Le salsicce non sono uno scherzo. Jamie Oliver ha imparato quella lezione quando ha avventato incluso chorizo in una ricetta per la paella. ⠀ "WTF, Jamie Oliver? ⠀" Gli spagnoli indignati chiesero al cuoco nudo in un Twitterstorm di indignazione. Mentre il chorizo spagnolo molto amato ⠀ "speziato con peperoncino affumicato ⠀" è meno di 500 anni fa, le salsicce stesse sono in giro da migliaia di anni, quindi meritano un po 'di rispetto.

Il poema epico di Omero L'Odissea, composto forse 10,000 anni fa, descrive deliziose salsicce di capra luccicanti su una griglia: "Come quando un uomo oltre a un grande fuoco ha riempito una salsiccia di grasso e sangue e la gira da una parte e dall'altra e è molto desideroso di farlo arrostire velocemente â € |â €

Ma cos'è esattamente una salsiccia? Esperto di salsicce Gary Allen osserva che per essere una salsiccia - al contrario di un prosciutto, o qualche altro tipo di salumi - la carne deve essere tagliata a pezzi. Oltre a ciò, tutto va bene. La polpa sminuzzata può essere insaccata in un involucro, o affumicata, o fritta, o fatta fermentare, o bollita - ed essere ancora una salsiccia.

Le salsicce sono emerse indipendentemente in molte parti del mondo perché sono un modo eccezionalmente buono di usare piccoli pezzi di carne e perché offrono un mezzo per preservare la carne deperibile dalla putrefazione e dalla decomposizione. Salsicce europee come il già citato chorizo o il portoghese salsiccia diffuso in tutto il mondo dal 16esimo secolo, mentre commercianti ed esploratori europei si avventuravano sempre più oltre le loro coste familiari, portando con sé le loro predilezioni salsicce. Ora puoi trovare linguiça in India, Angola e Brasile e chorizo in Messico, Goa, Filippine e Timor Est.

Intorno al tempo in cui Homer evocava le delizie delle salsicce grigliate di capra, i cuochi in Cina stavano elaborando le loro versioni, dal maiale, all'agnello e anche alla capra. La produzione commerciale con attrezzature meccanizzate risale al 19esimo secolo, ma il commercio della salsiccia risale molto più lontano. Il drammaturgo greco Aristofane sbeffeggiava un fortunato venditore di salsicce nella sua commedia satirica, The Knights.

Tutti diversi sotto la pelle

Molte carni diverse - e molte parti diverse dell'animale, da muscolo a fegato e sangue - possono essere incorporate nelle salsicce. Gli europei producevano salsicce da asini e carne di cavallo nel Rinascimento. L'agnello veniva usato nelle regioni musulmane e cuochi ebrei in Francia preparavano salsicce dalla carne d'oca, trasformando gli avanzi scartati dopo la produzione di foie gras in un'altra gustosa prelibatezza.

Pesce e frutti di mare sono usati in molte parti del mondo â € "e la prima volta che ho provato a comprare un sujuk, o salsiccia dura e piccante tipica del Medio Oriente e dei Balcani, nel mio negozio turco locale ho erroneamente preso una versione dolce fatta con l'uva.

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Le salsicce sono intensamente regionali â € "il il traduttore di una storia alimentare italiana si è lamentato la sua incapacità di tradurre in inglese più di 60 diverse parole italiane che esistono solo per descrivere salsicce di maiale e di manzo. I climi caldi e asciutti incoraggiano la preparazione di varietà di salsiccia essiccata all'aria, mentre il clima umido della Gran Bretagna è più favorevole ai botti freschi e cotti. Anche i condimenti rispecchiano in genere i più grandi complessi di sapori della cucina locale: funghi in Ungheria, pepe nella provincia di Szechuan, harissa in Osben tunisino. Queste variazioni hanno portato all'immensa gamma di salsicce locali, che continuano ad essere prodotte nonostante il successo globale delle salsicce industriali come l'hot dog.

14esimo secolo Illuminazione femminile di salumi.

