6 cose da sapere sul consumo di meno carne e più alimenti a base vegetale

6 cose da sapere sul consumo di meno carne e più alimenti a base vegetale
Gli alimenti alternativi a base vegetale sono diventati popolari, ma è importante leggere le etichette per sapere se sono sani.
(Shutterstock)

Molte persone stanno facendo modifiche alla loro dieta per mangiare più sano o in modo più rispettoso dell'ambiente. Potrebbero scegliere di mangiare meno carne, meno zucchero o persino adottare una dieta interamente vegana. Un numero crescente, tuttavia, sceglie a dieta vegetariana che si concentra sugli alimenti che provengono dalle piante, ma possono ancora includere prodotti animali, come carne o formaggio.

Il biochimico americano Thomas Colin Campbell ha coniato il termine "a base vegetale" negli anni '1980 per spiegare meglio le sue ricerche su dieta e nutrizione. Il termine è diventato popolare nel 2016 quando il libro di Campbell Lo studio cinese è stato ristampato e prodotti a base di carne alternativi come Oltre il Burger e Burger impossibile sono stati lanciati.

Da allora, gli alimenti a base vegetale hanno preso d'assalto il mondo. Loro sono ovunque: catene di fast-food, menu di ristoranti, negozi di alimentari, Social Media, blog di cucina e nel piatto. Si prevede che il mercato alimentare globale a base vegetale raggiungerà una valutazione di mercato di US $ 38.4 miliardi di 2025. Solo negli Stati Uniti il ​​numero di prodotti vegetali disponibili è aumentato 29 per cento tra il 2017 e il 2019.

In qualità di assistente di ricerca presso il Center for Culinary Innovation, lavoro con l'industria per sviluppare nuovi prodotti alimentari. Sebbene il lavoro del centro non si limiti agli alimenti a base vegetale, il nostro team si concentra sulla ricerca, la comprensione, la sperimentazione e la creazione di nuovi.


 Ricevi l'ultimo tramite e-mail

Rivista settimanale Ispirazione quotidiana

La rapida crescita del cibo a base vegetale è dovuta a diversi fattori. I motivi più comuni per le persone in Europa, gli Stati Uniti e Canada dare per mangiare cibo a base vegetale sono i benefici per la salute, la curiosità di provare nuovi alimenti, le preoccupazioni ambientali e il benessere degli animali.

Se stai pensando di passare a una dieta a base vegetale, ecco sei cose che dovresti sapere sul cibo a base vegetale.

1. Capire cosa significa a base vegetale

Secondo l' Associazione di alimenti a base vegetale, un prodotto a base vegetale è costituito da ingredienti derivati ​​da piante, inclusi ortaggi, frutta, cereali integrali, noci, semi o legumi.

Il prodotto finale sostituisce direttamente un prodotto animale. In base a questa definizione, un formaggio prodotto da fonti vegetali può essere definito a base vegetale, ma non la farina o il pane. Se il prodotto finale sostituisce solo parzialmente un prodotto animale, dovrebbe essere etichettato come miscela.

I negozi di alimentari trasportano un numero crescente di sostituti proteici a base vegetale. (sei cose da sapere su come mangiare meno carne e più cibi a base vegetale)
I negozi di alimentari trasportano un numero crescente di sostituti proteici a base vegetale.
(Shutterstock)

2. Una dieta a base vegetale potrebbe non essere vegana o vegetariana

I termini vegano e vegetale sono stati a lungo usati in modo intercambiabile. Ma seguire una dieta a base vegetale non significa necessariamente essere vegani o vegetariani. Significa che stai consapevolmente scegliendo di mangiare di più dalle piante, ma potresti comunque mangiare carne, pesce, uova o altri prodotti animali.

In effetti, i produttori di alimenti a base vegetale non si rivolgono a vegani e vegetariani poiché sono solo una piccola percentuale della popolazione. I loro obiettivi principali sono i mangiatori di carne ei flessitari, persone che mangiano principalmente diete a base vegetale, ma mangiano ancora carne.

3. Il cibo a base vegetale non è sinonimo di sano

Di solito, viene automaticamente associata una dieta contenente una percentuale maggiore di alimenti a base vegetale essere in salute. Tuttavia, potrebbe non essere sempre così.

Una dieta a base vegetale è salutare quando è composta principalmente da cibi integrali come verdura, frutta, legumi e noci. In effetti, una tale dieta ha dimostrato di ridurre il rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete e cancro.

I nutrizionisti rimangono preoccupati sostituti della carne pesantemente lavorati che contengono alti livelli di grassi saturi e sodio. Questi ingredienti - conservanti, aromi e riempitivi - migliorano il gusto, la durata e la consistenza.

