Andrew Taylor ha mangiato solo patate per un anno intero. Be 'quasi. Ha reso la sua dieta più nutriente includendo le patate dolci e aggiungendo il dado o il latte di soia alle purè di patate. Ha anche evitato la carenza di vitamina B12 assumendo integratori.
La sua salute cardiovascolare sembra essere migliorata nel corso dell'anno, in gran parte a causa della massiccia perdita di peso (50kg). Ha curato la sua ansia e depressione, dorme meglio e dice che è più in forma e più sano di quanto non sia mai stato nella sua vita adulta. Tuttavia, all'inizio della sfida lunga un anno, c'era molto dibattito tra dietologi e nutrizionisti sul fatto che lo avrebbe fatto assumere abbastanza proteine dalla sua dieta di patate.
Nel Regno Unito, si consiglia agli adulti sani di assumere 0.75g di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Tuttavia, questo "assunzione di nutrienti di riferimento"È impostato ad un livello elevato per soddisfare le esigenze di quasi tutti nella popolazione. La maggior parte delle persone ha bisogno di meno, e il fabbisogno medio è di 0.6g per chilogrammo di peso corporeo (cioè 60g per il peso attuale di Andrew di circa 100kg). Andrew ha mangiato circa 3.5 a 4kg di patate al giorno e, insieme ai semi di soia e di noci usati per schiacciare la patata, sembra che sia riuscito a soddisfare i suoi requisiti proteici.
Buono per il pianeta
Sebbene la lotta al riscaldamento globale non sia stata la ragione principale della sua sfida, Andrew ha fatto la sua parte per la salute dei pianeti. Le emissioni di gas serra dell'agricoltura sono in aumentocon la maggiore fonte di metano prodotta dal bestiame. Il settore agricolo è di tutto il mondo secondo emettitore più grande (dopo il settore energetico) e la cosa più importante che possiamo fare per ridurre queste emissioni agricole è mangiare meno carne.
Diventare vegetariani o vegani non sarebbe un'opzione accettabile o realizzabile per molte persone, ma anche puntare a una dieta a base vegetale e limitare il consumo di carne farebbe una sostanziale differenza. Modelli scientifici hanno suggerito che se le diete medie nel Regno Unito fossero conformi alle linee guida sulla dieta sana dell'OMS, lo farebbero ridurre le emissioni di gas serra associato al cibo con 17%.
Ulteriori tagli alle emissioni potrebbero essere fatti adottando un modello alimentare "flessibile" con meno prodotti animali e più alimenti vegetali. Questo modello non è diverso da quello suggerito nella corrente Guida Eatwell e la Fondo mondiale per la ricerca sul cancro raccomandazioni sulla prevenzione del cancro e avrebbe notevoli benefici per la salute oltre ad essere un bene per il pianeta.
Proteine "nascoste"
Ma una barriera per ridurre il consumo di carne è la convinzione che ne abbiamo bisogno per soddisfare i fabbisogni proteici. Una dieta a basso contenuto di proteine e alto contenuto di carboidrati contrasta con il regime alimentare attualmente promosso dalle industrie alimentari e del fitness. Il pubblico è incoraggiato a credere che le proprie diete siano in qualche modo prive di proteine e che debbano concentrarsi sull'assunzione di proteine per compensare una sorta di deficit.
Ciò è forse rafforzato dal modo in cui gli "esperti" di nutrizione inesperta traducono il fabbisogno proteico in guida alimentare. Ad esempio, potrebbero correttamente affermare che un giovane sano ha bisogno di circa 55g di proteine al giorno. Poi lo traducono in alimenti contenenti proteine, come le bistecche 100g e i petti di pollo grigliati 100g, che contengono ciascuno 30g di proteine. Ciò di cui non si accorge è la proteina nascosta in tutti gli altri cibi consumati durante il giorno.
Ad esempio, la seguente dieta fornisce 2,500kcal di energia, sufficiente per un uomo medio. Contiene anche 136g di proteine, più del doppio della quantità raccomandata.
Fonte: Dietplan7.
Non è difficile soddisfare i requisiti proteici. Alcuni gruppi di persone potrebbero aver bisogno di proporzionalmente di più; per esempio, bambini, persone anziane, chiunque si riprende da un intervento chirurgico maggiore, donne in stato di gravidanza e alcuni atleti. Ma anche questi gruppi raramente necessitano di più di 1.5 per 2g di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno.
Anche senza carne e pollo, questa dieta campione fornirebbe proteine adeguate e, poiché la proteina proviene da una varietà di fonti, conterrebbe buon mix di aminoacidi. Indagini nazionali sulla dieta e la nutrizione nel Regno Unito indicano che mangiamo più che abbastanza proteine.
Se stai cercando di ridurre il consumo di carne, forse potresti diventare flessuoso o farlo lunedì senza carne. Sarai comunque in grado di soddisfare i tuoi bisogni proteici. E se hai già fatto il passaggio dalla carne, ci sono altre cose che puoi fare con la tua dieta ridurre il tuo impatto ambientale senza fare il passo radicale di mangiare solo patate.
Circa l'autore
Jennie Jackson, docente di nutrizione umana e dietetica, Glasgow Caledonian University
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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