The Untold Story di ristoranti cinesi In America

The Untold Story di ristoranti cinesi In America

Praticamente ogni comunità americana ha ristoranti cinesi - e la storia di come è nata è affascinante e altamente rivelatrice dell'impatto spesso non intenzionale delle norme sull'immigrazione degli Stati Uniti. Questa industria alimentare etnica ha iniziato a crescere rapidamente all'inizio del 20esimo secolo, in un periodo in cui il sentimento anti-cinese era pervasivo. Come hanno aperto questi ristoranti in gran numero quando il pubblico americano disprezzava i cinesi e li sospettava di mangiare carne di gatti, cani e topi? Per svelare questo enigma, ho fatto ricerche di archivio e analizzato statistiche storiche per spiegare le decisioni commerciali cinesi negli Stati Uniti. I miei risultati evidenziano gli effetti formativi - e talvolta ironici - della legge sull'immigrazione degli Stati Uniti e sottolineano l'interazione dinamica tra le politiche legali esclusive e le strategie adattative degli aspiranti immigrati.

Come le leggi anti-cinesi incoraggiavano i ristoranti

La stragrande maggioranza dei cinesi originariamente arrivò negli Stati Uniti da un piccolo gruppo di contee nella Cina meridionale, le cui fortune economiche furono legate alle opportunità in Nord America dopo la corsa all'oro 1849 in California. I giovani andarono negli Stati Uniti per lavorare, mandarono soldi ai parenti in Cina e periodicamente fecero viaggi temporanei a casa. Ma questo ciclo di lavoro e visite è diventato molto più difficile da eseguire dopo che gli Stati Uniti hanno approvato il Chinese Exclusion Act in 1882. Questa legge draconiana bloccò l'ingresso di lavoratori cinesi, ma finì anche per stimolare la formazione delle imprese cinesi attraverso un sistema di preferenze sui visti. I proprietari di particolari aziende potrebbero ottenere lo "status di commerciante", che ha permesso loro di entrare negli Stati Uniti e sponsorizzare i parenti. Dopo che un caso giudiziario 1915 ha concesso questi speciali privilegi di immigrazione ai proprietari di ristoranti cinesi, le persone imprenditrici negli Stati Uniti e in Cina hanno aperto ristoranti come un modo per aggirare le restrizioni nella legge sull'immigrazione degli Stati Uniti. I flussi di nuovi arrivati ​​dalla Cina sono stati dirottati nel settore della ristorazione.

Il numero di ristoranti cinesi negli Stati Uniti è esplosa nei primi anni del secolo 20th. Tra 1910 e 1920 il numero di ristoranti cinesi a New York quasi quadruplicato, e quindi più che raddoppiato di nuovo nei prossimi anni 10. Con 1920, ristoranti di New York hanno generato milioni di $ 77.9 di vendite annuali, salendo a $ 154.2 milioni in 1930. lavanderie cinesi una volta che fossero stati più grandi datori di lavoro di lavoratori cinesi, ma da 1930 ristoranti è diventato più probabili datori di lavoro dei lavoratori cinesi - e mantenuto quella distinzione da allora in poi.

Tale crescita esplosiva nei ristoranti e nei ristoranti è avvenuta nonostante fosse tutt'altro che facile per i cinesi ottenere lo status di commerciante. I requisiti statunitensi per lo status di venditore di ristoranti erano rigidi e arbitrari. L'Ufficio Immigrazione assegnerebbe questo status solo al maggior investitore in un ristorante di "alta qualità", e questi individui devono anche aver gestito i loro ristoranti a tempo pieno per almeno un anno solare, astenendosi durante quel periodo da lavori umili come cassieri, camerieri o simili. Gli agenti dell'immigrazione presumevano che i richiedenti cinesi fossero inclini a mentire, quindi era politica dell'ufficio di intervistare due testimoni di personaggi bianchi per stabilire la credibilità delle loro affermazioni. Con poche eccezioni, l'Ufficio immigrazione era disposto a riconoscere un solo commerciante per ristorante.

