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Le vacanze sono dietro l'angolo e quest'anno potrebbe sembrare almeno un po' più normale della nostra prima stagione delle vacanze di pandemia. È più probabile che le persone si riuniscano con amici e familiari e festeggino con un tacchino, un pollo o un'oca arrosto. Ma è meglio evitare alcune tradizioni culinarie se vogliamo evitare la trasmissione alimentare malattia. Uno di questi è l'idea che è necessario lavare o sciacquare il pollame prima di cucinarlo.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stimano che un milione di persone negli Stati Uniti ogni anno si ammalano di cibi crudi o poco cotti pollame. Mangiare pollame poco cotto o mangiare altri cibi che sono stati contaminati da pollame crudo e dai suoi succhi può causare malattie di origine alimentare. E con una stima di 45 milioni di tacchini preparati, cucinati e serviti solo per il Ringraziamento, è importante tenere a mente le migliori pratiche di preparazione del pollame per mantenere tutti a tavola felici e in salute.
Per iniziare, non lavare il tacchino. Il lavaggio può schizzare gocce e succhi potenzialmente contaminati sul piano di lavoro e sugli utensili vicini e sugli alimenti pronti. Una preoccupazione ancora maggiore è che lavare l'uccello contaminerà il lavandino e, se non pulito e igienizzato correttamente, rappresenterà un significativo rischio di contaminazione incrociata.
Questo perché altre preparazioni alimentari, come il lavaggio delle verdure o il risciacquo della lattuga, avvengono nel lavandino e le gocce contaminate nel lavandino possono schizzare o rimbalzare su altri alimenti o utensili nel lavandino.
Ricerche recenti mostrano che le persone non puliscono e igienizzano adeguatamente il lavandino dopo aver lavato il pollame. La maggior parte delle persone si limita a sciacquare il lavandino con acqua, rendendolo una fonte di contaminazione incrociata di cibo e altri oggetti.
Il lavello, infatti, è una potenziale fonte di contaminazione anche senza il lavaggio del tacchino. Ciò significa che è importante pulire e igienizzare anche se non lavi il tuo uccello, ma soprattutto se c'è la possibilità che parti o succhi di tacchino crudi possano aver toccato il lavandino. I lavelli devono essere puliti con acqua e sapone e poi con un disinfettante, come un detergente commerciale multiuso o multiuso con candeggina.
Le mani, un'altra potenziale fonte di contaminazione incrociata, dovrebbero essere lavate subito dopo aver maneggiato il tacchino crudo o il contatto con i suoi succhi. Corretto lavarsi le mani (mani bagnate, usando sapone, e strofinando per 20 secondi) svolge un ruolo chiave nel ridurre la diffusione di germi patogeni da COVID-19, influenza o patogeni di origine alimentare come Salmonella, che si trova in Turchia.
Infine, una volta che il tacchino è nel forno, usa un termometro per alimenti per verificare che sia cotto a 165 gradi F per uccidere eventuali batteri che causano malattie che potrebbero essere nel tacchino. Cucinare a una temperatura interna sicura è il modo migliore (e unico) per uccidere i batteri che potrebbero causare malattie: lavare o mettere in salamoia il tacchino non distruggerà i batteri.
Tenere a mente queste migliori pratiche aiuterà a garantire che tutti godano di un pasto natalizio sicuro con la famiglia e gli amici quest'anno e per gli anni più normali a venire.
Circa l'autore
Lisa Shelley, ricercatrice sulla sicurezza alimentare della North Carolina State University, ha suggerimenti su come proteggere te stesso e i tuoi ospiti a cena dalle malattie di origine alimentare.
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