Dieci cose che dovete sapere su Fat

Dieci cose che non sapevi sul grasso

La nostra comprensione dei grassi - compresi quelli che sono effettivamente buoni per noi - si sta evolvendo. Sappiamo ad esempio che carne rossa e prodotti a base di carne, torte e biscotti, che sono ricche fonti di acidi grassi saturi, sono associati con un aumento del numero di decessi cardiovascolari. Viceversa, noci, pesce grasso e latticini, che sono ricchi di grassi saturi, sono associati a basso rischio.

Ci sono quattro tipi principali di grassi nei nostri alimenti: polinsaturi, monoinsaturi, saturi e transfats. Ognuno ha diverse proprietà chimiche e fisiche. Le creme vegetali e gli olii da cucina - principalmente semi di colza, girasole, soia e oliva - contengono solitamente le prime due ma relativamente piccole quantità di grassi saturi. Ma l'olio di palma, che ha un punto di fusione più alto e viene ora utilizzato in molti prodotti, è altamente saturo.

Dietetica, poi, si è allontanato dal mantra semplicistico che dobbiamo solo mangiare meno grassi saturi, sale e zucchero, verso un modello più esigenti che sottolinea frutta, verdura e latticini a basso contenuto di grassi, comprende cereali integrali, pollame, pesce e noci, e contiene meno carne rossa, dolci e bevande contenenti zucchero. Ma da dove i grassi adattano? Ecco dieci cose che non si può conoscere.

1. Il grasso è un alimento energetico

La maggior parte dell'energia nella nostra dieta proviene dai carboidrati. Ma le scorte di grasso tra un quarto e due quinti del consumo energetico di un adulto e la metà di un neonato. Nei bambini, un'assunzione elevata di grassi favorisce l'accumulo di grasso che isola dalla perdita di calore.

L'aggiunta di grassi al cibo può raddoppiare il suo contenuto energetico. Rimuovere grasso, da prodotti come carne e latte, può ridurlo in modo sostanziale. Il grasso fornisce 9kcal / g (kilocalorie / grammo) in energia rispetto a 3.75kcal / g, 4kcal / ge 7kcal / g per carboidrati, proteine ​​e alcol.

2. Meno assunzione di energia, più grande perdita di peso

Ridurre l'apporto energetico piuttosto che aumentare l'attività fisica è il mezzo più efficace per ridurre il grasso corporeo. Ciò può essere ottenuto utilizzando versioni a basso contenuto di grassi di alimenti esistenti, eliminando il grasso dalla carne e usando gli oli con parsimonia. Non c'è molta differenza nel contenuto di grassi tra carne grigliata e fritta. La limitazione dell'assunzione di energia richiede anche di limitare l'assunzione di carboidrati e alcol.

3. Dov'è nelle questioni corporee

L'accumulo eccessivo di grasso corporeo è più dannoso se si trova nella cavità addominale o nel fegato e è causalmente collegato a sviluppare il diabete tipo 2. L'uso di una misurazione della vita (più di 80cm per le donne 94cm per gli uomini) indica l'obesità centrale ed è utile per predire il rischio di diabete tipo 2. Le donne hanno più riserve di grasso sottocutaneo rispetto agli uomini, quindi gli uomini conservano questo grasso viscerale intorno al vaso sanguigno mesenterico nell'addome. Quando l'energia immagazzinata nelle cellule di grasso viene rilasciata, il processo di mobilizzazione dei grassi porta agli acidi grassi che entrano nel flusso sanguigno. Il grasso viscerale viene mobilizzato più rapidamente del grasso sottocutaneo e può accumularsi nel fegato. Il grasso si accumula anche nel fegato se l'assunzione di alcol o zucchero è elevata.


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4. Il corpo utilizza carboidrati per il carburante non grasso

L'obesità deriva dall'accumulo eccessivo di grassi nella dieta nel corpo. Molto poco grasso viene prodotto nel corpo dai carboidrati (compreso lo zucchero) o dall'alcol perché sono usati come combustibile in preferenza per il grasso. Ma se hai a bordo un eccesso di carburante, lo depositi come grasso perché abbiamo una capacità limitata di immagazzinare carboidrati.

