Alimenti fermentati: l'ingrediente mancante per la salute sorprendente

Alimenti fermentati: l'ingrediente mancante per la salute sorprendente

Sono appassionato di cibi fermentati. Adoro realizzarli, mangiarli e inventarne di nuovi. La mia cucina si muove abitualmente con attività microbica e nuove creazioni colte. Ho persino prenotato un banco come stazione di fermentazione.

Quasi ogni giorno mangiamo almeno un tipo di cibo fermentato, dai crauti al cheesecake e al gelato (sì, cheesecake e gelato, che sono tra le mie innovazioni alimentari fermentate preferite!). Chiedilo a mio marito, Curtis, che gode così tanto dei miei crauti che gli ho soprannominato Krautis. Spesso commenta che condividiamo la nostra cucina (e talvolta anche il nostro soggiorno e la sala da pranzo, se non riesco a trovare lo spazio in cucina per i miei cazzi!) Con milioni di microbi che lavorano la loro magia. Non gli importa, però, perché sa che la nostra piccola comunità di microbi si traduce in un'ampia varietà di cibi deliziosi e salutari che entrambi apprezziamo.

Puoi farlo!

Puoi prendere gli alimenti di tutti i giorni e trasformarli in deliziosi supercibi a casa nella tua cucina con il minimo sforzo e quasi senza soldi! È vero! Semplicemente facendo fermentare verdure, noci, fagioli e altri alimenti in crauti, yogurt, kimchi e altro, moltiplica in modo significativo le loro proprietà per la salute. Alimenti quotidiani come yogurt e crauti sono solo l'inizio di ciò che è possibile.

Non importa quanto deliziose possano essere gustate queste creazioni culinarie, la realtà è che c'è molto di più da mangiare cibi fermentati rispetto al loro grande gusto - ci sono anche alcuni incredibili benefici per la salute. E mentre molte persone hanno familiarità con le proprietà che potenziano l'intestino di queste creazioni colte, le loro proprietà curative vanno ben oltre l'intestino.


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Alcuni di questi benefici per la salute includono la prevenzione e la guarigione del cancro, la riduzione del diabete e un aumento dell'immunità contro molte altre malattie. La ricerca mostra che alcuni cibi fermentati come kimchi e crauti possono anche aiutare nella lotta contro i superbatteri - quei ceppi virulenti di batteri, virus e funghi che sono diventati più forti e sono ora resistenti alla maggior parte dei nostri farmaci - quando i nostri migliori antibiotici falliscono!

Non sto certo affermando che i cibi fermentati sono cure per qualunque disturbo, ma sarei negligente se non menzionassi alcune delle interessanti ricerche che dimostrano l'enorme potenziale dei cibi fermentati e dei molti probiotici che contengono. Sebbene i probiotici siano spesso indicati come "batteri benefici", questa è tecnicamente una descrizione incompleta.

È vero che molti batteri benefici sono considerati probiotici, ma questa è solo una parte della storia: i probiotici possono anche includere altri tipi di microbi benefici come i lieviti. I probiotici sono una parte del vasto numero e varietà di microrganismi viventi che conferiscono benefici per la salute se ingeriti nel cibo (o presi in forma di supplemento, se si sceglie di farlo).

Quando menziono lieviti benefici, le persone assumono immediatamente che tutti i lieviti causano infezioni da lieviti. Ma non lo fanno - i lieviti probiotici non causano infezioni. In realtà, sempre più ricerche dimostrano che i lieviti probiotici possono aiutare il tuo organismo ad affrontare le infezioni da lieviti nocivi.

Una varietà di culture dal vivo

Ascolto spesso anche persone che si considerano "a conoscenza" dicendomi "ottengo tutti i probiotici di cui ho bisogno mangiando yogurt ogni giorno" o qualcosa del genere. Sostengono di non aver bisogno di altri alimenti fermentati nella loro dieta. Anche se uno yogurt di buona qualità che contiene colture vive conferisce certamente alcuni benefici per la salute, in realtà lo yogurt non è abbastanza di per sé perché contiene in genere solo alcuni ceppi di probiotici, e alcuni tipi di yogurt disponibili in commercio non contengono alcun live culture a tutti.

