La nutrizionista Lindsey Berkson, MA, DC, di Santa Fe, nel New Mexico, vede la dieta americana tipica di oggi che contiene troppi alimenti. "Sfortunatamente, la maggior parte degli americani tende ad evitare la varietà e commette il peccato dietetico della monotonia", dice, "mangiare gli stessi cibi dopo i pasti, mascherati solo da nomi diversi". Consumano anche cibo non secondo ciò che è meglio per loro ma secondo ciò che ha il sapore migliore per loro.

Secondo il Dr. Berkson, il menu americano è in realtà composto da varie combinazioni degli stessi alimenti, di solito grano, manzo, uova, patate e prodotti lattiero-caseari. Ad esempio, sottolinea, una colazione a base di uova, salsiccia, toast bianco e hash browns è la stessa di un pranzo di hamburger, panino bianco e patatine fritte, che è lo stesso di una cena a base di bistecca e patate o pasta bianca .

James Braly, MD, direttore medico di Immuno Laboratories e autore di Allergia alimentare e rivoluzione della nutrizione del Dr. Braly, concorda con la prospettiva del Dr. Berkson. Riferisce che gli americani in genere ottengono l'80% delle loro calorie dai tipi di alimenti 11 e che tra questi alimenti vi sono i più altamente allergenici: latte, uova, grano, segale, frutta a guscio e soia. Qual è la connessione? Un intestino che perde.

Se soffri di permeabilità intestinale e mangi costantemente gli stessi alimenti più e più volte, le molecole non digerite da questi alimenti colano frequentemente nel flusso sanguigno, attivando una risposta allergica. "Una dieta ripetitiva può contribuire notevolmente allo sviluppo di allergie", afferma Marshall Mandell, MD, direttore medico della New England Foundation for Allergies and Environmental Diseases. "Se qualcuno mangia pane ogni giorno, ad esempio, potrebbe facilmente sviluppare un'allergia al grano a causa della continua esposizione del sistema immunitario ad esso."

Un passo principale nell'eliminazione delle allergie è variare la dieta. Se non stai più scatenando reazioni allergiche e stai mandando il sistema immunitario nel caos, puoi iniziare il processo di guarigione dell'intestino che perde e della funzione immunitaria. La dieta a rotazione è un buon modo per cambiare le tue abitudini alimentari ripetitive e che inducono allergie.

Sindrome da dipendenza allergica

Hai mai desiderato un cibo particolare? Non riesci a immaginare di passare la giornata senza pane, formaggio o cioccolato? Puoi credere che questi impulsi siano buoni, che il tuo corpo ti segnali che ha bisogno di questi alimenti per rimanere in salute. Tuttavia, queste voglie spesso significano l'esatto contrario: che il tuo corpo viene aggredito da questi alimenti. Questa si chiama sindrome da dipendenza allergica.

L'allergia ai cibi che creano dipendenza si sviluppa come qualsiasi altra allergia, con un intestino che perde e una digestione impropria. Un giorno mangi formaggio; per qualche motivo, il tuo sistema gastrointestinale non è in grado di scomporre completamente le molecole di formaggio. Alcune molecole non digerite fuggono attraverso la barriera intestinale ed entrano nel flusso sanguigno, portando alla sensibilizzazione. Quando consumi nuovamente il formaggio e le macromolecole perdono di nuovo attraverso la parete intestinale, si verifica una reazione allergica mediata da anticorpi. Tra le sostanze chimiche rilasciate durante questo processo immunitario vi sono sostanze simili ai narcotici chiamate oppioidi, che aiutano il corpo a gestire ("mascherare") il disagio causato dalla reazione allergica. Questi oppioidi sono come tranquillanti con una spinta; ti danno un livello fisico ed emotivo immediato. Dopo un po ', la risposta infiammatoria si attenua, così come l'alto oppioide. I tuoi spiriti e livelli di energia bandiera.

Come con qualsiasi dipendenza, comincerai a desiderare questo ascensore oppioide e il cibo che lo ha scatenato. Più mangi il cibo allergenico, più il danno arreca al tuo corpo. Le reazioni allergiche di tipo III (arthus) che si verificano durante le cellule di danno da dipendenza allergica. Inoltre, il costante rilascio di sostanze chimiche oppioidi e di ormoni dello stress (come il cortisolo, che fornisce anche un apporto energetico), esaurisce le ghiandole surrenali e il sistema nervoso. Senza il cibo, inizierai a sentire sintomi da astinenza, tra cui nervosismo, tremori, stanchezza, debolezza, forse mal di testa. Ma hai bisogno di mangiare grandi quantità di cibo allergenico per il tuo cervello per rilasciare una quantità maggiore di sostanze chimiche di benessere per combattere i sintomi di astinenza. Col tempo, sarai veramente dipendente dal cibo incriminato, abbuffandoti, mentre il tuo corpo si deteriora a causa dell'infiammazione allergica.