5. Le donne hanno bisogno di grasso per la fertilità

Il grasso corporeo svolge un ruolo importante nella fertilità femminile. Tra 20-30% del peso corporeo di una donna matura è grassa, il doppio rispetto agli uomini. Se il livello scende sotto circa 18%, l'ovulazione si interrompe, ma se si alza a livelli molto alti - in genere circa il 50% del suo peso - si ottiene anche infertilità. Un ormone chiamato la leptina è secreta dal tessuto adiposo (grasso) nel sangue in proporzione alla quantità di grasso che immagazzina. Il cervello rileva il segnale di leptina nel sangue e questo promuove l'ovulazione quando il livello è abbastanza alto.

6. Alcuni acidi grassi sono essenziali

Abbiamo bisogno di alcuni acidi grassi polinsaturi, giustamente chiamati acidi grassi essenziali (acidi linoleici e linolenici), nella nostra dieta per una pelle sana. Questi contribuiscono anche a mantenere la salute cardiovascolare e la funzione cerebrale e visiva. Prendiamo questi principalmente da olii vegetali, noci e pesce grasso.

7. Abbiamo bisogno di grasso per assorbire alcune vitamine

Circa 30g di grasso è necessario ogni giorno per promuovere l'assorbimento di vitamine liposolubili A, D, E e K, che otteniamo anche da cibi grassi. Gli oli vegetali sono un'importante fonte di vitamina E e il pesce grasso è la migliore fonte alimentare di vitamina D. Le Provitamine sono sostanze che possono essere convertite all'interno del corpo in vitamine. E aggiungendo un po 'di olio alle verdure verdi e le carote migliora effettivamente l'assorbimento del carotene (pro-vitamina A).

8. Big Scale effetto sul colesterolo nel sangue

livello di colesterolo nel sangue media di una popolazione è un determinante importante di rischio di malattia coronarica. Le prove dimostrano che la sostituzione degli acidi grassi saturi con acidi grassi polinsaturi riduce il colesterolo nel sangue e riduce l'incidenza della malattia ma non la mortalità.

9. Non tutto il grasso saturo è cattivo

Non tutti i grassi saturi aumentano il colesterolo nel sangue. Gli effetti di innalzamento del colesterolo sono limitati agli acidi laurico, miristico e palmitico (quest'ultimo si trova nell'olio di palma). Questi aumentano il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL-C) in ordine decrescente di potenza rispetto ai carboidrati (compresi tutti i tipi di amidi e zuccheri) o acidi grassi insaturi. È generalmente più efficace abbassare il colesterolo sostituendo gli acidi grassi saturi con gli oli ricchi di acidi grassi monoinsaturi (di oliva, di colza) o di acidi grassi polinsaturi (soia, olio di girasole) rispetto all'abbassamento dei carboidrati. Ad esempio, la sostituzione del burro o del lardo con olio d'oliva come fonte principale di grassi può abbassare l'LDL-C di circa 10%.

10. L'assunzione di grassi saturi è stabile

Le politiche alimentari e nutrizionali hanno cambiato l'offerta di cibo. Nel Regno Unito, l'assunzione di energia di grassi e acidi grassi saturi è diminuita rispettivamente da 42% e 20% nei primi 1970s a 35% e 12% da 2000, dove sono rimasti da. Tra 1987 e 2000, colesterolo nel sangue media i livelli sono diminuiti da 5.7mmol / L a 5.2mmol / L. Nonostante il continuo aumento dell'obesità e del diabete, la morte per malattie cardiovascolari caduto da 141 a 63 / 100,000 della popolazione tra 1994-97 e 2009-11, dovuto principalmente a un trattamento migliore e a miglioramenti nel controllo dei fattori di rischio come pressione sanguigna, fumo e colesterolo.

Questo articolo è originariamente apparso su The Conversation


Circa l'autore

Sanders TomTom Sanders si è laureato al Queen Elizabeth College (Università di Londra) e ha lavorato per l'UNICEF in Indonesia per due anni prima di intraprendere la carriera accademica. È stato nominato professore di nutrizione e dietetica al King's College di Londra in 1994. La sua carriera di ricercatore si è concentrata sugli effetti dei grassi alimentari in relazione alla salute cardiovascolare e ha un interesse a lungo termine per la salute dei vegetariani (in particolare i vegani) e per la sicurezza alimentare. Gran parte della sua ricerca si è occupata di acidi grassi polinsaturi in relazione alla salute, anche se più recentemente ha rivolto attenzione agli effetti della lunghezza della catena degli acidi grassi e della struttura del triacilglicerolo. Oltre a valutare gli effetti sul metabolismo lipidico, gran parte della sua ricerca si è occupata degli effetti dei grassi alimentari sulla funzione emostatica.


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