Come coltivare funghi ostrica a casa e ottenere un sacco di sapore e proteine ​​gratuitamente

funghi-1-4Foto di Chiot's Run / Flickr.

YNon hai bisogno di un giardino per coltivare i funghi: qualsiasi spazio fresco e ombreggiato funzionerà, persino un armadio o un angolo buio.

È abbastanza facile coltivare i funghi ostrica all'interno di una borsa o un secchio 2-gallone usando segatura o fondi di caffè esauriti come terreno di coltura. I funghi apprezzano l'azoto presente nei fondi di caffè, e il trattamento con acqua calda per la preparazione del caffè libera terreni di muffa o microrganismi che potrebbero competere con i tuoi funghi mentre fanno funzionare il micelio.

Alcuni ricercatori giapponesi stanno trattando pazienti affetti da cancro con un composto derivato dai funghi.

Raccogli i fondi di caffè usati da un caffè o salva i tuoi a casa. Conservali nel congelatore fino a quando non ne hai abbastanza per crescere o pastorizzare il terreno di coltura nel microonde. A seconda della varietà, possono essere necessarie solo due settimane per ottenere il primo raccolto di funghi.

Inizia con le tue chiappe

I coltivatori di funghi novizi hanno le migliori possibilità di successo, iniziando con un modesto kit di funghi, costituito da "uova" di una varietà facile da coltivare e un contenitore di terreno di coltura. Ma alcune varietà di funghi, in particolare le ostriche, possono essere stabilite dal micelio che trascina dalle estremità dello stelo, o "cicche".

Cerca il micelio su funghi appena raccolti dal loro ambiente naturale o dal tuo mercato contadino.

Imballato con sostanze nutritive

I funghi sono una buona fonte di proteine, vitamine B che rilasciano energia e selenio, un minerale che supporta il sistema immunitario e la fertilità. Sono particolarmente utili per vegetariani e vegani, le cui fonti di selenio sono limitate.


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In modo controintuitivo, il fungo che ama l'ombra è l'unica fonte di vitamina D, "la vitamina del sole".

Asciugali per Umami

In alternativa descritto come terroso, carnoso, fumoso o saporito, l'umami è il gusto che unisce i sapori e dà una sostanza piatto. I funghi secchi sono un'ottima base per l'umami istantaneo e intensificato. Tagliare i funghi puliti a fettine sottili o funghi secchi secchi interi. Metti i funghi su una teglia, senza olio. Asciugali lentamente nel forno a circa 180 gradi, girandoli una volta, fino a renderli fragili e completamente asciutti su entrambi i lati.

Alcuni cuochi giurano per la magia trasformante della polvere di funghi. Polverizzare porcini secchi o shiitake in una smerigliatrice o frullatore di spezie. Mescolare le erbe, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe a piacere. Cospargere con uova, verdure, risotti, pasta e persino popcorn.

Funghi come medicina

I funghi sono una buona fonte di proteine, vitamine B che rilasciano energia e selenio.

Alcune varietà di funghi amplificano la loro produzione di vitamina D se esposte alla luce solare. I funghi ricchi di vitamina D sono già venduti nei supermercati e potrebbero essere una futura fonte non animale di integratori di vitamina D.

La medicina occidentale sta recuperando un aspetto antico della medicina asiatica: le proprietà medicinali dei funghi. Recenti ricerche hanno dimostrato che i funghi shiitake possono aiutare a controllare l'infiammazione associata a condizioni come l'artrite e i tumori. Alcuni ricercatori giapponesi stanno già trattando pazienti affetti da cancro con lentinan, un composto derivato dai funghi.

Questo articolo appare in Le città sono adesso,
il numero Winter 2015 di YES! Rivista.

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