Per molti di noi, una dieta migliore significa mangiare più frutta e verdura. iStock, CC BY-NC
Se vogliamo seriamente nutrire il cibo sano della popolazione in crescita del mondo, e non rovinare il pianeta, dobbiamo abituarci a un nuovo modo di mangiare. Ciò include il taglio delle nostre prese di carne e zucchero occidentali di circa il 50%, e il raddoppio della quantità di noci, frutta, verdura e legumi che consumiamo.
Questi sono i risultati nostri Commissione EAT-Lancet, pubblicato oggi. La Commissione ha riunito i principali esperti di 37 in nutrizione, agricoltura, ecologia, scienze politiche e sostenibilità ambientale dai paesi 16.
In due anni, abbiamo mappato i collegamenti tra cibo, salute e ambiente e abbiamo formulato obiettivi globali per diete sane e produzione alimentare sostenibile. Ciò include cinque strategie specifiche per raggiungerli attraverso la cooperazione globale.
In questo momento produciamo, spediamo, mangiamo e sprechiamo cibo in un modo che è una perdita per entrambe le persone e il pianeta - ma possiamo capovolgere questa tendenza.
Cosa c'è di sbagliato nella nostra offerta di cibo?
Quasi un miliardo di persone Mancano cibo a sufficienza, eppure oltre due miliardi soffrono di obesità e malattie legate al cibo come il diabete e le malattie cardiache.
Gli alimenti che causano queste epidemie di salute - combinati con il modo in cui produciamo il nostro cibo - stanno spingendo il nostro pianeta sull'orlo del baratro.
Un terzo delle emissioni di gas serra che guidano il cambiamento climatico provengono dalla produzione alimentare. Il nostro sistema alimentare globale conduce a estese deforestazioni e estinzioni di specie, riducendo allo stesso tempo i nostri oceani e le risorse di acqua dolce.
A peggiorare le cose, perdiamo o buttiamo via circa un terzo di tutto il cibo prodotto. Questo è abbastanza per nutrire il mondo di fame quattro volte, ogni anno.
Allo stesso tempo, i nostri sistemi alimentari sono a rischio a causa del degrado ambientale e dei cambiamenti climatici. Questi sistemi alimentari sono essenziali per fornire i diversi alimenti di alta qualità che consumiamo tutti i giorni.
Un approccio radicalmente nuovo
Per migliorare la salute delle persone e del pianeta, abbiamo sviluppato una "dieta per la salute planetaria" che è globalmente applicabile - indipendentemente dal tuo background geografico, economico o culturale - e adattabile a livello locale.
La dieta è un approccio "flessuoso" al mangiare. È in gran parte composto da verdure e frutta, cereali integrali, legumi, noci e oli insaturi. Comprende carne, latticini e zucchero di alta qualità, ma in quantità molto inferiori a quelle consumate in molte società più ricche.
Molti di noi hanno bisogno di mangiare più verdure e meno carne rossa. Joshua Resnick / Shutterstock
La dieta per la salute planetaria consiste di:
- verdura e frutta (550g al giorno al giorno)
- integrali (230 grammi al giorno)
- latticini come latte e formaggio (250g al giorno)
- proteine provenienti da piante, come lenticchie, piselli, noci e alimenti a base di soia (100 grammi al giorno)
- piccole quantità di pesce (28 grammi al giorno), pollo (25 grammi al giorno) e carne rossa (14 grammi al giorno)
- uova (1.5 a settimana)
- piccole quantità di grassi (50g al giorno) e zucchero (30g al giorno).
Certo, alcune popolazioni non ricevono abbastanza cibo di origine animale necessario per la crescita, lo sviluppo cognitivo e un'alimentazione ottimale. I sistemi alimentari in queste regioni devono migliorare l'accesso a diete sane e di alta qualità per tutti.
Il cambiamento è radicale ma realizzabile ed è possibile senza alcuna espansione nell'uso del suolo per l'agricoltura. Tale spostamento ci vedrà anche ridurre la quantità di acqua utilizzata durante la produzione, riducendo al contempo l'utilizzo di azoto e fosforo e il deflusso. Questo è fondamentale per salvaguardare le risorse terrestri e oceaniche.
Con 2040, i nostri sistemi alimentari dovrebbero iniziare ad assorbire le emissioni di gas serra - piuttosto che essere un emettitore netto. Le emissioni di anidride carbonica devono essere ridotte a zero, mentre le emissioni di metano e protossido di azoto devono essere mantenute sotto stretto controllo.
Come arrivare
La commissione delinea cinque strategie attuabili per una trasformazione alimentare:
1. Fai diete salutari la nuova normalità - senza nessuno dietro
Trasforma il mondo in diete sane, gustose e sostenibili investendo in migliori informazioni sulla salute pubblica e implementando politiche di supporto. Inizia con i bambini - molto può succedere cambiando i pasti scolastici per formare abitudini sane e sostenibili, presto.
