Foto: membro del team Microgreens a Lufa Farms, le prime serre sul tetto commerciali del mondo. Montreal quartiere di Ahuntsic-Cartierville.

microgreens, piccole versioni di verdure a foglia ed erbe, sono state descritte come sano di verdi a grandezza naturale. Sono anche più costosi.

Quindi, i microgreens contengono davvero più nutrienti? Hanno altri benefici? E valgono il prezzo extra?

I microgreens, detti anche "confetti di verdure", vengono coltivati ​​in modo simile alle verdure normali e ad altre piante. Ma vengono raccolti quando la pianta non è più alta di 5cm (circa 2 pollici), che richiede circa 1-3 settimane a partire dalla semina dei semi.

I microgreens non vanno confusi con i germogli di soia o l'erba medica, che sono le giovani piantine mangiate tipicamente intere in pochi giorni e di solito cresciute in acqua.

La maggior parte dei microgreens sono stati originariamente coltivati ​​per gli chef da utilizzare ristoranti. Micro versioni di basilico, coriandolo, bietola, barbabietola rossa e amaranto rosso sono state originariamente utilizzate per completare il sapore dei piatti e come guarnizione. Da allora, la loro popolarità si è ampliata. Puoi persino comprare pentole pronto a far crescere il tuo.

Più di 16,000 notizie era stato pubblicato su microgreens da March 2017. Oltre ai presunti benefici per la salute, gli articoli suggeriscono che possono incoraggiare i bambini a farlo coltivare e mangiare più verdure e può essere cresciuto in piccoli spazi, quindi potrebbe essere un'utile aggiunta alle diete urbane.

È più piccolo meglio?

Un americano studio ha esaminato i livelli nutritivi dei diversi microsistemi 25 e li ha confrontati con le informazioni pubblicate su verdure ed erbe a foglia piena.

I livelli di nutrienti in diversi microgreens variavano. Ma in genere avevano livelli più alti per grammo di vitamina C, vitamina E e carotenoidi (composti vegetali, alcuni utilizzati per rendere la vitamina A e altri aiutano a mantenere la salute degli occhi) rispetto alle colture mature.

Quindi, queste foglie nutrizionalmente "super-caricate" potrebbero essere un modo rapido per migliorare la nostra dieta?

I microgreens sono chiaramente più densi di nutrienti, il che significa che in genere sono fonti più concentrate di vitamine e minerali. E come le versioni full size, i microgreens hanno un'energia altrettanto bassa (circa 120kJ o 29kcal per 100g sulla base di Dati statunitensi). Al momento non sono disponibili analisi australiane di microgreens.

Ma possiamo permetterci di mangiarne abbastanza per fare la differenza? Ad esempio, il micro cavolo rosso contiene un potente 103mg di vitamina C per 100g rispetto al cavolo rosso di dimensioni normali a 69mg per lo stesso quantitativo. Eppure la differenza di costo significa che puoi comprare mezzo cavolo normale al prezzo di un piccolo piatto di versione micro.

I Guida australiana per un'alimentazione sana raccomanda 75g o una tazza di verdure a foglia verde come servizio e dovremmo mirare a mangiare almeno cinque porzioni di verdura al giorno. Quindi, una bella decorazione di microgreens rischia di provocare un buco nel tuo portafoglio o, come molti australiani, non ti mancherebbero le cinque porzioni giornaliere raccomandate di verdure, perché probabilmente non ne puoi mangiare abbastanza.

Sebbene ricco di sostanze nutritive, forse il nome "confetti vegetali" rivela il probabile piccolo contributo che apportano all'assunzione totale di verdure e sostanze nutritive.

I microgreens hanno un posto

Mentre il contributo totale all'assunzione di nutrienti dai microgreens è probabile che sia piccolo, potenzialmente hanno un posto nelle nostre case. Ci sono alcune prove che la coltivazione di verdure, in particolare nelle scuole, può aiutare a incoraggiare i bambini a mangiare più verdure e una dieta più varia. Quindi, la crescita dei microgreens e il superamento di senape e crescione semplici potrebbero aiutare a ispirare la prossima generazione a mangiare in modo più sano.

Dal punto di vista culinario, molti dei microgreens sono erbe e le varietà a foglia verde possono avere sapori diversi quando sono piccoli. Questi possono essere più dolci o più pepati e possono aggiungere nuovi sapori per sollevare ricette non solo visivamente ma anche rispetto al gusto. Potrebbe anche potenzialmente avere un effetto collaterale sulla salute poiché i sapori affascinanti di queste piccole piante potrebbero ridurre il desiderio di aggiungere condimento aggiuntivo, con un beneficio indiretto per la salute.

I microgreens possono essere uno dei più recenti in una lunga lista di tendenze alimentari e possono avere qualche merito matematico in termini di alimenti un po 'più ricchi di nutrienti. Ma il loro vero valore è più che probabile che riguardi la crescita delle tue verdure. In piccolo, questo può farci sentire più attaccati alla nostra offerta di cibo.

Essendo attaccati alle nostre scorte alimentari e guardando oltre il "superfood" hype e livelli di nutrienti, queste piccole verdure occupano un posto importante nella nostra cucina, ricordandoci da dove proviene il nostro cibo e incoraggiandoci, soprattutto i più giovani, a provare nuovi cibi e sapori . Questo attaccamento al cibo potrebbe addirittura incoraggiarci a scegliere di mangiare in modo più salutare nel complesso.

Riguardo agli Autori

Duane Mellor, professore associato di nutrizione e dietetica, Università di Canberra; Ekavi Georgousopoulou, associato di ricerca, Università di Canberrae Nenad Naumovski, professore asistente in scienze alimentari e nutrizione umana, Università di Canberra

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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