Un ristorante a Bangkok ha creato pareti divisorie in plastica e ha spostato i suoi tavoli più lontano per separare gli ospiti in uno spazio normalmente ristretto. Lillian Suwanrumpha / AFP / Getty Images
Man mano che ristoranti e bar riaprono al pubblico, è importante rendersi conto che mangiare fuori aumenterà il rischio di esposizione al nuovo coronavirus.
Due delle più importanti misure di sanità pubblica per ridurre al minimo le malattie sono quasi impossibili in queste situazioni: in primo luogo, è difficile mangiare o bere mentre si indossa una maschera. In secondo luogo, l'allontanamento sociale è difficile in spazi ristretti normalmente pieni di posti a sedere schiena contro schiena e server che si intrecciano tra i tavoli affollati per tutta la sera.
Quindi, cosa dovresti cercare e in che modo tu e il ristorante potete ridurre il rischio? Ecco le risposte ad alcune domande comuni.
Quanto distanti dovrebbero essere tavoli e sgabelli da bar?
Non c'è nulla di magico in circa 6 piedi, il numero che sentiamo spesso orientamento formale da agenzie governative. Considererei che la distanza minima richiesta per una spaziatura sicura.
La regola del "6 piedi" è basato su vecchi dati sulla distanza le goccioline possono diffondere virus respiratori. Queste goccioline tendono a stabilizzarsi fuori dall'aria entro 6 piedi, ma non è sempre così. Gli aerosol possono diffondere il virus su distanze maggiori, sebbene permangano alcune incertezze su quanto sia diffusa questa diffusione. Particelle generate da starnuti or qualcuno che corre può viaggiare fino a 30 piedi.
Parlare da solo ha dimostrato di generare goccioline respiratorie potrebbe essere contagioso.
Se c'è un ventilatore o una corrente generata in uno spazio chiuso come un ristorante, anche le particelle viaggeranno più lontano. Questo è stato mostrato in un documento dalla Cina: Persone in un ristorante sottovento di una persona infetta si è infettato anche se la distanza era maggiore di 6 piedi.
Maggiore è la distanza e maggiore è il tempo in cui qualcuno è esposto a una persona infettiva, maggiore è il rischio.
Se i server indossano maschere, è abbastanza?
Se i server indossano maschere, ciò garantirà un livello di protezione, ma i clienti che mangiano e parlano possono comunque diffondere il virus.
Un modo per mitigare quel rischio in questa situazione imperfetta, almeno dal punto di vista della salute pubblica, sarebbe quello di avere tavoli circondati da barriere protettive, come plexiglass o schermi, o mettere i tavoli in stanze separate con porte che possono essere chiuse. Alcuni stati incoraggiano i ristoranti a limitare ogni tabella a un solo server chi consegna tutto.
Gli ospiti hanno riempito i posti a sedere e il balcone in un ristorante di Bourbon Street il 16 maggio 2020, quando New Orleans ha iniziato a revocare alcune restrizioni dopo due mesi di chiusure sul coronavirus. Claire Bangser / AFP / Getty Images
I ristoranti possono anche vagliare gli ospiti prima che entrino, con controlli di temperatura o domande sui sintomi e sui loro stretti contatti con chiunque abbia recentemente diagnosticato COVID-19. È controverso, ma ristoranti in California l'hanno provato. Lo stato di Washington ha cercato di richiedere ristoranti a registrare le informazioni di contatto dei visitatori nel caso in cui venga scoperto un focolaio, ma si è ritirato per raccomandare solo di farlo.
È più facile controllare i dipendenti. Infatti, linee guida dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandare ai ristoranti di mettere in atto uno screening dei dipendenti prima di riaprire Ma mentre lo screening dei dipendenti per possibili infezioni potrebbe ridurre il rischio, è importante ricordare che le persone può essere contagioso per sei giorni prima che sviluppino sintomi. Ecco perché le maschere, la protezione degli occhi, l'allontanamento sociale e l'igiene delle mani sono misure fondamentali per prevenire l'infezione.
Devo chiedere utensili usa e getta e pulire tutto?
Il lavaggio regolare di piatti, bicchieri e utensili e il riciclaggio di tovaglioli e tovaglie inattiveranno il virus. Non c'è bisogno di articoli usa e getta qui.
La tabella deve inoltre essere pulita e disinfettata tra gli usi e contrassegnata come sterilizzata.
I menu sono un po 'più problematici, a seconda del materiale. I menu di plastica potrebbero essere disinfettati. I menu usa e getta sarebbero più ideali. Ricorda, anche se qualcuno tocca una superficie che ha un virus infettivo, purché non tocchi la bocca, il naso o gli occhi, dovrebbe essere al sicuro. Quindi, in caso di dubbio, lavati le mani o usa un disinfettante per le mani.
Posso ottenere il virus dal cibo dalla cucina?
Il rischio di contrarre il nuovo coronavirus dal cibo è molto basso.
Questo è un virus respiratorio la cui principale modalità di infezione sta accedendo al tratto respiratorio superiore o inferiore attraverso goccioline o aerosol che entrano nella bocca, nel naso o negli occhi. Deve entrare nel tratto respiratorio per causare infezione e non può farlo attraverso lo stomaco o il tratto intestinale.
Inoltre, il virus non è molto stabile nell'ambiente. Gli studi lo hanno dimostrato perde metà della sua concentrazione virale dopo meno di un'ora sul rame, tre ore e mezza su cartone e poco meno di sette ore su plastica. Se il cibo dovesse essere contaminato durante la preparazione, la temperatura di cottura verrebbe probabilmente inattivata molto se non tutto il virus.
L'uso di maschere e il mantenimento di una buona igiene delle mani da parte dei preparatori di alimenti dovrebbero ridurre significativamente il rischio di contaminazione degli alimenti.
I posti a sedere all'aperto o un drive-through sono più sicuri?
Le persone vulnerabili potrebbero voler passare le opzioni di ristorazione e concentrarsi sul pick-up o magari al di fuori dei ristoranti se le condizioni sono appropriate.
Le finestre drive-up o carry-out sono probabilmente le più sicure; l'interazione transitoria con un individuo quando tutti indossano maschere è una situazione a rischio più basso.
Nel complesso, i pasti all'aperto sono più sicuri dei pasti al coperto con tutto il resto uguale in una giornata non ventosa a causa del maggiore volume d'aria. Mantenere la protezione degli occhi tramite occhiali e l'uso di una maschera intermittente tra morsi e sorsi ridurrebbe ulteriormente il rischio.
Circa l'autore
Thomas A. Russo, professore e capo, malattia infettiva, dipartimento di medicina, Università di Buffalo, The State University di New York
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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