Gli amidi cotti nelle patate possono essere buoni per il nostro microbioma. Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock
L'umile patata ha subito un brutto colpo. Quello che una volta era un alimento base a buon mercato delle diete di molti paesi è stato invece etichettato negli ultimi anni come un cibo "malsano" che è meglio evitare.
Mangiare troppo di qualsiasi tipo o gruppo di alimenti (come i carboidrati) non è salutare e alcune ricerche suggeriscono che mangiare troppi prodotti a base di patate in particolare potrebbe essere associato a pressione sanguigna più alta. Ma in genere è il modo in cui prepariamo e consumiamo le patate (come friggerli) che causano effetti negativi.
In effetti, le patate contengono molte vitamine e altri nutrienti importanti per la salute. Ecco sei motivi per cui le patate fanno bene.
1. Vitamina C
Le persone in genere associano la vitamina C alle arance e agli agrumi. Ma un'importante fonte di vitamina C nelle diete britanniche per la maggior parte del 20 ° secolo in realtà proveniva da patate. In media, una patata piccola (150 g) ci fornisce circa 15% della nostra vitamina C quotidiana.
La vitamina C è importante perché non solo supporta la funzione immunitaria e contiene antiossidanti, ma svolge un ruolo essenziale nella formazione del tessuto connettivo, che aiuta le nostre articolazioni a lavorare e mantiene i nostri denti in posizione. Questo è il motivo per cui la carenza di vitamina C (scorbuto) è collegata alla caduta dei denti.
2. Vitamina B6
La vitamina B6 è un cofattore essenziale (una piccola molecola) nel corpo. Aiuta oltre 100 enzimi nel corpo a funzionare correttamente, consentendo loro di scomporre le proteine, un processo chiave per una buona funzione nervosa. Questo potrebbe anche essere il motivo per cui B6 è collegato al bene salute mentale.
In genere, una piccola patata conterrà circa un quarto di un adulto dose giornaliera raccomandata di vitamina B6.
3. Potassio
Avere potassio nelle nostre cellule è importante per regolare la segnalazione elettrica nei muscoli e nei nervi. Quindi, se il potassio diventa troppo alto o basso, può fermare il nostro cuore che lavora.
Le patate arrosto, al forno e fritte contengono livelli più elevati di potassio rispetto alle patate lesse o purè, con una patata al cartoccio che contiene circa un terzo della dose giornaliera consigliata. Questo perché l'ebollizione di patate a dadini può causare circa la metà del potassio per fuoriuscire nell'acqua.
Tuttavia, le persone con malattie renali, che possono limitare la capacità di rimuovere il potassio in eccesso dal corpo, potrebbero dover limitare il numero di patate che mangiano. E se arrostisci o friggi le patate, fai attenzione a quanto olio usi.
4. Colina
Colina è un piccolo composto che si lega al grasso per produrre fosfolipidi, gli elementi costitutivi delle pareti cellulari, nonché il neurotrasmettitore acetilcolina (che ci aiuta a contrarre i muscoli, dilatare i vasi sanguigni e rallentare il battito cardiaco). Le patate contengono il secondi livelli più alti di colina, accanto a cibi ricchi di proteine, come carne e soia.
È fondamentale consumare una quantità sufficiente di colina poiché è essenziale per un cervello, nervi e muscoli sani. E sottili differenze nei nostri geni può significare che alcuni di noi sono naturalmente più carenti nel produrre colina. Una patata al cartoccio contiene circa il 10% del fabbisogno giornaliero di colina di una persona. La colina è particolarmente importante in gravidanza, poiché il bambino in crescita sta producendo molte nuove cellule e organi.
5. Buono per il nostro stomaco
Cucinare e raffreddare le patate prima di mangiarle lo permette amido resistente per formare. Questo amido sano aiuta il nostro corpo in molti modi, anche agendo come a prebiotico (che sono importanti per un microbioma intestinale sano).
Il raffreddamento degli amidi soffici e cotti li fa collassare. Anche se questo in realtà li rende più difficili da digerire, ciò significa che i batteri nel nostro colon li fermentano, producendo composti simili all'aceto chiamati acidi grassi a catena corta. Questi acidi grassi nutrono il nostro intestino e lo mantengono sano.
Gli acidi grassi a catena corta possono anche alterare il nostro metabolismo in modo positivo, aiutando a ridurre i grassi nel sangue e i livelli di zucchero nel sangue. Questo, insieme al loro alto contenuto di acqua e basso contenuto di grassi, rende le patate bollite e cotte al vapore un alimento ipocalorico, denso di nutrienti e riempire il cibo.
6. Naturalmente senza glutine
Le patate sono anche naturalmente prive di glutine, quindi sono un'ottima opzione per le persone celiache o che hanno bisogno di evitare il glutine.
Lo stesso vale per le patate dolci, che hanno anche un indice glicemico più basso, il che significa che non causano un forte picco di zucchero nel sangue, che può aiutare a controllare peso e appetito. Tuttavia, le patate dolci sono leggermente più alte in calorie e carboidrati rispetto alle patate normali, sebbene contengano più beta carotene (una forma di vitamina A).
Patate nel piatto
Alcune persone potrebbero scegliere di evitare le patate a causa di preoccupazioni per l'aumento di peso, ma una tipica patata bollita ha solo circa 130 calorie, che in realtà sono meno calorie di una banana della stessa dimensione. Ma è importante ricordare come vengono preparate le patate e con cosa vengono mangiate.
L'ebollizione o la cottura a vapore (possibilmente con raffreddamento per aumentare l'amido resistente) è il modo migliore per mantenere basso il numero di calorie per grammo. La cottura al forno aumenterà le calorie per grammo (poiché l'acqua viene persa), così come il purè con burro o panna. Il modo meno salutare di mangiare le patate è come patatine o patatine, poiché assorbono l'olio come una spugna.
Dovrai anche evitare le patate verdi. Questo accade quando la patata è stata conservata alla luce e produce una tossina che può irritare il nostro intestino. Altrimenti, per la maggior parte delle persone includere le patate come parte di una dieta sana e varia potrebbe effettivamente essere una buona cosa.
E oltre ad essere sane, le patate hanno anche vantaggi ambientali. Richiedono meno acqua del riso per produrre e meno gas serra di sia riso che grano - che potrebbe essere un altro buon motivo per includere le patate nella dieta.
Circa l'autore
Duane Mellor, Associate Dean Education - Quality Enhancement, Aston University
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Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
