Di recente è stato suggerito che l'uso di oli vegetali per friggere il cibo può essere dannoso per la salute a causa della produzione di sostanze chimiche tossiche chiamate aldeidi durante il processo di riscaldamento. Le aldeidi sono strutture organiche semplici - composti che contengono un doppio legame carbonio-ossigeno - e sono abbondanti in natura. Sono formati nel corpo umano in piccole quantità come sottoprodotti del normale metabolismo di fruttosio e alcol. Si ritiene che il consumo di aldeidi dietetiche contribuire alle malattie umane compreso il diabete e le malattie cardiache. Ma per quanto riguarda l'olio d'oliva? E 'classificato come un olio vegetale, ed è sicuro di friggere il cibo con esso?

Art Around metà delle famiglie del Regno Unito ora utilizzare l'olio d'oliva, che dimostra un cambiamento considerevole nel nostro uso di petrolio negli ultimi anni. Questo può essere in parte dovuto al consumo di olio d'oliva frequentemente legato a una buona salutee forma un componente centrale di la dieta mediterranea. La dieta mediterranea è a sua volta nota ridurre il rischio di malattia e morte prematura. L'olio d'oliva, prodotto dalla spremitura delle olive, è comunemente usato in tutto il mondo nella preparazione dei cibi, sia per friggere, piovigginare o come parte di un condimento per l'insalata. È quindi classificato come olio vegetale, in quanto prodotto da sostanze vegetali, a differenza di grassi animali come lardo o grasso d'oca.

Degli oli vegetali che sono stati testati per il contenuto di aldeide indotta da riscaldamento, l'olio d'oliva ha prestazioni ragionevolmente buone. Ricercatori dell'Università del Paese Basco analizzati oli di oliva, girasole e semi di lino per il loro contenuto di aldeidi dopo che gli olii sono stati riscaldati a 190°. Hanno scoperto che il riscaldamento degli oli polinsaturi di girasole e di semi di lino produceva maggiori quantità di aldeidi più rapidamente, mentre il riscaldamento dell’olio di oliva monoinsaturo creava meno aldeidi e molto più tardi nel processo di riscaldamento.

Si pensa che questo sia dovuto a una differenza strutturale, con oli poliinsaturi che contengono più regioni mature per la reazione chimica. Esperimenti eseguiti per Trust Me della BBC I'm a Doctor lo ha confermato, suggerendo che il riscaldamento di olio d'oliva, burro e grasso d'oca produceva livelli di aldeidi altrettanto bassi. Questi esperimenti suggeriscono collettivamente che se stai per friggere, scegliere l'olio d'oliva è una delle opzioni migliori.

È importante sottolineare che non si sa molto su ciò che costituisce una dose bassa o alta di aldeidi nel cibo negli esseri umani. C'è alcuni dati da studi sugli animalima le conclusioni che possiamo trarne sono limitate. Se l'olio d'oliva viene utilizzato per friggere alimenti poco voluminosi, è improbabile che il tuo corpo sia esposto a maggiori concentrazioni di aldeidi rispetto a quanto normalmente farebbe a causa dei normali processi metabolici del tuo corpo, menzionati prima.

Giudizio

Mentre ci sono modi chiaramente più sani per cucinare cibi, la frittura di cibo con olio d'oliva è improbabile che sia significativamente dannosa per la salute.

Review

Rachel Adams, docente senior, Cardiff Metropolitan University

Il calore provoca cambiamenti chimici in tutti gli oli e questo altera il loro aroma, sapore e contenuto nutrizionale. L'olio surriscaldato durante la cottura si tradurrà in una cucina fumosa sporca, un cattivo sapore del cibo e la creazione di sostanze chimiche dannose.

L'olio d'oliva non è diverso dagli altri oli. Se lo bruci (scaldalo sopra il suo punto di fumo) avrà un sapore cattivo e conterrà sostanze chimiche dannose. I punti di fumo tendono ad aumentare con la qualità dell'olio d'oliva, poiché il contenuto di acidi grassi liberi tende a diminuire e il contenuto di antiossidanti aumenta. L'alto contenuto di antiossidanti dell'olio d'oliva potrebbe anche ridurre la quantità di sostanze chimiche nocive prodotte durante la cottura. Quando si cucina con olio d'oliva, qualsiasi potenziale danno può essere ridotto usando olio di alta qualità e assicurandosi di mantenere l'olio al di sotto del suo punto di fumo; renderà anche più gustoso il tuo cibo.

Quindi sono d'accordo con l'autore: la frittura in generale non è il modo più salutare per preparare il cibo, ma se avete intenzione di friggere, friggere nell'olio d'oliva non è una cattiva scelta. Se cucinare con olio d'oliva fosse così dannoso per te, ci sarebbero prove basate sulla popolazione a sostegno dell'argomento.

Circa l'autore

James Brown, docente di biologia e scienze biomediche, Aston University e Rachel Adams, Senior Lecturer in Biomedical Science, Cardiff Metropolitan University

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

Libri correlati:

at InnerSelf Market e Amazon