Anche se si mangia uno yogurt di alta qualità con colture vive ogni giorno, si beneficerà di ottenere una più ampia varietà di ceppi probiotici nella dieta. I nostri corpi hanno naturalmente bisogno di diversi ceppi di probiotici per aiutarci a mantenere la nostra salute. Ottenere un paio di ceppi di yogurt è un buon primo passo per ripristinare i microbi benefici nel corpo, ma è solo un primo passo. Mangiare una grande varietà di probiotici da una gamma di alimenti fermentati può aiutarti nella tua ricerca di una buona salute.

Non importa se stai cercando di prevenire o combattere malattie come il diabete e il cancro o semplicemente cercando di mantenere una buona salute. Indipendentemente dai vostri obiettivi di salute, i cibi fermentati possono probabilmente aiutare, almeno in una certa misura. Questo perché un crescente corpo di ricerca eccitante mostra che questi alimenti e i probiotici benefici che contengono potenziano il sistema immunitario, aumentano l'energia e persino prevengono e guariscono molte malattie, tra cui il morbo di Alzheimer e altre malattie del cervello, ansia, cancro, depressione e malattie cardiache, per citarne solo alcuni. Non sorprende che i cibi fermentati siano l'argomento più caldo nel campo della salute in questo momento.

Cos'è un microbioma?

Molti di noi si considerano individui, non ecosistemi, ma siamo molto più che "noi". Dall'inizio del Progetto Human Microbiome (HMP) - l'equivalente microbico del DNA di catalogazione nel Progetto Genoma Umano - i ricercatori hanno scoperto che ogni essere umano è in realtà un vasto ecosistema che ospita intere comunità di microrganismi. Questo è fondamentalmente ciò a cui gli scienziati fanno riferimento quando parlano dei nostri microbiome - i vari microrganismi che vivono nella nostra bocca e nel naso e nelle nostre mani, polsi, ginocchia e così via.

Ogni parte del nostro corpo ospita una collezione di microrganismi. Finora l'HMP ha scoperto che, come le nostre impronte digitali, non esistono due microbiomi esattamente uguali: il tuo è diverso dal mio. Anche la tua mano sinistra differisce dalla tua mano destra, e i fronti delle tue mani differiscono dal dorso delle tue mani. A questo punto continua la catalogazione dei vari batteri. I trilioni di batteri che abitano i nostri corpi sono un prodotto della nostra esperienza di vita e sono unici per ognuno di noi. Ovviamente, siamo molto più che semplici compilazioni di batteri, ma il microbioma è una dimensione aggiuntiva che pochi di noi conoscono.

Quello che prende posto nell'intestino, non rimane nell'intestino

Mentre i ricercatori catalogano i batteri in più punti del nostro corpo, l'intestino è stato il punto focale della loro ricerca, per una buona ragione: ciò che accade nell'intestino svolge un ruolo significativo nel determinare la salute di tutto il corpo perché l'intestino gioca un ruolo fondamentale nella salute del tuo cervello, sistema immunitario, articolazioni, sistema respiratorio, pelle e molto altro. Ci sono più microbi nel tuo tratto digestivo di quante ce ne siano nel tuo intero corpo.

Può sembrare raccapricciante pensare ai batteri con cui condividi il tuo corpo, ma in realtà dipendi dalla maggior parte di loro per la tua vita. Non potresti letteralmente vivere senza molti di questi batteri. Invece di essere "striscianti" da loro, sentiti grato per il lavoro che fanno per mantenerti sano e vivo. Ma significa anche che devi prestare maggiore attenzione alla salute dell'intestino se vuoi vivere una vita sana e vibrante.

Normalmente il nostro intestino ha una quantità abbondante di microbi benefici insieme ad alcuni dannosi che potremmo aver incontrato lungo la strada. Il più delle volte i microbi benefici tengono sotto controllo quelli dannosi, ma a volte le nostre scelte alimentari e di stile di vita possono devastare la nostra salute intestinale. Ecco alcuni dei principali colpevoli che eliminano il nostro equilibrio microbico.

