Un sacco di cibo del ristorante è ancora troppo salato

Un sacco di cibo del ristorante è ancora troppo salato

Un'occhiata alle voci di menu di 66 dei migliori ristoranti della catena 100 mostra che, mentre i ristoranti offrono opzioni a basso contenuto di sodio, il cibo, in particolare negli articoli del corso principale, è ancora alto.

L'americano medio invecchiato 19-50 consuma più di 3,700 mg di sodio. L'eccesso è stato collegato a ipertensione, ictus e malattie cardiache. Gli esperti sanitari hanno stabilito che un calo di mg di 1,200 nell'assunzione giornaliera di sodio potrebbe far risparmiare un massimo di 92,000 e fino a $ 25 milioni di costi sanitari all'anno.

80% del nostro consumo di sodio deriva dal consumo di cibo preparato fuori casa.

"Nel complesso, il contenuto di sodio delle voci di menu introdotte di recente è diminuito di circa milligrammi 104", afferma Julia Wolfson, assistente professore di gestione della salute e politica e di scienze nutrizionali presso l'Università del Michigan. "Tuttavia, tra gli articoli esistenti e nuovi di corso principale, il contenuto medio di sodio di una singola voce di menu è ancora più della metà del limite giornaliero raccomandato di sodio di 2,300 mg."

"Il fatto che vengano introdotte nuove voci di menu a basso contenuto di sodio indica che è possibile per i ristoranti ridurre il contenuto di sodio del loro cibo, ma che finora i loro sforzi sono stati insufficienti. I ristoranti potrebbero essere riluttanti a riformulare le voci di menu esistenti che sono popolari con i clienti e che definiscono il loro marchio ".

Usando i dati del progetto MenuStat, i ricercatori hanno esaminato quasi le voci del menu 22,000 in fast-food, fast-casual (si pensi a Jimmy Johns e Panera), e catene di ristoranti a servizio completo da 2012 a 2016. Il database contiene i dati relativi alle calorie e alla nutrizione raccolti dai siti Web dei maggiori ristoranti 200 negli Stati Uniti, come definito dal volume delle vendite.

Hanno confrontato il contenuto di sodio negli articoli disponibili in 2012 con nuovi articoli aggiunti in ciascuno dei prossimi quattro anni. I ristoranti full-service hanno mostrato la maggiore riduzione di sodio su nuovi articoli (163 mg), seguiti da fast-food (83 mg) e fast-casual (19 mg).

I risultati appaiono nel American Journal of Preventive Medicine.


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Etichette di avvertimento?

Ricerche precedenti hanno dimostrato che la percentuale di 80 del nostro consumo di sodio deriva dal consumo di cibo preparato fuori casa. Un terzo degli adulti e dei bambini mangiano fast food ogni giorno e quasi la metà di tutti gli acquisti di cibo sono fuori casa. Pertanto, la riduzione del contenuto di sodio nel cibo del ristorante potrebbe avere benefici per la salute degli americani, afferma Wolfson.

Quasi un decennio fa, le principali organizzazioni sanitarie richiedevano una National Salt Reduction Initiative, che cercava di ridurre il consumo di sodio del 25 per cento da 2009 a 2014. Questa iniziativa potrebbe aver motivato molti ristoranti a offrire opzioni alimentari più salutari, ma gli sforzi volontari non sono stati sufficienti, afferma Wolfson.

"Obbligare i grandi ristoranti della catena ad aggiungere etichette di avvertenza al sodio ai loro menu potrebbe essere uno strumento importante per incentivare i ristoranti a ridurre il contenuto di sodio dei loro alimenti e costituisce un importante strumento di informazione per i consumatori. Le normative federali che richiedono etichette di avvertimento non sono probabili in questo momento, ma gli stati e le città potrebbero certamente attuare queste norme.

"Il cibo del ristorante è notoriamente alto di sodio, è una delle ragioni per cui è così buono."

"Le normative statali e locali sull'etichettatura, in combinazione con campagne di sensibilizzazione dell'opinione pubblica per aumentare la consapevolezza dei consumatori sul pericolosamente alto contenuto di sodio nel cibo del ristorante, potrebbero accrescere la domanda dei consumatori di opzioni a basso contenuto di sodio e di spronare ristoranti a catena per ridurre volontariamente il sodio nel loro cibo".

Nel frattempo, le persone dovrebbero essere consapevoli del fatto che molti alimenti hanno nascosto il sodio e dovrebbero chiedere ai ristoranti informazioni su cosa contengono i pasti che stanno acquistando. Potrebbe non essere stampato sul menu, ma la maggior parte dei ristoranti della catena ha informazioni nutrizionali disponibili.

E lei ha un altro consiglio per i consumatori.

"Il cibo del ristorante è notoriamente alto di sodio, è una delle ragioni per cui è così buono. Passare dai pasti al ristorante a più pasti preparati a casa con ingredienti freschi o minimamente lavorati aiuterà a ridurre il sodio nella dieta. "

I coautori sono della Harvard TH Chan School of Public Health e dell'Università di Pittsburgh.

Fonte: University of Michigan

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