Come non devi sempre pagare di più per cibo sano

Come non devi sempre pagare di più per cibo sano

L'idea che i cibi sani siano universalmente più costosi può portare i consumatori a fare scelte che non sono sempre necessarie, suggerisce un nuovo studio.

Poiché gli ingredienti biologici e gli alimenti privi di glutine sono spesso più alti, i consumatori possono saltare l'acquisto di determinati alimenti a causa di una convinzione errata secondo cui prezzi simili si applicano ad altri prodotti.

"In cinque studi, troviamo che i consumatori si iscrivono a una teoria laica generale che è salutare = costoso nonostante il fatto che questa relazione sia improbabile che sia vera in tutte le categorie e contesti di prodotti", dice Kelly Haws, professore associato di marketing presso la Vanderbilt University . "Di conseguenza, questa teoria laica è eccessivamente applicata oltre le categorie in cui è oggettivamente vera."

I risultati di una coppia di studi dimostrano che quando un articolo è più costoso, i consumatori ne deducono che è più sano basandosi solo sul prezzo. Allo stesso modo, i consumatori ritengono che gli alimenti identificati come più sani costeranno di più.

Inoltre, i consumatori ricorrono spesso ai prezzi quando non ci sono chiare differenze nei benefici nutrizionali delle varie opzioni. Ad esempio, ai partecipanti allo studio è stato chiesto di scegliere tra due articoli per un amico che stava cercando di mangiare sano. Quando un "arrosto di pollo arrosto" costava $ 8.95 contro un "involucro di pollo al balsamico" per $ 6.95 nello stesso ristorante (immaginario), le persone scelgono arrostite sul balsamico. Ma quando i prezzi sono stati capovolti, così sono state le scelte.

La teoria sana = costosa porta anche i consumatori a credere che un particolare ingrediente "sano" sia più importante quando un articolo che lo contiene ha un prezzo più alto.

Infine, i consumatori detenevano alimenti a prezzi inferiori a un livello più severo di prove per eventuali indicazioni sulla salute. Ai partecipanti è stato detto che il prezzo medio di una barretta proteica era $ 2. Quando una barretta proteica costava centesimi di 99, i consumatori hanno esaminato una media di tre recensioni di prodotti. Ma quando il costo della barra è salito a $ 4, hanno esaminato una media di due recensioni di prodotti.

Presi insieme, questi studi indicano che l'intuizione "sano = costoso" agisce come un preconcetto nel plasmare il modo in cui i consumatori elaborano le informazioni sulla salute e sul prezzo.


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"Se uno sta operando con un budget illimitato mentre sta cercando di cucinare e servire pasti sani, allora forse questo non è un problema", scrivono i ricercatori nello studio, che sarà pubblicato nel Journal of Consumer Research.

"Tuttavia, chiunque cerchi di gestire i loro budget alimentari e sentirsi bene con la salubrità dei pasti in famiglia potrebbe pagare troppo per la loro alimentazione. Ciò può verificarsi nonostante la pronta disponibilità sia di prezzi che di informazioni nutrizionali, a causa del consumatore occupato e spesso frettoloso che sacrifica la salute mentre tenta di bilanciare i budget ".

Informazioni sugli autori

Altri coautori dello studio provengono dalla Ohio State University e dall'Università della Georgia.

Fonte: Vanderbilt University

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