Glutine e cereali: buono o cattivo?

Glutine e cereali: buono o cattivo?

Molte diete salutari, inclusa la dieta mediterranea, raccomandano di mangiare una buona quantità di cereali, purché siano cereali integrali, di solito di colore scuro - riso integrale o quinoa rossa, per esempio. Affermano che questi forniscono una forma di alta qualità della fibra che tutti noi abbiamo bisogno di stare in salute. Altre diete, tra cui diverse versioni della dieta paleolitica, ci consigliano di evitare tutti i cereali.

La logica dietro i cosiddetti paleodiet è che i nostri antenati hanno iniziato a mangiare cereali solo su 10,000 anni fa con l'avvento dell'agricoltura. Grain aveva diversi chiari vantaggi: potevi conservarlo per quei tempi in cui il cibo per animali e il pesce scarseggiavano, specialmente durante le stagioni più fredde. E i grani stessi erano i semi necessari per piantare nuove colture. Secondo la teoria dei paleodiet, tuttavia, siamo geneticamente condizionati a prosperare su una variegata combinazione di frutta fresca, verdura, noci, carne di selvaggina magra e frutti di mare e alcuni oli naturali come semi di lino, noce e oliva, senza ricorrere ai cereali .

Il paleodiet ha molto da raccomandare, anche se, come molte diete recenti, ha anche suscitato polemiche. Alcuni nutrizionisti si chiedono se sappiamo davvero cosa mangiavano due milioni di anni fa; i sostenitori della dieta, tuttavia, puntano a studi sugli 80 o sulle tribù di cacciatori-raccoglitori contemporanei che ancora prosperano in varie parti del mondo sottosviluppato con questo tipo di regime dietetico. Altri si domandano perché non ci saremmo adattati ai cereali e ai cereali agricoli per un periodo di 10,000 anni.

Dieta antiinfiammatoria classica

La maggior parte delle raccomandazioni paleodietarie si sovrappongono a quelle della classica dieta anti-infiammatoria che raccomando vivamente, tuttavia, e non ho alcun problema con la sua formula di base. Se si ottiene la maggior parte del vostro nutrimento da un vasto assortimento di frutta e verdura fresca; noci e oli selezionati; frutti di mare (soprattutto pesci grassi di acque profonde ricche di omega-3); tagli magri di manzo pascolato, e alcuni animali selvatici e uccelli selvatici, tra cui pollo e tacchino all'aperto (seni senza pelle in contrasto con la carne scura), è difficile vedere come si potrebbe aumentare di peso o scatenare una cascata infiammatoria - a meno che non mangi semplicemente troppo per la tua altezza e peso. E poiché le proteine ​​tendono a saziare l'appetito, anche questo sembra improbabile. Dovrai abituarti alla vita senza bagel, pane, pizza, croissant, torte, cereali e tutte le altre forme che i grani possono assumere, ma abbattere quelli sicuramente contribuirà anche a mantenere il tuo peso verso il basso.

E mangiare meno cereali, soprattutto prodotti da forno, potrebbe non essere così male. I cereali sollevano un certo numero di preoccupazioni potenzialmente infiammatorie, in parte perché molte persone hanno sviluppato allergie a certi cereali, in particolare il grano. Poiché il grano e i prodotti a base di farina di grano sono così comuni nella nostra dieta, le allergie al grano possono causare reazioni infiammatorie anche tra le persone che non sono consapevoli di essere allergiche.

Intolleranza al glutine

Glutine e cereali - Buono o cattivo? articolo di Vijay Vad MDGlutine - il composto delle proteine gliadina e glutenin - è il nome comune per le proteine ​​in grani specifici, comprese tutte le forme di grano (grano duro, semola, farro, kamut, farro e faro) e cereali correlati, come segale, orzo e triticale. Si presenta in molti prodotti alimentari comuni da cereali per la colazione, biscotti e muffin per pane e pasta per pizza. Non tutti i cereali contengono glutine, tuttavia, e quelli che sono in gran parte senza glutine includono riso selvatico, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa, avena, soia e semi di girasole.

Sebbene il glutine sia una fonte di proteine ​​nutrizionali, presenta alcuni inconvenienti. Alcune persone hanno un'intolleranza al glutine, che può manifestarsi in disturbi come la celiachia. Sebbene il celiaco, un disturbo digestivo che colpisce sia i bambini che gli adulti, sia presente solo su 1 nelle persone 133, i suoi sintomi sono gravi. Il tuo intestino tenue è rivestito da minuscole proiezioni a forma di pelo chiamate villi, che assorbono vitamine, minerali e altri nutrienti dal cibo che mangi. Quando le persone celiache mangiano cibi contenenti glutine, creano una reazione tossica immuno-mediata che provoca danni ai villi. Di conseguenza, i villi non sono in grado di assorbire i nutrienti, che vengono eliminati con sostanze di scarto.


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Sensibilità al glutine

Una percentuale più ampia della popolazione, che non è affetta da celiachia, può avere una reazione immunitaria alla gliadina nei cereali a base di glutine e nei loro prodotti, come la farina di frumento. Le persone con sensibilità al glutine non riescono a digerire correttamente i cibi a base di glutine e quando il glutine non è digerito, il tuo sistema immunitario lo interpreta come un invasore che deve essere attaccato.

Gli attacchi del sistema immunitario alla gliadina possono creare grossi buchi nel rivestimento interno del tubo digerente, che può quindi essere permeato e consentire alle grandi molecole di glutine di entrare nel flusso sanguigno. Poiché il sangue trasporta queste molecole in tutto il corpo, le molecole di glutine possono depositarsi ovunque e il sistema immunitario può quindi attaccare quella parte del corpo. Per questo motivo, le persone sensibili al glutine possono soffrire di una vasta gamma di malattie lontane dall'intestino tenue.


Questo articolo è stato estratto con il permesso dal libro:

Questo articolo è tratto dal libro Stop Pain di Vijay Vad, MDStop Pain: sollievo dall'infiammazione per una vita attiva
di Vijay Vad, MD, con Peter Occhiogrosso.

Ristampato con il permesso dell'editore, Hay House Inc. Copyright © 2010. Tutti i diritti riservati. www.hayhouse.com.

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Circa l'autore

Vijay Vad MD, autore dell'articolo: Glutine e cereali - Buono o cattivo?Vijay Vad, MD, è uno specialista di medicina sportiva presso l'Ospedale per Chirurgia Speciale e un professore al Weill Medical College della Cornell University. È l'autore di Indietro Rx e Artrite Rx. In 2007, ha creato la Vad Foundation, dedicata a due cause: sostenere la ricerca medica sul mal di schiena e l'artrite e finanziare l'istruzione per le ragazze svantaggiate in tutto il mondo. È stato co-fondatore di The Inflasoothe Group in 2008. Visita il suo sito Web all'indirizzo www.VijayVad.com.

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