Venti cose che buttano via l'equilibrio microbico nella nostra pancia

Ci sono molti fattori che eliminano il delicato equilibrio microbico nel nostro intestino. Ecco i primi venti:

  1. consumo di alcool
  2. uso antiacido
  3. uso di antibiotici
  4. pillole anticoncezionali
  5. squilibri di zucchero nel sangue
  6. acqua clorata
  7. consumo di alimenti contenenti antibiotici e ormoni sintetici
  8. diabete
  9. assunzione eccessiva di zucchero
  10. funzione ipotiroidea
  11. farmaci immunosoppressori
  12. inadeguata produzione di acido cloridrico
  13. otturazioni dentali all'amalgama di mercurio
  14. più partner sessuali o sesso con una persona affetta
  15. carenze nutrizionali
  16. dieta povera
  17. uso di droghe ricreative
  18. stress, in particolare lo stress cronico
  19. esposizioni tossiche
  20. immunità indebolita

Come guarire l'intestino dopo l'uso di antibiotici

Se hai mai seguito un ciclo di antibiotici, probabilmente hai familiarità con alcuni degli effetti collaterali di questi farmaci, tra cui il disagio gastrointestinale, la crescita eccessiva di batteri nocivi nell'intestino e la conseguente diarrea. Per molte persone le conseguenze derivanti dall'assunzione di antibiotici sono tanto gravi quanto i problemi di salute che li hanno portati a prendere gli antibiotici in primo luogo.

Questo perché gli antibiotici uccidono indiscriminatamente i batteri nell'intestino - buoni e cattivi. Questo è il motivo per cui così tante persone soffrono di diarrea mentre assumono questi farmaci. Il primo passo per la guarigione del corpo dopo l'uso di antibiotici è il ripristino di un sano equilibrio microbico. Gli antibiotici, sebbene siano spesso utili per uccidere le infezioni batteriche dannose, influenzano anche l'equilibrio batterico intestinale complessivo uccidendo i microbi benefici. Per aiutare a ripristinare l'equilibrio microbico, vorrai aumentare la diversità dei batteri benefici e il numero di probiotici specifici.

Il modo migliore per migliorare la diversità dei batteri benefici è mangiare più cibi fermentati. Scusate, amanti dello yogurt: anche se lo yogurt può aiutare ad aumentare il numero complessivo di batteri benefici, non è grande nel migliorare la diversità dei microbi, poiché di solito ha solo due o tre ceppi di probiotici, se contiene colture vere e proprie. Se scegli lo yogurt, evita le varietà zuccherate perché lo zucchero alimenterà anche i batteri nocivi che sono già ricoperti da vegetazione. Il modo migliore per evitare quantità eccessive di zucchero e per garantire la vitalità dei probiotici nel tuo yogurt è quello di crearne uno tuo.

Alcuni dei migliori alimenti fermentati per aumentare la diversità batterica nell'intestino includono kimchi, crauti (varietà non pastorizzate - scegliere tipi con colture vive nella sezione frigorifero del tuo cibo locale o negozio di alimentari), sottaceti (non del tipo fatto con aceto - scegliere le opzioni naturalmente fermentate) e kombucha. Cerca di mangiare una piccola ma crescente quantità di alimenti fermentati ogni giorno.

Potresti anche trarre beneficio da un integratore probiotico, preferibilmente uno che contiene ceppi di probiotici che hanno benefici comprovati dalla ricerca contro i sintomi correlati agli antibiotici, tra cui L. acidophilus, L. casei, L. plantarum, L. bulgaricus, L. reuteri e S. thermophilus.

La ricerca pubblicata nella World Journal of Gastroenterology mostra anche che maggiore è la dose di probiotici, minore è l'incidenza e la durata dei sintomi correlati agli antibiotici come la diarrea. Idealmente è meglio assumere integratori probiotici e alimenti fermentati prima o all'inizio di un ciclo di antibiotici, ma se stai già assumendo antibiotici o stai ancora soffrendo dei loro effetti anche se non li stai più prendendo, è comunque un buona idea per iniziare su cibi fermentati ricchi di probiotici.

