Un'indagine su ciò che avrebbe potuto causare il salmonella scoppio di lattuga preconfezionato in una fattoria vittoriana potrebbe mostrare i risultati non appena questa settimana.

Lo scoppio ha lasciato le persone 62 malato a Victoria, con preoccupazioni di più potrebbe venire avanti.

Ci sono rapporti l'epidemia potrebbe anche essere collegata a malattie nel Queensland e nell'Australia meridionale. Le autorità di tutto il paese hanno ricordato i prodotti con date di scadenza prima del 14 febbraio compreso.

Gli alimenti trasformati sono un alimento base della moderna dieta occidentale, povera di tempo, ma sono anche accusati di aumentare tassi di obesità e allergie infantili. Al contrario, le insalate preconfezionate sono allettanti in quanto sono considerate sane e naturali.

Ma il recente scoppio mette in evidenza che i prodotti agricoli grezzi - quando vengono semplicemente lavati e commercializzati in sacchetti - non sono sempre buoni come possiamo pensare.

Batteri e insalate

Salmonella è un comune patogeno di origine alimentare spesso associato al pollame. Questo batterio si trova in molte specie animali e può facilmente contaminare i prodotti alimentari non animali.

La malattia da insalate preconfezionate non è rara. Il corrente salmonella lo scoppio in Australia arriva contemporaneamente allo scoppio di un altro batterio, Listeria monocytogenes, in insalata preconfezionata in Nord America.

In 2006, un focolaio di Escherichia coli in spinaci preconfezionati uccise tre persone e ne fece più di 200 malato negli Stati Uniti.

E in 2012 sui casi 300 of Cryptosporidium parvum erano collegati all'insalata pronta da mangiare nel Regno Unito. Quindi in 2013 sono state associate insalate di crescione preconfezionate casi 19 of E. coli nel Regno Unito.

La salmonella è un comune patogeno di origine alimentare spesso associato al pollame. da shutterstock.com

Le prime speculazioni hanno collegato l'australiano salmonella scoppio a fertilizzante di origine animale, ad esempio uno proveniente da polli, anche se questo non è ancora stato dimostrato.

Come vengono elaborate le insalate

Le verdure a foglia possono essere contaminate da insetti, direttamente dagli animali, acqua di scolo agricola o fertilizzanti.

La successiva lavorazione di queste verdure comprende operazioni come spezzare le teste di lattuga e tagliare le foglie. Ciò aumenta la superficie del prodotto e fornisce nuove nicchie ai batteri (e potenzialmente ad altri agenti patogeni) per aderire e nascondersi. Questa fase può effettivamente ridurre al minimo l'efficacia delle fasi successive che i produttori usano per pulire il prodotto, come il lavaggio con acqua clorata.

Quindi, impacchettare le foglie in sacchetti significa che le fonti di contaminazione microbica a punto singolo si diffondono da un punto a più. Ciò potrebbe trasformare un caso isolato di intossicazione alimentare in un focolaio.

L'attuale epidemia sembra supportare questo modello di diffusione, poiché ha avuto origine da un unico fornitore e ha interessato diverse marche di miscele di lattuga preconfezionate vendute a Coles e Woolworths.

Cosa puoi fare

I fornitori hanno l'obbligo legale di garantire che i loro prodotti siano privi di microrganismi dannosi; ma a volte i controlli e i saldi possono fallire. Quindi, come possiamo proteggerci dalle malattie quando mangiamo insalate?

Utilizzo di verdure intere non trasformate e lavandoli accuratamente ridurrà il rischio di avvelenamento.

Buone pratiche di manipolazione degli alimenti sarà anche. Questi includono lavarsi e asciugare accuratamente le mani prima della preparazione degli alimenti, la conservazione appropriata degli alimenti e la separazione degli alimenti crudi (in particolare la carne) dagli alimenti che sono già stati cotti o che non richiedono cottura.

I consumatori possono scegliere di lavare nuovamente le foglie insaccate. La giuria è fuori su questo, con alcuni che suggeriscono che potrebbe effettivamente aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.

Ma gli aumenti del rischio si basano in gran parte su un'ipotesi di igiene della cucina inadeguata e pratiche di manipolazione degli alimenti. Con le buone pratiche in atto nella tua casa, è improbabile che un ulteriore lavaggio possa nuocere alla tua salute.