È la stagione del barbecue, un periodo dell'anno che di solito rende felice l'industria della carne. Ma un numero crescente di canadesi, in particolare quelli sotto 35, sta tagliando fuori carne dalle loro diete - una tendenza che dovrebbe essere causa di grave allarme per i produttori di carne. (Shutterstock)
Il fine settimana di agosto si avvicina e molti canadesi celebreranno con picnic e barbecue. La carne svolge spesso un ruolo centrale nella scelta del menu per le riunioni tra familiari e amici. Ma sembra che mangiare carne sia sempre più controverso, così come lo si vende.
Nella Francia favorevole al foie gras, ad esempio, c'è stato un numero crescente di persone segnalati incidenti anti-carne. Nelle ultime settimane, diverse macellerie e macelli sono stati spruzzati con sangue finto. Altri manifestanti scelgono di usare parole, esprimendo preoccupazioni sul consumo di carne. Non ci sono ancora notizie in Canada, ma qualcosa è chiaramente in atto.
Per anni, la scelta volontaria di una dieta speciale era una scelta tacita. Queste scelte consentono ora a un collettivo in crescita di passare all'offensiva. Stime da una recente ampia gamma Studio dell'Università di Dalhousie suggeriscono che il Canada ospita più di 2.3 milioni di vegetariani e più in alto di 850,000 vegani.
Il numero di vegetariani in Canada è quasi equivalente alla popolazione di Montréal, una delle più grandi città del Canada.
Vegetariani e vegani sono per lo più sotto 35
Ma ciò che è più preoccupante per l'industria della carne è che il 52 per cento di tutti i vegetariani ha meno di 35. Per quanto riguarda i vegani, quel numero è 51 per cento.
Le generazioni più giovani influenzano la nostra economia alimentare in modo molto più significativo rispetto alle generazioni precedenti. Questo perché questi numeri possono salire solo in tempo.
In questi giorni, diventare vegetariani o addirittura vegani, o altri tipi di diete speciali autoimposte, indica un movimento molto politicizzato contro l'industria della carne. La narrativa sulla dieta a base di piante sta sopraffacendo quasi tutto il resto. Un numero crescente di droghieri, trasformatori e catene di ristoranti offrono ora opzioni basate su impianti.
Quello che potrebbe peggiorare le cose per l'industria della carne è l'inizio di questo autunno. Health Canada pubblicherà il suo nuova guida alimentare attesa a lungo a novembre. Molti credono che la prossima guida alimentare sarà molto diversa da quella attuale. Le scelte basate sulle piante saranno fortemente incoraggiate e mangiare più proteine animali sarà disapprovato.
La Svizzera è appena stata rilasciata la sua nuova guida alimentare a luglio, incoraggiando i consumatori a ridurre il consumo di carne di 70 per cento. Sta succedendo ovunque.
È vero che molti canadesi considerano la guida alimentare come una politica inutile, ma i compratori istituzionali la guardano, e anche le scuole. Anche i programmi di allenamento per dietisti e nutrizionisti saranno probabilmente modificati. Nel corso di una generazione, la guida alimentare cambierà il nostro rapporto con il cibo.
La consapevolezza è aumentata
Tutto ciò sta accadendo rapidamente e per diversi motivi.
I consumatori sono più consapevoli delle alternative di proteine vegetali. Possiamo ringraziare i social media per questo, poiché le informazioni sono diventate più prontamente disponibili per i consumatori. Ci sono pochi nuovi studi sulla salute che incoraggiano i consumatori a prendere più proteine animali. E se aggiungiamo preoccupazioni ambientali e di benessere degli animali alla discussione sulla salute, il caso per mangiare carne si indebolisce di giorno in giorno.
Ma forse altrettanto importante, i consumatori stanno iniziando a capire che le diete a base vegetale sono meno costose. Le fonti di proteine vegetali come ceci o lenticchie sono molto più economiche di manzo, maiale o pollo.
Gli americani sono di gran lunga i maggiori consumatori di carne al mondo. L'americano medio mangia quasi 100 di chilogrammi di carne all'anno. Australia, Argentina e Francia sono gli altri importanti mangiatori di carne.
Il Canada è al nono posto, con un consumo annuale di carne pro capite di circa 70 chili. Il Canada è anche il più grande produttore di carne al mondo 10, tutti i prodotti combinati. Queste cifre non si sono mosse in pochi anni, ma molti prevedono un calo del consumo pro capite per tutti questi paesi, incluso il Canada.
Molti nel settore della carne stanno ancora negando, ma sta accadendo un profondo cambiamento sociale nel modo in cui ci abbracciamo e ci rapportiamo agli animali come fonte di cibo.
I consumatori vogliono una scelta
Le nostre tradizioni culinarie, incluso il nostro amore per il barbecue, rimarranno senza dubbio. Ma le cose stanno diventando un po 'più complicate. Di conseguenza, l'industria della carne dovrà in qualche modo fare amicizia con il movimento basato sulle piante.
Non si tratta più di una scelta piuttosto che un'altra, ma piuttosto di ingredienti che possono coesistere ed essere apprezzati dal mercato. Il ritornello in agricoltura è stato spesso quello di dominare il mercato rispetto ad altre materie prime. I consumatori oggi si aspettano scelta, scoperta e flessibilità oltre, naturalmente, a prezzi e convenienza convenienti.
Al giorno d'oggi l'industria della carne è certamente in discussione da più gruppi vocali che difendono contro il consumo di carne. Alcuni suggeriscono di vietare del tutto il consumo di carne.
La carne merita il suo posto continuo nelle nostre diete. Ma l'industria della carne dovrebbe anche riconoscere che è necessario un equilibrio. Vendere all'amante della carne è molto diverso dal corteggiare un carnivoro cosciente. Un numero crescente di consumatori sta parlando e l'industria della carne dovrebbe ascoltare e cercare di capire dove sta andando il mercato.
Circa l'autore
Sylvain Charlebois, professore di distribuzione e politica alimentare, Università di Dalhousie
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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