con un mattarello per rilasciare sapore! Se usi un robot da cucina per cucinare, usa le erbe in quantità maggiori di quanto specificato.
Le foglie intere sono meglio utilizzate in marinate, zuppe, stufati e punzoni. Per zuppe e stufati, aggiungi erbe fresche durante gli ultimi minuti di cottura di 20.
Le erbe fresche possono durare fino a due settimane se le metti in barattoli pieni di 1 - 2 pollici di acqua. Coprire e conservare in frigorifero.
Libro consigliato:
"Cucinare con le erbe: Oltre 200 deliziose ricette per una buona salute e lunga vita "
di John Ettinger.
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Più libri sulla cucina con le erbe.
Riferimento: Enciclopedia delle erbe di Rodale, pubblicato da Rodale Press, Inc., Emmaus, Pennsylvania.