Punti di vendita malsani e loro Marketing deve essere limitato. Anche mercati informali e venditori ambulanti dovrebbero essere incoraggiati a vendere alimenti più sani e più sostenibili.
2. Crescere ciò che è meglio per le persone e il pianeta
Riallineare le priorità del sistema alimentare per le persone e il pianeta in modo che l'agricoltura diventi uno dei principali contributori allo sviluppo sostenibile piuttosto che il principale motore del cambiamento ambientale. Esempi inclusi:
- incorporando rifiuti agricoli organici nei terreni
- ridurre drasticamente la lavorazione del terreno in cui il terreno viene girato e agitato per preparare la coltura
- investire di più in agroforestali, dove alberi o arbusti sono coltivati intorno o tra coltivazioni o pascoli per aumentare la biodiversità e ridurre l'erosione
- produrre una gamma più diversificata di alimenti nei sistemi di agricoltura circolare che proteggono e migliorano la biodiversità, piuttosto che coltivare singole colture o bestiame.
La misura del successo in questo settore è che l'agricoltura un giorno diventa un pozzo di carbonio, assorbendo l'anidride carbonica dall'atmosfera.
La tecnologia può aiutarci a fare un uso migliore dei nostri terreni agricoli. Shutterstock
3. Produci più cibo giusto, da meno
Allontanarsi dal produrre "più" cibo verso la produzione di "cibo migliore".
Questo significa usare sostenibile "agroecologico"Pratiche e tecnologie emergenti, come l'applicazione di micro dosi di fertilizzanti tramite trattori guidati da GPS, o il miglioramento dell'irrigazione a goccia e l'utilizzo di fonti di cibo resistenti alla siccità per ottenere più" raccolto per goccia "di acqua.
Nella produzione animale, la riformulazione dei mangimi per renderla più nutriente ci permetterebbe di ridurre la quantità di grano e quindi di terra necessaria per il cibo. Si stanno anche sviluppando additivi per mangimi come le alghe. I test mostrano questi possono ridurre le emissioni di metano fino al 30%.
Abbiamo anche bisogno di reindirizzare i sussidi e altri incentivi alle colture attualmente sottosviluppate che sono alla base di diete sane - in particolare frutta, verdura e noci - piuttosto che colture il cui consumo eccessivo porta a cattive condizioni di salute.
4. Salvaguarda la nostra terra e gli oceani
Non c'è essenzialmente terra aggiuntiva da spendere per un'ulteriore espansione agricola. La terra degradata deve essere ripristinata o rimboschita. Strategie specifiche per frenare la perdita di biodiversità includono il mantenimento della metà dell'attuale area terrestre globale per la natura, mentre condividono lo spazio sulle terre coltivate.
Lo stesso vale per i nostri oceani. Dobbiamo proteggere gli ecosistemi marini che dipendono dalla pesca. Gli stock ittici devono essere mantenuti a livelli sostenibili, mentre l'acquacoltura - che attualmente fornisce più del 40% di tutti i pesci consumati - devono incorporare "produzione circolare". Ciò include strategie come l'approvvigionamento di mangimi ricchi di proteine da insetti coltivati con rifiuti alimentari.
5. Ridurre radicalmente le perdite e gli sprechi alimentari
Abbiamo bisogno di più che dimezzare le perdite e gli sprechi alimentari.
La scarsa pianificazione della raccolta, la gestione incurante dei prodotti e il raffreddamento e l'immagazzinamento inadeguati sono alcuni dei motivi per cui il cibo viene perso. Allo stesso modo, i consumatori devono iniziare a buttare via meno cibo. Questo significa essere più consapevoli delle porzioni, una migliore comprensione da parte dei consumatori delle etichette "meglio prima" e "usa", e abbracciare le opportunità che si trovano negli avanzi.
Anche i sistemi alimentari circolari che innovano nuovi modi per ridurre o eliminare gli sprechi attraverso il riutilizzo svolgeranno un ruolo significativo e apriranno inoltre nuove opportunità commerciali.
Affinché avvenga una trasformazione significativa, tutti i livelli della società devono essere coinvolti, dai singoli consumatori ai responsabili delle politiche e tutti lungo la filiera alimentare. Questi cambiamenti non avverranno da un giorno all'altro e non sono responsabilità di una manciata di parti interessate. Quando si parla di cibo e sostenibilità, siamo tutti al tavolo della decisione.
Riguardo agli Autori
Alessandro R Demaio, medico australiano; Fellow in Global Health & NCDs, University of Copenhagen; Jessica Fanzo, Bloomberg Illustri professore associato di politica alimentare ed etica globale, Johns Hopkins University e Mario Herrero, capo ricercatore scientifico, sistemi alimentari e ambiente, CSIRO
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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