Ormai, la maggior parte di noi è consapevole che gran parte del cibo che mangiamo, in un modo o nell'altro, contribuisce al crisi climatica. Dalla produzione e dallo spreco di cibo, al consumo di cibo e alle diete - come noi produrremangiare, memorizzare, scartare, source e raccolto il nostro cibo possono tutti svolgere un ruolo diretto.
Questo è importante da riconoscere perché il sistema alimentare emette una quantità enorme di le emissioni globali di gas serra - circa il 37%. E come ha scoperto la nostra nuova ricerca, anche il modo in cui cuciniamo il nostro cibo contribuisce a questo.
La nostra studio ha scoperto che fino al 61% dei gas serra legati agli alimenti proviene dalla cucina casalinga. Abbiamo anche scoperto che diversi metodi di cottura ed elettrodomestici emettono diverse quantità di emissioni di gas serra.
Ma la buona notizia è che ci sono cose che puoi fare per ridurre queste emissioni. L'uso di metodi di cottura ed elettrodomestici più efficienti dal punto di vista energetico può aiutare e significherebbe che la quantità di gas serra rilasciata potrebbe essere fino a 16 volte inferiore per alcuni alimenti.
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Nel nostro studio, abbiamo scoperto che le microonde, le pentole a cottura lenta e le pentole a pressione hanno il minor impatto ambientale, mentre i forni sono il modo meno sostenibile di cucinare. Questo perché hanno tempi di cottura ed esigenze energetiche elevati e devono anche riscaldarsi prima di poter iniziare a cucinare il cibo.
La tostatura delle verdure al forno, ad esempio, può creare fino al 52% -78% delle emissioni totali di gas serra associate alle verdure (dalla produzione alla distribuzione al consumo). Durante l'utilizzo del microonde per cucinare, bollire e cuocere a vapore potrebbero ridurre le emissioni di gas serra fino al 78%.
Usare una pentola a pressione è un altro metodo di cottura molto efficiente dal punto di vista energetico che riduce il tempo necessario per cucinare carne, legumi, patate e verdure, in particolare se è elettrica, poiché utilizza il 50% in meno di energia rispetto a una pentola a pressione da fornello.
Elimina la carne
Abbiamo anche scoperto che cibi diversi emettono più emissioni a seconda di come vengono cucinati. La cottura della carne rappresenta la più alta quantità di emissioni legate al cibo. Ciò è dovuto ai lunghi tempi di cottura e al metodo utilizzato, con la cottura al forno spesso preferita.
Come hai cucinato quel tacchino? Drazen Zigic / Shutterstock
Detto questo, le emissioni derivanti dalla produzione di carne sono di gran lunga superiori a quelle derivanti dalla cottura. Quindi ridurre il consumo di carne genererà impatti maggiori rispetto al semplice cambiamento delle tue pratiche di cottura.
Potresti, ad esempio, preparare facilmente la torta dei pastori con legumi anziché con carne tritata. I legumi sono una ricca fonte di proteine e producono emissioni fino a 29 volte inferiori rispetto alla carne.
Cucinare in stile ecologico
Naturalmente, per alcune persone le differenze di gusto, consistenza e aroma dalla cottura al microonde rispetto alla cottura al forno, potrebbero essere un ostacolo al cambiamento completo delle pratiche di cottura. Ma la combinazione di metodi come la precottura in un microonde ridurrebbe il tempo necessario nel forno, e questo è molto meglio per l'ambiente.
Questo è importante perché in definitiva è il tempo di cottura che determina la quantità di emissioni di gas serra rilasciate. Ma questa cifra è anche strettamente collegata al tipo di combustibili usati per cucinare. Nel Regno Unito, ad esempio, il gas naturale e l'elettricità sono i principali combustibili per cucinare. Una rete elettrica più verde contribuirebbe a ridurre ulteriormente le emissioni di gas serra, il che significa che cucinare con l'elettricità sarà probabilmente ancora più favorevole in futuro (una volta che la rete sarà più verde).
Ma se stai leggendo questo guardando tristemente il tuo amato forno, non temere, poiché crediamo che diversi metodi di cottura possano completarsi a vicenda per abbreviare i tempi di cottura di apparecchi non sostenibili e quindi possono aiutare a ridurre l'impatto ambientale in questo modo.
Quindi, quando si tratta di preparare la cena di Natale, pensa a come ridurre l'uso del forno: magari cuocere o precucinare le verdure nel microonde o pre-cuocere la carne nella pentola a pressione e semplicemente finirle nella forno.
Puoi anche usare il fornello per iniziare e finirle in forno proprio alla fine. E se non è troppo tardi, potresti sempre aggiungere un fornello elettrico lento alla tua lista di Natale!
Informazioni sugli autori
Ximena Schmidt, ricercatrice Global Challenges, Brunel University London; Christian Reynolds, docente senior in politica alimentare, Città, Università di Londrae Sarah Bridle, Professore presso il Dipartimento di Fisica, University of Manchester
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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