Lectine dietetiche

Se hai mai letto il libro della dieta Eat Right 4 Your Type di Peter D'Adamo, ND, hai familiarità con il concetto di lectine, tipi di proteine ​​presenti in fagioli, cereali e soia, nonché in pollini, batteri e virus. Queste proteine ​​sono in grado di legarsi con zuccheri specifici sulla superficie di tutte le cellule del corpo. Questa caratteristica consente alle lectine di raggruppare le cellule insieme per varie funzioni biochimiche, alcune delle quali sono benefiche. Le lectine presenti sulle cellule del dotto biliare del fegato si legano a batteri e parassiti, aggregandoli insieme e facilitando la loro eliminazione dal corpo. Le lectine possono anche svolgere ruoli patogeni; per esempio, le lectine su batteri e virus si attaccano come il velcro? ai rivestimenti delle mucose nel nostro corpo, causando irritazione e infezione. Le lectine dietetiche sono particolarmente dannose per i rivestimenti gastrointestinali. Uno studio ha scoperto che le lectine alimentari, in particolare quelle presenti nelle lenticchie, hanno indotto un rilascio significativamente elevato di istamina, causando infiammazione dei tessuti. Le lectine di soia e grano possono produrre un aumento della permeabilità nelle cellule a cui si legano, portando spesso alla morte cellulare. Inoltre, le lectine possono causare atrofia dei villi intestinali (le proiezioni simili a dita che conferiscono all'intestino la sua superficie assorbente).

Alcune lectine causano anche malattie negli individui con determinati tipi di sangue, promuovendo la salute in quelli con diversi tipi di sangue. Il sangue è classificato in quattro gruppi sanguigni o gruppi in base alla presenza di antigeni di tipo A e di tipo B sulla superficie dei globuli rossi. Questi antigeni sono anche chiamati agglutinogeni e riguardano la capacità delle cellule del sangue di agglutinare o raggrupparsi insieme. Il gruppo sanguigno A contiene anticorpi di tipo B e viceversa. Il gruppo sanguigno O contiene anticorpi sia per il tipo A che per il tipo B. Il gruppo sanguigno AB non ha anticorpi per nessun gruppo sanguigno. Il gruppo sanguigno è considerato rilevante per l'allergia alimentare poiché l'agglutinazione si verifica anche nel corpo in risposta alle lectine.

Le lectine si trovano nel 30% degli alimenti che mangiamo; hanno caratteristiche simili agli antigeni del sangue e possono quindi talvolta diventare "nemici" quando entrano nel corpo. Nutrizionista Ann Louise Gittleman, MS, CNS, autore di Il tuo corpo conosce meglio, osserva che esistono diverse lectine 65 note per avere una reazione di agglutinazione nel corpo, che porta tra l'altro a danni intestinali, digestione e assorbimento interrotti e allergia alimentare, tra gli altri problemi di salute. Le lectine del latte sono simili alle cellule del sangue di tipo B. Se qualcuno con sangue di tipo A consuma latte, gli anticorpi anti-B verranno mobilizzati, provocando una reazione allergica. Tuttavia, il latte è generalmente ben tollerato nelle persone con sangue di tipo B. Il glutine, una lectina presente nel grano e in altri cereali, contrasta fortemente con il sangue di tipo O e tende a causare infiammazione gastrointestinale. I pomodori provocano forti reazioni nei gruppi sanguigni di tipo A e B., ma sono spesso adeguatamente assorbiti dai tipi O e AB.

In generale, il nostro sistema immunitario protegge tutti noi - indipendentemente dal gruppo sanguigno - dalle lectine che entrano nel flusso sanguigno. Tuttavia, secondo il Dr. D'Adamo, circa il 5% delle lectine alimentari entra nel nostro sangue, probabilmente a causa della permeabilità intestinale.

Alimenti comunemente reattivi

Se dovessi chiedere a dieci medici di nominare i cibi e gli additivi alimentari più offensivi dei loro pazienti, è probabile che le loro liste sembrino simili a questa, compilata dai test dei pazienti nella mia pratica. Il test è stato eseguito con screening elettrodermico. Si noti che questi alimenti e additivi si trovano, in varie combinazioni, nella maggior parte degli alimenti trasformati.