I cinesi si sono adattati modellando i loro ristoranti per adeguarsi alle severe linee guida sull'immigrazione degli Stati Uniti. Negli 1910 e negli 1920, i cinesi hanno aperto ristoranti di lusso denominati "palazzi chop suey" con capitale iniziale pari a $ 90,000 a $ 150,000 in valuta 2015. Poiché pochi cinesi avevano davvero tanti soldi, i cinesi hanno messo insieme le loro risorse e aperto ristoranti come partnership. I principali investitori hanno ruotato i compiti manageriali tra loro ogni anno o anno e mezzo, creando una serie ininterrotta di persone che potevano qualificarsi per lo status di mercante legale. Inoltre, i cinesi facevano affari con venditori bianchi che erano disposti a testimoniare a sostegno delle domande di immigrazione. Con tali tecniche, i cinesi hanno massimizzato il numero di persone che si sono qualificate per lo status di mercante attraverso il coinvolgimento in ogni singolo ristorante.

La dura vita dei lavoratori dei ristoranti cinesi

Per i lavoratori, i ristoranti cinesi erano complessi siti di migrazione a catena e obblighi familiari. Il ristorante cinese medio a New York impiegava cinque camerieri e quattro cuochi, che erano legati da parentela o amicizia agli investitori primari. I legami familiari hanno complicato le relazioni tra datori di lavoro e dipendenti, rendendo i conflitti tra loro qualitativamente diversi dai tipi di conflitti riscontrati nei ristoranti non a conduzione familiare. Per il bene della famiglia, ci si aspettava che i dipendenti del ristorante cinese lavorassero per bassi salari e facessero un lavoro fisicamente esigente senza lamentarsi. Di conseguenza, il dipendente medio in tali ristoranti ha guadagnato un terzo in meno rispetto alla media nazionale per i dipendenti del servizio di ristorazione. Questo era vero anche se i lavoratori cinesi del ristorante dovevano sostenere i kinfolk in Cina che dipendevano da loro per permettersi generi di prima necessità come vestiti, cibo e costi di istruzione.

Le lettere inviate avanti e indietro attraverso l'Oceano Pacifico hanno aiutato i cinesi a perseverare attraverso tali sfide. Persone in grandi città costiere come New York o San Francisco ricevevano fasci di posta dalla Cina e trasmettevano molte lettere agli immigrati che vivevano nell'entroterra. Le lettere riportavano notizie da casa e i messaggi inviati dai lavoratori cinesi insieme ai soldi spiegavano le loro frustrazioni per non avere "tempo libero", guadagnare troppo poco e soffrire di cattiva salute. Le lettere consentivano ai cinesi di far rispettare le aspettative sociali, il che importava soprattutto quando le persone su una o entrambe le sponde del Pacifico violavano gli accordi reciproci. La corrispondenza ha anche mantenuto tradizioni culturali, come l'invio di saluti e denaro per celebrare il nuovo anno lunare.


Ricevi le ultime novità da InnerSelf


China Southern Anche beneficiato

Oltre ad ottenere lo status legale degli Stati Uniti in un'era di esclusione, gli immigrati hanno approfittato del fiorente settore della ristorazione cinese in America per migliorare la qualità della vita delle famiglie nella loro ex patria. I ristoranti cinesi con sede negli Stati Uniti hanno pagato ai loro investitori un dividendo annuale di 8% su 10% in media, insieme a stipendi annuali che eguagliavano i loro investimenti. Con questo reddito, i maggiori investitori potrebbero migliorare significativamente la qualità della vita dei parenti. Nel sud della Cina, le famiglie con parenti all'estero venivano a percepire redditi mensili medi tre volte più grandi delle famiglie senza tali parenti.

Per di più, gli imprenditori ei lavoratori cinesi negli Stati Uniti potrebbero fare ancora di più che aiutare le singole famiglie pagano per necessità. Le loro rimesse e patrocinio supportati anche grandi imprese - il più grandioso dei quali comprendeva case moderne, in stile occidentale e progetti di comunità come scuole, ferrovie e ospedali. In molti modi, quindi, il settore della ristorazione statunitense cinese costruito fortune in due grandi nazioni.

Circa l'autore

Lee HeatherHeather R. Lee è un Mellon Postdoctoral Fellow in Global Studies e Lingue, Massachusetts Institute of Technology. Ha svolto ricerche flussi transnazionali di persone e capitali tra Nord America e Asia nel corso dei secoli XIX e XX. Si è particolarmente interessato alla interazione tra i migranti e l'immigrazione di applicazione della legge, e di come i migranti sviluppare sistemi sofisticati che sfidano norme di legge.

Questo articolo è originariamente apparso su Il Resource giornalista


Libro correlati:

{amazonWS: searchindex = Libri; Parole chiave utilizzate = 1469612968; maxresults = 1}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

segui InnerSelf su

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Ricevi l'ultimo tramite e-mail

{Emailcloak = off}