Come l'industria alimentare sta innovando per soddisfare la domanda di proteine

burger
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Con la crescita della domanda di fonti proteiche alternative, gli australiani sono sempre più alla ricerca di opzioni sane, sostenibili ed eticamente realizzate.

In CSIRO abbiamo prodotto un “tabella di marcia delle proteine” per guidare gli investimenti in una gamma diversificata di nuovi prodotti e ingredienti. Crediamo che polpette di origine vegetale, carne prodotta in laboratorio e insetti siano solo alcuni degli alimenti destinati a riempire i frigoriferi australiani entro il 2030.

La tabella di marcia delinea le basi per un futuro con una scelta più ampia per i consumatori e risultati migliori per i produttori australiani per tutti i tipi di proteine.

Modifica delle preferenze proteiche

L'Australia è uno dei più grandi pro capite del mondo consumatori di carne bovina, ma negli ultimi due decenni si è registrato un costante calo dei consumi.

Più motivo comune mangiare meno carne rossa è un costo, seguito da preoccupazioni relative alla salute, all'ambiente e al benessere degli animali.

Allo stesso tempo, il consumo di carne tra la classe media in paesi come Cina e Vietnam è in aumento.

Questo spostamento della domanda sta creando un'opportunità per i produttori di proteine ​​di espandersi e diversificarsi.

Produzione locale di proteine ​​vegetali

L'industria delle proteine ​​vegetali è ancora piccola in Australia. Tuttavia, lo è accelerando rapidamente.

Il numero totale di prodotti proteici a base vegetale sugli scaffali dei generi alimentari è raddoppiato nell'ultimo anno a oltre 200. Dati recenti dell'Australian Bureau of Statistics mostra che la domanda di questi prodotti è aumentata di circa il 30% negli ultimi due anni.

I prodotti alimentari a base vegetale sono realizzati trasformando vari ingredienti vegetali (come cereali integrali, legumi, fagioli, noci e semi oleosi) in prodotti alimentari, inclusi pane, pasta e alternative a carne e latticini.


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Lupini, ceci e lenticchie possono essere trasformati in hamburger a base vegetale, mentre le polveri proteiche possono essere fatte da faba o fagioli mung.

La maggior parte dei prodotti a base vegetale disponibili ora sono importati o realizzati in Australia utilizzando ingredienti importati, quindi c'è molto spazio per i produttori australiani per entrare nel settore.

La storia dietro la bistecca

La carne continuerà ad essere un alimento base nella dieta di molte persone negli anni a venire.

Quando mangiamo carne, i consumatori australiani fanno sempre più domande sulla provenienza della loro carne. Su questo fronte, i sistemi di “integrità digitale” possono essere una soluzione utile.

Questi sistemi tengono traccia di tutto, dall'origine degli ingredienti, alla nutrizione, all'imballaggio sostenibile, al commercio equo e alle certificazioni biologiche. Tengono inoltre un registro delle condizioni di lavoro associate, dell'impronta di carbonio, dell'uso dell'acqua, dell'uso di sostanze chimiche, delle considerazioni sul benessere degli animali e degli impatti sulla biodiversità e sulla qualità dell'aria.

Un esempio è fornito dall'azienda con sede a Sydney NanoTag Technology: un esclusivo motivo a matrice di micro punti stampato sulla confezione di prodotti a base di carne che, se scansionato con un lettore tascabile, verifica la genuinità del prodotto. Gli acquirenti possono visualizzare la data di confezionamento del prodotto, il numero di lotto e la fabbrica di origine.

Anche i frutti di mare sono un importante fonte di proteine ​​sane e a basso contenuto di grassi. La domanda è in crescita per il pesce locale a polpa bianca poco costoso come il barramundi e il merluzzo Murray.

Mentre l'Australia produce 11,000 tonnellate di pesce a polpa bianca all'anno, lo fa anche importa quasi dieci volte questo importo per aiutare a soddisfare la domanda annuale.

Rispondendo a questa domanda, l'industria dell'acquacoltura australiana ha l'ambizione di raggiungere le 50,000 tonnellate di prodotti nostrani by 2030.

Cibi fermentati

Fermentazione di precisione è un'altra tecnologia per la creazione di prodotti e ingredienti ricchi di proteine, del valore potenzialmente di 2.2 miliardi di dollari australiani entro il 2030.

La fermentazione tradizionale prevede l'utilizzo di microrganismi (come batteri e lieviti) per creare alimenti tra cui yogurt, pane o tempeh.

Nella fermentazione di precisione, personalizzi i microrganismi per creare nuovi prodotti. Gli Stati Uniti Ogni azienda, utilizza ceppi di microrganismi personalizzati per creare un sostituto dell'albume senza pollo. Allo stesso modo, Giorno perfetto ha creato un latte senza vacca.

Carni fatte dall'uomo

Vuoi ancora mangiare carne, ma sei preoccupato per il benessere degli animali o l'impatto ambientale? La carne coltivata o a base di cellule è biologicamente simile alla varietà normale, ma le cellule animali vengono coltivate in un laboratorio, non in una fattoria.

Compagnia australiana Voto sta producendo carne di maiale e pollo, oltre a carne di canguro, alpaca e bufalo d'acqua utilizzando cellule di animali. Questi prodotti non sono ancora disponibili in commercio, sebbene lo fosse lo chef Neil Perry usane alcuni per creare un menu nel 2020.

Insetti commestibili

Gli insetti commestibili, come grilli e vermi della farina, fanno parte delle cucine di tutto il mondo da millenni, compresi i popoli delle Prime Nazioni australiane.

Gli insetti hanno a elevato valore nutrizionale, sono ricchi di proteine, acidi grassi omega-3, ferro, zinco, acido folico e vitamine B12, C ed E.

Si ritiene inoltre che l'allevamento di insetti abbia un basso impatto ambientale e richiede meno terra, acqua ed energia.

Compagnia australiana Raccolto circolare vende una gamma di prodotti a base di insetti commestibili tra cui pasta e miscele di brownie al cioccolato arricchite con polvere di grillo.

Le proteine ​​sono vitali per la nostra salute. Tuttavia, fino ad ora la sua produzione ha messo a dura prova la salute della maggior parte degli altri ecosistemi. La tabella di marcia proteica di CSIRO offre non solo sostenibilità, ma anche più scelta per i consumatori e opportunità per i produttori australiani.The Conversation

Riguardo agli Autori

Caterina Wynn, Capo economista, CSIRO Futures, CSIRO e Michelle Colgrave, Professore di Proteomica Alimentare e Agraria, CSIRO

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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