Come i crauti stanno conducendo una rivoluzione alimentare

Come i crauti stanno conducendo una rivoluzione alimentare
Marian Weyo / Shutterstock

Con il sospetto che circonda punti come uova e gli umili patata, insieme alla riconsiderazione di grassi come non così male, e la tardiva demonizzazione della stessa zuccheri che erano una volta commercializzato come vantaggioso - Non c'è da meravigliarsi se i consumatori si preoccupano di seguire i consigli su cosa dovrebbero o non dovrebbero mettere nei loro piatti.

Una delle parole d'ordine più recentemente affermate nell'ambito dell'alimentazione e dell'alimentazione è stata probiotici - e l'idea che puoi aiutare a "riequilibrare" i tuoi batteri intestinali aggiungendo un po 'di buoni batteri ogni giorno attraverso l'uso di prodotti di coltura colti. Ciò ha portato molte persone ad abbracciare uno stile di vita più "colto", assicurandosi che abbiano la loro dose giornaliera di bevanda o integratore di yogurt probiotico. Ma ora, una nuova ricerca si interroga sul fatto che il negozio abbia acquistato i probiotici, che in realtà non fanno alcuna differenza per la nostra salute intestinale.

La recensione Di ricerche precedenti sull'argomento, condotte da ricercatori dell'Università di Copenaghen, non hanno trovato prove che i probiotici migliorino l'equilibrio dei batteri intestinali negli adulti sani. Mentre è necessaria un'ulteriore ricerca clinica per approfondire questi risultati, i risultati certamente contribuiscono alla preoccupazione più ampia persistente che i prodotti commercializzato come sano potrebbe non essere così buono per la tua salute (o per la tua tasca), dopo tutto.

La sensazione che molti di noi potrebbero essere stati ingannati nell'acquisto "Tutti cantano, tutti ballano" i marchi probiotici arriva in un momento in cui le persone stanno migrando sempre più lontano dal supermercato per abbracciare invece prodotti fatti in casa - compreso l'uso di alimenti fermentati fatti in casa per le speranze di un intestino più sano.

Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: alimenti fermentati sono oggetti che hanno attraversato un processo di "lactofermentation". È qui che i batteri naturali si nutrono di zucchero e amido nel cibo creando acido lattico. Questo processo preserva il cibo e crea vari ceppi di probiotici, insieme a enzimi benefici, vitamine del gruppo B e acidi grassi Omega-3.

Quando si tratta di fermentare il cibo, ce ne sono già molti Opzioni fai-da-te là fuori, come sottaceti, miso, crauti e kimchi. Potrebbe sembrare un modo per abbandonare le bevande probiotiche disponibili al supermercato locale, in favore di sigillare e conservare le verdure in barattoli di salamoia intorno alle nostre cucine - per maturare quello crauti perfetti - ma il principio generale alla base di tale comportamento non può essere ignorato.

L'interesse per la "produzione casalinga" arriva come parte di un cambiamento nel consumo con persone che si allontanano dalla "scienza commercializzata" preconfezionata, per cercare invece i propri percorsi personali, esperienziali e illuminati verso il benessere.


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Se le opzioni di produzione di birra a domicilio forniscano effettivamente benefici alla salute dell'intestino, oltre a ciò che viene venduto al supermercato, è abbastanza sconosciuto, ma per molte persone costituiscono almeno un processo culinario più "naturale" che consente capire e lavorare intimamente con il proprio corpo

Cibo illuminato

Questo cambiamento nel nostro rapporto con il cibo può essere spiegato dall'aumento delle "diete di illuminazione". Nel suo libro La mente onnivora: il nostro rapporto in evoluzione con il cibo, l'autore John S. Allen guarda come certi consumatori si stanno allontanando dalla perdita di peso e dalle preoccupazioni per la magrezza. Si stanno invece concentrando maggiormente sull'olismo, l'emozione, l'opinione personale e l'esperienza quando si tratta del loro cibo.

Negli ultimi due anni, c'è stata una continua esplosione di tendenze alimentari "alternative", movimenti alimentari e sperimentalismo gastronomico che si accordano con le idee di Allen di mangiare illuminato. Che si tratti di mangiare pulito, freeganismo, difesa per cibi crudi, foraggiamento di cibo selvaggio, l'ascesa del venerabile "Hegan"(È un vegano maschio per te e per me), o per i fan del biologico o stagionale opzione, è un nuovo modo di pensare al cibo.

Un numero significativo di persone ora sembra scegliere i propri approcci al cibo per ragioni meno legate alla nutrizione e più al benessere, alla sostenibilità e alla ricerca di identità. Così va il detto, tu sei quello che mangi.

Questo ha coinciso con un aumento di food blogger, YouTubers e Instagrammers, tutti entusiasti del loro ultimo capolavoro culinario, pur sottoscrivendo una particolare filosofia quando si tratta del loro stile di vita legato al cibo. Latte di soia Matcha chiunque?

Post Nutritionism?

Con i consumatori che diventano più scettici e disinteressati al "ideologia del nutrizionismo"- che guida gran parte del marketing alimentare vediamo nei nostri supermercati - percorsi personali verso l'illuminazione stanno portando gli acquirenti ad evitare la "scienza commercializzata" dell'industria alimentare, a favore di opzioni fatte in casa, esperienziali e di provenienza locale.

Ciò significa che le grandi aziende alimentari potrebbero aver bisogno di iniziare a pensare in modo più creativo e olistico alla propria offerta di salute per rimanere credibili nell'epoca della rivoluzione alimentare. Continuare a sospendere nuovi marchi di yogurt appositamente progettati e commercializzati nei refrigeratori per supermercati potrebbe non essere più sufficiente per placare l'illuminato, "esperienza assetata" e "ricerca dell'identità" dei consumatori.

La nuova ondata di mangiatori illuminati gode della più ampia esperienza di coltivare queste cose da sé piuttosto che semplicemente acquistarle in un pacchetto. Mentre la maggior parte degli acquirenti non arriverà nei mercati locali per fare scorta di materie prime per fermentare i propri alimenti in qualsiasi momento, è possibile che i kit di preparazione a casa possano raggiungere gli scaffali dei supermercati in futuro, come il i grandi marchi cercano di entrare nell'azione colturale.

Ma per ora, stiamo vedendo le persone semplicemente prendere il controllo della propria salute, senza dover dipendere dalla combinazione disagevole del marketing e della scienza che di solito accompagna ciò che comprano. Invece vanno d'accordo con solo un barattolo, un po 'di salamoia e alcune verdure tagliate a pezzi.The Conversation

Circa l'autore

James Cronin, docente di marketing e comportamento del consumatore, Lancaster University

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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