Margarine è davvero meglio per te che burro?

Margarine è davvero meglio per te che burro?
Il tipo di acido grasso è ciò che è più importante quando si sceglie uno spread.

Solo il burro 20 anni fa era il cattivo pubblico - contribuendo a innalzare i livelli di colesterolo e le preoccupazioni dell'opinione pubblica per un aumentato rischio di malattie cardiache. Ora questa percezione pubblica sembra essere stata invertita, e gli spettacoli di cucina di realtà sembrano usare il burro in ogni ricetta. Ma cosa ha causato questo cambiamento nelle percezioni e si basa su prove scientifiche?

Nel mercato interno più gente compra margarina che burro, con 27% di intervistati in un sondaggio ABS mangiare la margarina il giorno prima e 15% a consumare burro.

Dobbiamo ancora preoccuparci dei legami del burro con le malattie cardiache? Esistono prove che suggeriscono che il burro è migliore per la nostra salute rispetto alla margarina? Per rispondere a questo dobbiamo prima esaminare più da vicino il trucco del burro e della margarina.

Da dove vengono i nostri spread gialli preferiti?

Il burro è prodotto dalla lavorazione della crema. La crema viene agitata finché il liquido (il latticello) non si separa dai solidi grassi. Questi grassi solidi vengono poi risciacquati, un po 'di sale aggiunto e modellati per formare il burro che tutti amiamo.

Margarine è stata inizialmente sviluppata in Francia da Napoleone come sostituto del burro per nutrire le forze armate e le classi inferiori. La margarina è composta da oli vegetali, beta-carotene (aggiunta per colore), emulsionanti (per aiutare l'olio e l'acqua), sale e aromi (che possono includere solidi del latte). Le vitamine A e D vengono anche aggiunte allo stesso livello presente nel burro.


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Qualunque app di dieta ti dirà che la margarina ha circa 10-15% in meno di kilojoule rispetto al burro. Ma se questo è significativo dipenderà in gran parte dalla quantità che si consuma ogni giorno.

Un sondaggio nutrizionale nazionale indica la persona media negli anni 19 consuma 20 grammi al giorno di spread (burro o margarina), che equivale a una differenza di 100kj. Questa differenza è in gran parte insignificante in un consumo giornaliero abituale di 8700kj / die.

È tutto negli acidi grassi

La differenza nutrizionale significativa risiede in realtà nei profili degli acidi grassi dei due prodotti. Le differenze di salute tra burro e margarina si basano sulla presenza di diversi tipi di grassi.

Ci sono tre tipi di grassi nel nostro cibo: grassi saturi, grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi. La differenza tra queste bugie nella loro struttura chimica. La struttura dei grassi saturi non ha doppi legami tra gli atomi di carbonio, i grassi monoinsaturi hanno un doppio legame tra gli atomi di carbonio e i grassi polinsaturi hanno due o più doppi legami tra gli atomi di carbonio.

Queste sottili differenze nella struttura portano a differenze nel modo in cui il nostro corpo metabolizza questi grassi, e quindi come essi influenzano la nostra salute, in particolare la nostra salute del cuore.

La margarina può essere fatta da un certo numero di oli diversi. Se si usa l'olio di cocco, la margarina sarà principalmente il grasso saturo, se si usa l'olio di girasole sarà principalmente un grasso polinsaturo e, se si usa l'olio di oliva o di colza, sarà principalmente un grasso monoinsaturo.

Il burro, derivato dal latte, è principalmente grasso saturo e i principali grassi saturi sono l'acido palmitico (circa 31%) e l'acido miristico (circa 12%). Gli studi hanno dimostrato questi aumentare i livelli di colesterolo nel sangue.

Mentre vi è dibattito nel mondo scientifico sui contributi relativi dei grassi saturi (e dei diversi tipi di acidi grassi saturi) alle malattie cardiache, il consenso è che la sostituzione di grassi saturi con grassi monoinsaturi o polinsaturi ridurrà il rischio di malattie cardiache.

Il ruolo di Linee guida dietetiche australiane e Organizzazione Mondiale della Sanità raccomandare l'abbassamento dei grassi saturi al di sotto del 10% dell'assunzione giornaliera di energia. A seconda della qualità generale della dieta e dell'assunzione di grassi saturi, potrebbe essere necessario sostituire il burro con la margarina.

Controlla le etichette

C'è forte evidenza l'olio extra vergine di oliva (un grasso monoinsaturo) offre forti benefici per la protezione delle malattie cardiache - ma non c'è abbastanza olio extra vergine di oliva nei prodotti di margarina per conferire questo beneficio. L'utilizzo di margarine a base di olio d'oliva contribuirà molto poco al consumo giornaliero di olio extravergine di oliva.

E questo è il motivo per cui è fonte di confusione per il consumatore - nonostante una margarina etichettata come prodotta con olio d'oliva, può contenere solo piccole quantità di olio d'oliva e non essere all'altezza dei grassi monoinsaturi come previsto. È meglio leggere il pannello informativo nutrizionale per determinare quale margarina è più alta nei grassi monoinsaturi.

Un altro punto di differenza tra burro e margarina è che la margarina può contenere steroli vegetali, che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo.

Alla fine della giornata, se si consuma burro solo occasionalmente e la dieta strettamente aderisce al Linee guida australiane per un'alimentazione sana, non c'è nulla di male nel continuare a farlo.

Un'altra opzione da considerare sarebbe la miscela di burro. Questi forniscono il gusto del burro riducendo l'assunzione di grassi saturi a metà, e sono più facili da diffondere. Naturalmente, se si consuma un sacco di burro, scambiare una margarina a basso contenuto di grassi è la scelta più salutare, magari riservare il burro per le occasioni speciali.

Se sei preoccupato per i livelli di grassi saturi nella tua dieta, dovresti leggere il pannello di informazioni nutrizionali per determinare quale margarina è più bassa in grassi saturi, indipendentemente da quale olio è usato nel prodotto.

The ConversationCome sempre, le persone devono basare la propria decisione sulla propria famiglia e sulla propria storia medica e ottenere consigli dai loro dietista o GP.

Circa l'autore

Evangeline Mantzioris, docente di nutrizione, Università dell'Australia Meridionale

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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