Benefici del latte crudo rispetto ai pericoli del latte crudo

Perché i benefici del latte crudo non sono chiari, ma i pericoli sono reali
Syda Productions / Shutterstock

Secondo alcuni la sua sostenitori online, il latte crudo o “crudo” può “curare l'intestino”, rafforzare il sistema immunitario, prevenire le allergie, darti una pelle più sana e persino contribuire al bodybuilding. Forse l'idea più comune è che la pastorizzazione - il processo di riscaldamento utilizzato per uccidere i batteri nocivi nel latte - riduce la quantità di vitamine e batteri "buoni" nella bevanda, quindi il latte crudo è presumibilmente migliore per te. Recente i media suggerire che questa percezione stia creando una domanda crescente di latte crudo a cui alcuni agricoltori stanno rispondendo allegramente.

Quindi cosa dicono le prove scientifiche? Ci sono alcuni dati che indicano che la pastorizzazione può avere un piccolo effetto sul contenuto nutrizionale del latte. Ma bere latte crudo comporta il rischio di contrarre infezioni gravi e potenzialmente letali.

Pastorizzazione, dal nome dello scienziato Louis Pasteur (1822-1895), comporta il riscaldamento determinati tipi di alimenti e bevande a circa 72 ° C per un minimo di 15 secondi e quindi raffreddandoli rapidamente a 3 ° C. Questo processo riduce il numero di batteri potenzialmente dannosi (agenti patogeni) e altri microrganismi che riducono la durata di conservazione del prodotto.

Una meta-analisi 2011 ha confrontato i risultati di studi 40 indagando gli effetti della pastorizzazione sui livelli di vitamina nel latte. Ha dimostrato che la pastorizzazione ha ridotto la quantità di vitamine B1, B2, C e acido folico nel latte. Ma gli autori hanno anche concluso che, a parte la vitamina B2, i livelli di queste vitamine erano così bassi per cominciare che il latte non era una fonte alimentare importante di loro.

Hanno anche scoperto che alcune delle prove scientifiche pubblicate suggeriscono che il latte crudo possa offrire una certa protezione dalle allergie. Tuttavia, i numerosi fattori ambientali coinvolti nell'agricoltura hanno impedito di trarre conclusioni chiare.

Un altro studiare da 2015 esaminato la frequenza con cui i bambini 983 al di sotto dei mesi di 12 hanno sofferto di febbre e infezioni del tratto respiratorio come raffreddori (come registrato dai loro genitori). Ha confrontato quelli a cui veniva somministrato latte crudo e quelli che avevano latte UHT (lavorazione a temperatura ultra-alta), che viene riscaldato a una temperatura molto più elevata (135 ° C) rispetto alla normale pastorizzazione.

Gli autori hanno concluso che bere latte crudo nel primo anno di vita potrebbe ridurre il rischio di febbre e infezioni respiratorie di circa lo 30% rispetto al latte UHT. Hanno affermato che se si potesse trovare un metodo per rimuovere i patogeni dal latte con un trattamento minimo, ciò potrebbe avere un impatto enorme sulla salute dei bambini, dato quanto comuni siano queste infezioni.


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Ma è importante sottolineare che non è la stessa cosa che dire che il latte crudo ha poteri protettivi per chiunque lo beva. Vale anche la pena considerare che i bambini sotto 12 mesi sono generalmente raccomandati latte materno o formula perché non possono ottenere tutti i nutrienti di cui hanno bisogno dal latte di mucca. Forse ancora più importante, tali bambini piccoli sono a rischio particolare per gli agenti patogeni nel latte crudo, che possono minacciare anche gli adulti sani.

Batteri nocivi

Il corpo umano medio contiene intorno 39 miliardi singole cellule batteriche - oltre il numero totale di cellule umane nel corpo. Abbiamo bisogno di una miscela di microrganismi, forse comunemente noti come batteri "buoni", per combattere quelli cattivi.

Poiché i microrganismi si trovano ovunque dall'Antartico al fondo del mare, forse non sorprende che siano comuni nell'azienda lattiero-casearia media. Alcuni batteri nocivi che sono stati associati al latte alimentare crudo includono Mycobacterium bovis (l'agente eziologico della TB bovina), Campylobacter, Salmonella, Listeria e la produzione di tossine E. coli.

Benefici del latte crudo rispetto ai pericoli del latte crudo
Il latte crudo è stato collegato all'intossicazione alimentare da Campylobacter. royaltystockphoto / Shutterstock

La ricerca ha dimostrato che bere latte crudo può portare a infezioni con questi agenti patogeni. In Colorado, negli Stati Uniti, a 2015, le persone 12 sono state infettate da un ceppo resistente ai farmaci di Campylobacter jejuni dopo aver bevuto latte crudo. Sebbene nessuno sia morto, una persona è stata ricoverata in ospedale e tutti hanno avuto sintomi che vanno dalla diarrea sanguinolenta ai crampi allo stomaco e al mal di testa. Allo stesso modo, in Galles in 2017, 18 casi di Campylobacter sono state riportate infezioni da persone che avevano bevuto latte crudo.

A causa dei pericoli legati al latte crudo, la sua vendita è spesso strettamente regolata. Ad esempio, nella maggior parte del Regno Unito può essere venduto solo da produttori registrati che utilizzano metodi di produzione approvati. Le aziende agricole devono essere ispezionate due volte all'anno e il latte deve essere etichettato con un avviso sanitario e testato quattro volte all'anno per la presenza di agenti patogeni. Ma in Scozia, vendere latte crudo da bere lo è vietato del tutto, come è in Canada e Australia.

Le prove per i benefici del bere latte crudo sono tuttavia contrastanti la ricerca generalmente suggerisce che la potenziale contaminazione del latte crudo con batteri nocivi è un rischio troppo grande rispetto a qualsiasi beneficio per la salute percepito.The Conversation

Informazioni sugli autori

James Blaxland, Docente di microbiologia, ZERO2FIVE Centro dell'industria alimentare, Cardiff Metropolitan University ed Vitti Allender, Docente, Cardiff Metropolitan University

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.


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