Questo potrebbe non essere il modo migliore per ottenere la tua razione giornaliera di frutta. Adrian Scottow / Flickr, CC BY-SA
Sembra esserci un divario di riduzione tra gli studi sulla dieta, la nutrizione e la salute. E ognuno inizia un'altra conversazione sui grassi trans vs grassi polinsaturi, o su questa dieta o su quella, o, come nel caso di oggi, grassi vs carboidrati.
In un documento pubblicato oggi nel diario metabolismo cellulare, i ricercatori hanno scoperto che quando il 30% dei chilojoule al giorno veniva limitato tagliando i grassi (diete con un più alto apporto di carboidrati), i partecipanti al loro studio perdevano più grasso corporeo rispetto a quando la stessa quantità di energia veniva ridotta tagliando carboidrati (diete con un maggiore apporto di grassi).
Questo studio ha utilizzato un tipo di meticolosa ricerca metabolica, che è costosa e inadatta a lunghi periodi, ma preziosa per esplorare la fisiologia della riduzione di pari apporti dietetici da grassi o carboidrati. Ma come molte analisi dietetiche, potrebbe far luce sui problemi sbagliati del tutto.
Il buono il brutto e il cattivo
L'aspetto più importante di qualsiasi dieta è che dovrebbe essere abbastanza pratico e sano da seguire per il resto della tua vita. Non esiste un proiettile magico per perdere peso. Mentre alcune persone affermano di trovare più facile tagliare gli alimenti ricchi di carboidrati, altri trovano più facile evitare cibi ricchi di grassi.
Se hai bisogno di perdere peso, ridurre è ciò che aiuta. Ma poche persone possono attenersi a qualsiasi dieta estrema per la vita, quindi ciò che sostituisci è tanto importante quanto quello che tagli - soprattutto per la salute a lungo termine.
Le scelte basate solo sui macronutrienti (alimenti richiesti in grandi quantità nella dieta, come grassi, carboidrati e proteine) mancano aspetti importanti di molti alimenti e aprono la dieta allo squilibrio. Gli alimenti a base di carboidrati, ad esempio, includono scelte nutrizionalmente degne - come legumi, cereali integrali, frutta, latte e yogurt - ma anche una vasta gamma di cibi ricchi di zuccheri o amidi raffinati con attributi nutrizionali scarsi o assenti. "Taglio di carboidrati" non distingue tra i cibi buoni e quelli cattivi in questa categoria.
La stessa cosa succede con i grassi. Fonti di grassi insaturi - come noci, semi, avocado o olio extra vergine di oliva - hanno dimostrato benefici per la salute. Ma non ci sono prove per i benefici di strutto, gocciolamento, panna, fast food o uno qualsiasi degli snack grassi che rappresentano gran parte della nostra assunzione di grassi saturi. E nessuno studio a lungo termine mostra una perdita di peso sostenuta o altri benefici per la salute derivanti da una dieta ricca di grassi saturi.
Alcuni alimenti sono ancora più problematici. La maggior parte degli alimenti a rapida preparazione sono ricchi di grassi saturi e sale e mancano di fibre alimentari. E non sono solo in gran parte privi di verdure (a parte il cetriolino dispari), ma spesso spostano i pasti che avrebbero contenuto le verdure.
Biscotti, torte, pasticcini, molti dessert e dolciumi forniscono un doppio whammy con alti livelli di grassi malsani, nonché zucchero e amidi raffinati. Trasformalo in un triplo whammy perché la maggior parte non ha alcuna virtù nutrizionale.
Di male in peggio
I presupposti basati sui macronutrienti sono semplicemente troppo grossolani per essere significativi. Ciò è evidente nelle cosiddette meta-analisi basate su una combinazione di studi di coorte e caso-controllo che utilizzano diversi metodi e intervalli di tempo relativi a ciò che le persone mangiano e non riportano tutti gli aspetti della dieta.
Una recensione, ad esempio, ha affermato che il grasso saturo non era correlato alle malattie cardiovascolari. Ma ha ignorato gli impatti negativi degli alimenti che avevano sostituito i grassi saturi e non ha fornito informazioni sugli alimenti che hanno fornito grassi saturi in primo luogo.