Anche se la diarrea durante o dopo l'uso di antibiotici può non sembrare un grosso problema, dimostra la distruzione sfrenata di importanti batteri intestinali, che possono preparare il terreno per altre condizioni di salute. Un numero crescente di condizioni di salute, che vanno dalle allergie all'artrite, sono state collegate alla salute dell'intestino, quindi è essenziale ripristinare l'integrità dell'intestino e le sue colonie e diversità di batteri benefici.

Potenzia il tuo microbioma per una migliore salute

Ci sono molti modi per dare una spinta al tuo microbioma, che a sua volta promette una migliore salute a lungo termine. Ecco alcune semplici cose che puoi fare per migliorare la salute del tuo microbioma:

Mangiare cibi fermentati ricchi di probiotici ogni giorno, inclusi kimchi, crauti e yogurt, per citarne alcuni.

Mangia una dieta a base vegetale. Ciò non significa che devi rinunciare completamente alla carne (a meno che, ovviamente, tu lo voglia), ma significa dare priorità agli alimenti a base vegetale nella tua dieta, comprese verdure, frutta, noci, cereali, fagioli e semi.

Riduci il consumo di zucchero. Batteri e lieviti nocivi si nutrono di zucchero e possono rapidamente eliminare l'equilibrio buono-nocivo dei microbi nell'intestino.

Bevi più acqua. L'acqua è necessaria per assicurare i normali movimenti intestinali e la salute dell'intestino.

Mangia un sacco di cibi ricchi di fibre come legumi (ceci, fagioli borlotti, fagioli, fagioli neri, ecc.), Semi (lino, chia, canapa, girasole, sesamo, zucca, ecc.) E cereali integrali (riso integrale, miglio, amaranto o quinoa - cerca opzioni coltivate in modo sostenibile, equo e solidale). La fibra aiuta a mantenere l'intestino in movimento e previene il ristagno.

Se sei preoccupato di aumentare il tuo apporto dietetico di prebiotici come inulina e FOS, le seguenti sono tra le migliori fonti di prebiotici che scoprirai in Il cuoco colto e le sue ricette:

Frutta: mele, banane, pompelmi, nettarine, pesche, melograno e anguria

Verdure: asparagi, barbabietole, cavoli, indivia, finocchio, aglio, topinambur, porri, cipolle, piselli, radicchio, scalogno, taccole

Legumi, noci e cereali: fagioli neri, anacardi, ceci (ceci), fagioli, lenticchie, fiocchi d'avena, avena, fagioli borlotti, pistacchi, latte di soia, soia, tofu e fagioli bianchi

Incorporando più di questi alimenti nella vostra dieta aumenterà significativamente anche il numero di probiotici che aumentano la salute.

Copyright © 2017 di Michelle Schoffro Cook.
Ristampato con il permesso della New World Library
www.newworldlibrary.com.

Fonte dell'articolo

The Cultured Cook: deliziosi cibi fermentati con probiotici per eliminare l'infiammazione, aumentare la salute dell'intestino, dimagrire e prolungare la vita
di Michelle Schoffro Cook PhD DNM

The Cultured Cook di Michelle Schoffro Cook PhD DNMAggiungendo tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare a fermentare nella tua cucina di casa, Il cuoco colto offre ricette e consigli per rendere i cibi vegani e senza glutine ancora migliori per te. Dal delizioso yogurt e formaggio a base vegetale, alle basi come crauti, sottaceti e kombucha, ai dessert invitanti - anche al gelato! - scoprirai come aggiungere cibi fermentati ad ogni pasto. Il tuo corpo godrà dei benefici dei probiotici, così come dei prebiotici sempre più riconosciuti, per potenziare la tua salute.

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Circa l'autore

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook è un autore di bestseller internazionale tra i cui lavori figurano Il cuoco colto e Sii il tuo Erborista. È un'erborista certificata, una dottoressa di medicina naturale certificata da bordo e uno dei blogger di salute naturale più famosi al mondo. È laureata in salute, nutrizione, nutrizione ortomolecolare e agopuntura. Vive vicino a Vancouver, BC. Visitala online all'indirizzo www.drmichellecook.com.

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