Jiminy Cricket! Perché i bug potrebbero presto essere sul menu

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Grilli giganti del mare? Le aragoste erano evitate per il loro aspetto. Gli insetti e i grilli saranno considerati un piacere come lo è ora l'aragosta?

Loblaws, la più grande catena di supermercati del Canada, ora vende farina di cricket.

Il prodotto in sé non è nuovo; molti negozi specializzati lo vendono da alcuni anni. Ma Loblaw è il primo grande rivenditore canadese a vendere il prodotto con la propria etichetta privata, President's Choice.

Per Loblaw, con sede a Xnumx President's Choice Circle a Brampton, Ontario, questa non è una decisione presa alla leggera. Loblaw ha messo audacemente un'immagine di un cricket sullo stesso pacchetto del suo pregiato logo del marchio President's Choice.

E dato il crescente numero di consumatori alla ricerca di alternative proteiche al di là della carne triféta di manzo, maiale e pollo, vendere la farina di cricket è un segno che le guerre delle proteine ​​in Canada si stanno riscaldando.

La maggior parte della popolazione mondiale, su 80 per cento di noi, mangia bugs regolarmente. Nel mondo occidentale, tuttavia, questo non è ancora mainstream principalmente a causa del fattore strisciante.

Il fatto è, però, che abbiamo tutti mangiato insetti in un determinato momento, deliberatamente o meno.

La ricerca sulla sicurezza alimentare ha mostrato ripetutamente che gli insetti entrano regolarmente nella catena alimentare umana, attraverso cereali, verdure, frutta o altri mezzi. La perfezione della sicurezza alimentare è solo un ideale e gli insetti non sono dannosi.

Inoltre, tutti noi abbiamo in un punto o in un altro inavvertitamente inalati piccoli insetti su giri in bicicletta o quando fuori per una corsa. So di avere.

Mangiare insetti è una vendita dura

Abbastanza disgustato? Gli insetti ci circondano, che ci piaccia o no, ma accettarli collettivamente come parte integrante della nostra catena di approvvigionamento alimentare è ancora un tratto psicologico.

Per Loblaw, però, si tratta di salute e sostenibilità, e il caso per l'utilizzo di grilli è in realtà abbastanza avvincente. Una porzione di 2.5-tables contiene calorie 90 e 13 di proteine. Contiene anche abbastanza vitamine B12 per portarti avanti durante il giorno.

L'Università di Oxford ha pubblicato uno studio convincente sul valore nutrizionale dei grilli contro prodotti a base di carne. Durante la misurazione del contenuto proteico, vitamine, zucchero e grassi, i grilli si sono conclusi nella maggior parte delle categorie.

Mentre alcuni hanno sottolineato alcuni di le limitazioni attorno al consumo di insettiil consenso scientifico sta costruendo Non sorprende, quindi, che Loblaw lo stia guardando da alcuni anni.

Marketwise, Loblaw sta testando la curiosità e la volontà dei consumatori di esplorare nuove opzioni dietetiche. Ma la catena alimentare non sta esattamente dando via il prodotto.

Al momento del lancio, il prezzo di vendita al dettaglio era quasi CDN $ 16 per un sacchetto 113-gram (circa 4 oz.).

Muffin di cricket?

Considerando quanto sia economica la produzione di cricket, i margini sono probabilmente elevati a causa dello spazio sugli scaffali che viene sacrificato per immagazzinare l'articolo. La farina di cricket può essere utilizzata come ingrediente aggiunto per frullati, yogurt, zuppe, farina d'avena e prodotti da forno, tra le molte altre cose. E con il suo sapore neutro, non influenzerà il gusto.

Coloro che sostengono il consumo di grilli sottolineano che gli insetti sono più bravi a convertire il mangime in proteine ​​rispetto al bestiame più grande. Entomo Farms, con sede a Norwood, Ontario, fornisce il prodotto ai negozi Loblaws.

Le operazioni a Norwood sono cresciute di 12 da quando 2014 ha visto crescere la domanda di grilli in modo esponenziale. Poiché i grilli possono riprodursi molto rapidamente e occupano pochissimo spazio, è un raccolto incredibilmente efficiente.

Questo parla di come il nostro rapporto con il cibo stia cambiando in generale.

Estetica, sapore, prezzo e convenienza rimangono i principali fattori nella scelta dei cibi che mangiamo. Ma il contenuto nutrizionale di ogni ingrediente nei nostri alimenti sta guadagnando più attenzione.

Astici: insetti del mare?

Dal nostro punto di vista occidentale, i grilli non sembrano appetitosi, ma nemmeno le aragoste ad un certo punto nel tempo, e infatti erano noti come gli scarafaggi del mare. Ora l'aragosta è considerata una deliziosa prelibatezza.

La domanda in Canada è anche per specie come il polpo. Mentre gli insetti non sono ancora entrati nella corrente principale come il polpo sta iniziando, sono regolarmente inclusi nei pasti in paesi come la Cina, il Messico e la Thailandia.

Al centro di tutto ciò, la motivazione primaria di Loblaw è probabilmente quella di verificare se alcune efficienze possono essere migliorate gestendo la proteina in modo diverso tra le catene di approvvigionamento di proteine ​​globali.

Anche se diversi studi contestano il valore nutrizionale degli insetti e non li considerano una valida fonte di proteine, la proteina animale rimane sotto forte pressionecome le fazioni pro-bestiame conoscono fin troppo bene.

Loblaw si sta anche proteggendo dal dubbio futuro delle proteine ​​animali.

Salute Canada lo farà essere rilasciando una nuova guida alimentare e basandosi sui principi divulgati lo scorso autunno dall'autorità pubblica, sembra che i canadesi saranno invitati a riflettere due volte sul loro livello di consumo di proteine, in particolare da carne e prodotti lattiero-caseari.

Alcuni consumatori sono a disagio con attuali pratiche zootecniche e hanno registrato preoccupazioni riguardo all'impronta ambientale, all'etica e al valore sanitario della carne.

Arrosto di manzo? O grilli arrostiti?

Tuttavia, se i grilli o altri insetti dovessero diventare parte del nostro stile di vita alimentare in Canada, probabilmente sarebbe un ingrediente supplementare potente, non necessariamente un gustoso spuntino.

È altamente improbabile che bistecche alla griglia, ali di pollo speziate o succose braciole di maiale siano presto sostituite da una serie di grilli arrostiti, ma gli ingredienti originari della catena alimentare stanno iniziando a prendere il loro posto nel mercato al dettaglio.

Non ci sono più risposte brevi a modelli di produzione economicamente rilevanti nel cibo.

The ConversationMa con una ricerca approfondita, stiamo lentamente accettando il fatto che l'assunzione di proteine ​​può assumere diverse forme, tra cui gli insetti cinguettanti più comunemente conosciuti per addormentarci durante le notti estive.

Circa l'autore

Sylvain Charlebois, professore di distribuzione e politica alimentare, Università di Dalhousie

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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