Peggio ancora, tali analisi sono soggette a molti errori. Lungo controllo di ogni riferimento usato in quella meta-analisi ha mostrato che la conclusione sarebbe stata diversa se gli studi 25 non fossero stati omessi o fossero stati segnalati correttamente (purtroppo, è a pagamento).
Un'altra recensione recente inoltre, non è riuscito a mostrare alcuna chiara associazione tra un più alto consumo di grassi saturi e mortalità per tutte le cause, malattie cardiache, ictus ischemico o diabete di tipo 2, sebbene gli autori non siano stati in grado di escludere con sicurezza un aumento del rischio di decessi per malattie cardiache. Hanno anche notato che la certezza delle associazioni tra grassi saturi e tutti i risultati era “molto bassa”, il che significa che non comprendiamo ancora l'associazione tra grassi saturi e malattie.
Non tutti i prodotti lattiero-caseari sono creati uguali. Samir Rahamtalla / Flickr, CC BY-NC-ND Si spera che ulteriori ricerche possano distinguere tra fonti alimentari di grassi saturi; non sono tutti uguali. Esistono già buone prove del fatto che le carni trasformate possono avere effetti più deleteri della carne fresca. E che i prodotti lattiero-caseari fermentati, come yogurt ed formaggio, possono anche avere benefici per la salute e sono nettamente diversi per il rischio per la salute del cuore rispetto al burro.
Lo scambio di grassi saturi con zucchero o amidi raffinati è peggio che inutile per prevenire le malattie cardiovascolari. Ma per favore critiche dirette verso gli alimenti in cui il grasso è stato sostituito dallo zucchero nell'industria alimentare. Le linee guida dietetiche hanno sempre raccomandato di limitare lo zucchero e i grassi saturi.
Un triste stato di cose
Sfortunatamente, nella maggior parte dei paesi sviluppati, il consumo di zucchero rimane elevato mentre l'assunzione di verdure, legumi, frutta, noci e cereali integrali è bassa. E mentre l'assunzione di macronutrienti in paesi come l'Australia può sembrare soddisfacente (31% di energia dai grassi e 44% dai carboidrati), rimangono problemi con i tipi e le quantità di alimenti che consumiamo.
Il cibo spazzatura e le bevande una volta venivano consumati solo come un trattamento occasionale, ma ora contribuiscono a porzioni significative di diete sia per adulti che per bambini - in Australia, 35% degli adulti e 41% dell'apporto energetico dei bambini. Anche la pasticceria e l'assunzione di snack ricchi di amido, grassi e salati sono aumentate in modo significativo.
È davvero il momento di concentrarsi sugli alimenti invece di perdere tempo con i macronutrienti. Linee guida dietetiche dell'Australia hanno fatto questo cambiamento, così come il nuovo semplice equivalente svedese, che enfatizza le scelte sostenibili. Norvegia ed Paesi europei 20 anche concentrarsi sul cibo e il numero uno punto in Linee guida illuminate del Brasile è che la dieta è più che l'assunzione di nutrienti.
Considera le dozzine di studi sulle diete mediterranee, inclusi studi randomizzati, in cui il contenuto di grassi e carboidrati varia ma il valore della salute dipende da alimenti particolari: olio extra vergine di oliva, noci, verdure, frutta, cereali e legumi e un basso apporto di alimenti altamente trasformati prodotti. Il messaggio da portare a casa da questi è che dobbiamo smettere di agitarci sui macronutrienti e pensare ai cibi.
Circa l'autore
Rosemary Stanton è Nutrizionista e Visiting Fellow presso UNSW Australia. È una nutrizionista indipendente, docente, autrice, attualmente interessata al cibo sostenibile per il futuro. Autore di molti articoli scientifici, oltre 3500 articoli sulla nutrizione e 33 libri, inclusi libri di testo sulla nutrizione e diversi libri che hanno analizzato e valutato le diete popolari. membro del comitato di lavoro delle linee guida dietetiche NHMRC.
Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.
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