Lectine e reattività crociata

Nel corso degli anni, i medici hanno notato che alcuni pazienti allergici a determinati pollini sono allergici anche a determinati alimenti. Ad esempio, le persone con allergia al polline di ambrosia sono spesso allergiche ai cibi della famiglia delle Curcubitaceae (anguria, melone e cetriolo) e alla banana. Perché è così? Sembra che le lectine siano in parte responsabili di questa reattività crociata: gli alimenti vegetali commestibili contengono lectine presenti anche nei pollini comuni. Questo potrebbe anche essere il motivo per cui le persone con allergie al lattice avvertono anche allergia alla banana.

Ecco alcuni altri casi comuni di cross-reattività che possono essere dovuti al contenuto condiviso di lectina:

1. Polline di betulla - mela, carota, patata, kiwi e nocciola
2. Polline di artemisia - carota, sedano, noci, senape e legumi
3. Polline di erba - pomodoro, patate, piselli, arachidi, anguria, melone, mela, arancia e kiwi
4. Polline di piantaggine - melone

La connessione candididiasi

Esistono più di 400 specie di batteri che vivono nel corpo umano e la maggior parte di questi batteri risiede nel tratto gastrointestinale. In condizioni di salute intestinale, i batteri "amici" (come Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium bifidum) predominano e contribuiscono alla digestione e alla salute generale del corpo. Ma, sempre più, lo spostamento osservato oggi è verso una predominanza di batteri patogeni, una condizione di squilibrio intestinale chiamata disbiosi. I batteri ostili o patogeni che dominano l'intestino compromettono la digestione, l'assorbimento dei nutrienti e il normale ciclo di eliminazione. Provocano anche reazioni allergiche al cibo e contribuiscono all'erosione della mucosa intestinale e all'infiltrazione di sostanze inadeguate nel flusso sanguigno, una condizione nota come "sindrome dell'intestino permeabile".

La disbiosi è considerata una causa primaria o un importante cofattore nello sviluppo di molti problemi di salute, come l'artrite reumatoide, l'acne, l'affaticamento cronico, la depressione, i disturbi digestivi, il gonfiore, la sindrome premestruale, il cancro e le allergie alimentari. Tra gli organismi patogeni maggiormente coinvolti nell'allergia alimentare vi è il lievito Candida albicans; la sua crescita eccessiva si chiama candidosi.

Il moderno modo di mangiare nordamericano è in gran parte responsabile della disbiosi. I cibi che mangiamo non sono puri e, in una certa misura, pieni di veleni. La dieta tipica è ricca di prodotti a base di carne, che contengono grandi quantità di residui chimici dai pesticidi e dagli erbicidi utilizzati nei mangimi e gli ormoni e gli antibiotici usati per far crescere gli animali più rapidamente e più rapidamente. L'ingestione di antibiotici, attraverso prodotti alimentari o farmaci prescritti, altera gravemente la flora intestinale uccidendo i batteri, compresi i microrganismi benefici. Poiché le comunità batteriche si ripopolano dopo un uso prolungato di antibiotici, l'ambiente del colon favorisce la crescita di organismi patogeni al posto dei batteri più sani.

Tendiamo anche a mangiare troppi alimenti nutrizionalmente sbagliati. Considera l'enorme quantità di zucchero e carboidrati raffinati che si trova nella cosiddetta Standard American Diet (SAD). È davvero una dieta triste, perché ha portato a una nazione con un numero impressionante di individui obesi e ha causato aberrazioni croniche nella flora digestiva. Il DAU riduce la quantità di secrezioni intestinali che aiutano nella corretta scomposizione degli alimenti e questo favorisce la crescita eccessiva di microrganismi patogeni.

Fonte articolo:

Senza allergie: una guida definitiva alla medicina alternativa
by Konrad Kail, ND e Bobby Lawrence con Burton Goldberg.

Ristampato con il permesso dell'editore, AlternativeMedicines.com. © 2000 http://www.AlternativeMedicine.com

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Informazioni sugli autori

Konrad Kail, ND, è comproprietario di Naturopathic Family Care, Inc., una pratica di gruppo naturopatica a Phoenix, in Arizona, che offre servizi medici integrati, convenzionali, complementari e alternativi, enfatizzando la prevenzione e le terapie naturali. Il dott. Kail è stato certificato come assistente medico e ha conseguito una laurea in medicina presso il Baylor College of Medicine di 1976 e un dottorato in medicina naturopatica (ND) presso il National College of Naturopathic Medicine and Health Sciences di 1983. È membro dell'American College of Naturopathic Family Medicine and Minor Surgery.

Bobbi Lawrence è uno scrittore freelance che vive a Larkspur in California.

Burton Goldberg, Ph.D., Hon., Ha pubblicato Medicina alternativa: la guida definitiva, a1100-libro di riferimento, considerato "la bibbia della medicina alternativa". Per informazioni, vai a www.alternativemedicine.com