Non puoi fare Thürringer Rotwurst a casa, perché questa varietà è protetta come â € œappellation d'origine contrÃ'là © eâ € "dell'Unione Europea â €" significa che possono essere etichettati come tali solo se sono realizzati in un luogo specifico â € "insieme a torte di maiale con melton e Mowbray di melton. I libri di cucina britannici includevano spesso le ricette per fare salsicce â € " Susanna Pitt, di Birdingbury, nel Warwickshire, scrisse una ricetta per "le migliori salsicce che fossero mai state mangiate" nel suo libro di cucina 18esimo scritto a mano.

Salsicce come storia sociale

Potremmo pensare alle salsicce come cibo plebeo mangiato prima dai contadini e poi dalla classe lavoratrice - ma molte delle salsicce più iconiche d'Europa sono state probabilmente ideate per soddisfare i palati dei ricchi. Nel secolo 16th, salumi, salsicce di maiale capicolli e altre carni conservate erano lussi goduti dagli abitanti della città, che ha anche fornito un po 'di reddito per gli agricoltori.

La lotta tra carnevale e quaresima di Breughel ha visto i bangers. Peter Breughel, ?Kunsthistorisches Museum

E così anche le salsicce hanno provocato ansia per etnia, classe e credo politico. Nell'ambiente anti-immigrazione dei primi anni dell'20esimo secolo alcuni tipi di salsicce erano considerati pericolosamente stranieri. Nonostante la storia dell'élite dei salumi, le salsicce facevano parte del bagaglio culturale che alcuni immigrati sentivano obbligato ad abbandonare nel tentativo di conformarsi.

Lo storico del cibo Harvey Levenstein nota che per gli immigrati tedeschi negli Stati Uniti, eliminare le salsicce di sangue dalla loro dieta era un passo verso l'assimilazione. Secoli prima, le persone sfortunate detenute dall'Inquisizione spagnola con l'accusa di nutrire credenze ebraiche o musulmane insistevano nel dire che consumavano regolarmente salsicce, prosciutti e altri prodotti a base di carne di maiale nella speranza di convincere gli inquisitori delle loro impeccabili convinzioni cristiane.

Nel Messico di oggi, i datori di lavoro della classe media possono essere costernati dalle "insalubri" preferenze alimentari di cibo salsiccia del loro aiuto domestico. Gli addetti alle pulizie â € "non mi piace mangiare quello che mangiamo. A loro piace mangiare biscotti e salsicce e ora devo comprare più biscotti e salsicce ", si è lamentato con un datore di lavoro nella città messicana centrale di Irapuato.

E in Lituania, il primo stato satellite a separarsi dall'Unione Sovietica in 1990, la marca di salsicce più popolare è stata chiamato "sovietico" con grande sgomento di giornalisti, intellettuali e politici, che deploravano la nostalgia filo-sovietica evocata dall'intelligente strategia di marketing del marchio che conteneva immagini sentimentali di giovani pionieri con il velo. Il marchio è stato interrotto in 2014, provocando indignazione in Russia.

Le salsicce si presentano in modi inaspettati in storie piccole e grandi, dal pasto improvvisato di Nikita Khrushchev a un hot dog a Des Moines in 1959 ("ti abbiamo battuto sulla luna, ma tu ci hai battuto nella salsiccia" lui apparentemente scherzato) al consiglio dato in a 16esimo secolo testo medico spagnolo che gli uomini che desideravano generare ragazzi intelligenti e belli dovrebbero evitare di mangiare salsicce prima di fare sesso.

Le origini della salsiccia si trovano, quindi, nelle origini stesse della cucina umana, ma conservano la valuta come un barometro dell'attività culturale e politica. La sua apparizione indipendente in diverse parti del mondo ci ricorda che la stessa creatività umana non è emersa da un singolo luogo come la Fertile Crescent, ma piuttosto sviluppato, insieme all'agricoltura e alla pastorizia, in una varietà di contesti culturali.

La politica delle salsicce può anche giocare in contesti più locali - nella mia stessa università in 1966, Peter Lloyd, manager della ristorazione presso la neonata University of Warwick, ha evitato una protesta per il costo e la qualità del cibo nella mensa studentesca abbassando il prezzo delle salsicce di un centesimo. Lasciali mangiare salsicce.

Circa l'autore

Rebecca Earle, professoressa di storia, Università di Warwick

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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