Le diete più rispettose del clima sono anche più salutari, secondo uno studio che esamina l'impronta ecologica di ciò che più di 16,000 americani mangia in un giorno.
La ricerca, che appare oggi nel American Journal of Clinical Nutrition, è il primo a confrontare l'impatto sul clima e il valore nutrizionale delle diete statunitensi utilizzando dati del mondo reale su ciò che gli americani dicono di mangiare.
"Le persone le cui diete avevano una minore impronta di carbonio mangiavano meno carne rossa e latticini - che contribuiscono a una maggiore quota di emissioni di gas serra e sono ad alto contenuto di grassi saturi - e consumano cibi più salutari come pollame, cereali integrali e proteine vegetali ", Afferma l'autore principale Diego Rose, professore di nutrizione e sicurezza alimentare presso la Scuola di salute pubblica e medicina tropicale dell'Università di Tulane.
Emissioni per calorie 1,000
Poiché la produzione alimentare è uno dei principali fattori che contribuiscono al cambiamento climatico, i ricercatori di Tulane e dell'Università del Michigan hanno cercato di saperne di più sugli impatti delle scelte alimentari quotidiane degli americani. Hanno costruito un ampio database delle emissioni di gas serra legate alla produzione di alimenti e l'hanno collegato a un ampio sondaggio federale che chiedeva alle persone cosa mangiavano in un periodo di 24-ora.
I ricercatori hanno classificato le diete in base alla quantità di gas serra emessa per le calorie 1,000 consumate e le hanno suddivise in cinque gruppi uguali. Quindi hanno valutato il valore nutrizionale degli alimenti consumati in ciascuna dieta utilizzando l'indice US Healthy Eating, una misura federale della qualità della dieta, e hanno confrontato i gruppi più bassi con quelli a più alto impatto su questa e altre misure.
Le diete nel gruppo ad alto impatto hanno rappresentato cinque volte le emissioni di coloro che appartengono al gruppo di impatto più basso. Le diete a più alto impatto avevano una maggiore quantità di carne (carne di manzo, vitello, maiale e selvaggina), latticini e grassi solidi per calorie 1,000 rispetto alle diete a basso impatto. Nel complesso, le diete ad alto impatto erano più concentrate nelle proteine totali e negli alimenti proteici animali. Uno studio condotto dai ricercatori pubblicati all'inizio di quest'anno lo ha scoperto La percentuale di 20 degli americani rappresenta quasi la metà delle emissioni di gas serra correlate alla dieta negli Stati Uniti.
Alcuni avvertimenti
Gli americani nel gruppo di impronta ecologica più basso hanno mangiato una dieta più sana, come misurato da questo indice. Tuttavia, queste diete contenevano anche più di alcuni articoli a bassa emissione che non sono sani, vale a dire zuccheri aggiunti e cereali raffinati. Avevano anche una minore quantità di sostanze nutritive importanti, come ferro, calcio e vitamina D, probabilmente a causa della minore assunzione di carne e latticini.
Nel complesso, le diete nel gruppo di impatto più basso erano più salutari, ma non su tutte le misure. Rose dice che questo è perché le diete sono complesse con molti ingredienti che influenzano ciascuno la qualità nutrizionale e gli impatti ambientali. "Questo spiega la relazione sfumata che abbiamo osservato tra questi risultati", dice.
Rose spera che la ricerca aiuti il pubblico e i responsabili politici riconoscano che il miglioramento della qualità della dieta può anche aiutare l'ambiente.
"Possiamo avere entrambi. Possiamo avere diete più sane e ridurre le nostre emissioni legate all'alimentazione ", afferma Rose. "E non richiede l'estremo dell'eliminazione completa degli alimenti. Ad esempio, se riduciamo la quantità di carne rossa nella nostra dieta e la sostituiamo con altri alimenti proteici come pollo, uova o fagioli, potremmo ridurre la nostra impronta ecologica e migliorare allo stesso tempo la nostra salute ".
Fonte: Università di Tulane
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