Sebbene siano considerati naturali, non sono necessari per una dieta sana. Possono essere rispettosi dell'ambiente, ma potrebbero non essere sani, soprattutto in grandi quantità.

4. Il cibo a base vegetale sta cambiando il modo in cui mangiamo

Il cibo a base vegetale non scomparirà presto. In effetti, quello che stiamo vedendo ora è un aumento globale dei prodotti a base vegetale.

Ciò che è iniziato con il latte di soia negli anni '1990, e continuato con il latte di mandorle negli anni 2000 e gli hamburger nel 2010, si è esteso a diversi tipi di prodotti vegetali: maiale, pollo, yogurt, gelato, frutti di mare, pesce, uova, formaggio, salsiccia, carne secca e altro ancora.

Le alternative a base di uova vegetali sono state sviluppate per attirare le persone a cui piace l'aspetto e la sensazione in bocca delle uova strapazzate.
Le alternative a base di uova vegetali sono state sviluppate per attirare le persone a cui piace l'aspetto e la sensazione in bocca delle uova strapazzate.
(Shutterstock)

Sebbene la Gen X e i baby boomer possano essere più resistenti a cambiare la loro dieta, Millennials e Gen Z - che sono più propensi a considerare la fonte di cibo, le questioni relative al benessere degli animali e gli impatti ambientali quando prendono le loro decisioni di acquisto - stanno abbracciando alimenti di origine vegetale e continueranno a farlo.

I millennial non hanno inventato questo tipo di alimentazione, ma lo stanno reinventando e stimolando un più ampio cambiamento negli atteggiamenti e nel consumo di alimenti a base vegetale. La Gen Z sta crescendo con l'alimentazione a base vegetale come norma.

5. Il cibo a base vegetale è "buono" quanto i suoi ingredienti

Ciò che passa inosservato a molti consumatori è come vengono realizzati questi prodotti. Sostituire i prodotti alimentari di origine animale non è un compito facile, al contrario, è molto complesso.

Ci vogliono anni per ricercare e sviluppare prodotti alimentari a base vegetale. Ed è stato possibile solo grazie agli ingredienti disponibili, come proteine ​​vegetali, oli, aromi e leganti. Migliori sono, migliore sarà il prodotto finale. Non solo nel senso di consistenza, aspetto, sapore e sensazione in bocca, ma anche salute.

La prossima ondata di prodotti a base vegetale sarà probabilmente più sana poiché saranno disponibili ingredienti e processi migliori (come la stampa 3D). Se guardiamo Beyond Burger, ad esempio, la nuova formulazione è più sana della precedente.


Questa stampante 3D può produrre circa sei chilogrammi di bistecca a base vegetale all'ora.

6. A base vegetale fa bene al pianeta, ma attenzione

Uno dei motivi principali per cui i consumatori passano a una dieta a base vegetale è a causa della sostenibilità e delle preoccupazioni ambientali. Infatti, mangiare a base vegetale riduce gli impatti del cambiamento climatico, risparmia acqua e riduce al minimo l'uso del suolo agricolo.

Ma sappi che molti marchi a base vegetale fanno parte di un'operazione più ampia. Un marchio specifico può essere sostenibile e rispettoso dell'ambiente, ma l'azienda che lo possiede potrebbe non esserlo.

È importante che le aziende alimentari siano trasparenti. I consumatori hanno il diritto di sapere da dove provengono i prodotti che acquistano e come vengono realizzati, in modo da poter prendere decisioni informate e ritenere responsabili aziende e marchi.

L'autoreThe Conversation

Mariana Lamas, assistente di ricerca, Center for Culinary Innovation, Northern Alberta Institute of Technology

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

books_nutrition

Potrebbe piacerti anche

LINGUE DISPONIBILI

Inglese afrikaans Arabo Cinese (semplificato) Cinese (tradizionale) danese Olandese filippina Finnish Francese Tedesco Greco ebraico Hindi Ungherese Indonesian Italiano Giapponese Korean Malay Norwegian persiano Polacco Portoghese Rumeno Russian Spagnolo swahili Swedish Thai turco ucraino Urdu vietnamita

segui InnerSelf su

facebook icontwitter iconicona di YouTubeicona di instagramicona pintresticona rss

 Ricevi l'ultimo tramite e-mail

Rivista settimanale Ispirazione quotidiana

Nuovi atteggiamenti - Nuove possibilità

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Mercato InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Pubblicazioni. Tutti i diritti riservati.