Come i geni influenzano ciò che ci piace mangiare

Come i geni influenzano ciò che ci piace mangiareGli alimenti potrebbero un giorno essere formulati per preferenze geneticamente determinate. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Odio il gusto dei cavoletti di Bruxelles? Trovi il coriandolo disgustoso o percepisci il miele troppo dolce? I tuoi geni potrebbero essere la colpa.

Le preferenze alimentari di tutti variano e sono modellate dalla loro combinazione unica di tre fattori interagenti: l'ambiente (la salute, la dieta e le influenze culturali); esperienza precedente; e geni, che alterano la percezione sensoriale degli alimenti.

Il cibo che mangiamo è percepito da recettori specializzati situati nella lingua e nel naso. I recettori funzionano come una serratura e sono altamente specifici nei nutrienti o negli aromi (i tasti) che rilevano. I recettori dolci, ad esempio, rilevano solo molecole dolci e non rilevano l'amarezza.

Quando mangi, il tuo cervello combina i segnali di questi recettori specializzati (nella bocca) e olfattivi (aroma nel naso) per formare un sapore. L'aroma è ulteriormente influenzato da altre qualità percepite, come la bruciatura del peperoncino, il raffreddamento della menta o lo spessore dello yogurt.

I nostri mondi sensoriali unici

Gli umani hanno sui recettori 35 per rilevare dolce, salato, amaro, acido, umami e feto gusti. Hanno intorno ai recettori 400 per rilevare l'aroma. Le proteine ​​recettrici sono prodotte da istruzioni codificate nel nostro DNA e vi è una significativa variazione nel codice del DNA tra individui.

In 2004, ricercatori americani identificato che i recettori olfattivi erano situati in punti caldi mutazionali. Queste regioni hanno una variazione genetica superiore alla norma. Ognuna di queste varianti genetiche può modificare la forma del recettore (il blocco) e determinare una differenza nella percezione del gusto o dell'aroma tra le persone.

Un altro studio americano mostra che due individui avranno differenze genetiche che si traducono in differenze tra 30% e 40% dei loro recettori dell'aroma. Questo suggerisce che tutti noi differiamo nella nostra percezione del gusto per gli alimenti e che viviamo tutti nel nostro mondo sensoriale unico.

Quanto zucchero aggiungi al tuo tè?

La nostra capacità di percepire la dolcezza varia molto ed è parzialmente controllata dai nostri geni. UN recente studio gemello trovato la genetica rappresenta circa un terzo della variazione in percezione del gusto dolce di zucchero e dolcificanti ipocalorici. I ricercatori hanno identificato specifiche varianti genetiche nei recettori che rilevano la dolcezza: TAS1R2 e TAS1R3.

C'è anche un'alta variazione nel rilevamento dell'amarezza. Tuttavia, la storia è più complicata del gusto dolce, poiché abbiamo i recettori 25 che rilevano diverse molecole amare. I recettori amari si sono evoluti per rilevare e impedirci di mangiare tossine dannose. Ecco perché l'amarezza non è ampiamente apprezzata.


 Ricevi l'ultimo tramite e-mail

Rivista settimanale Ispirazione quotidiana

Uno di questi recettori del gusto amaro (TAS2R38) controlla la capacità di rilevare un composto amaro chiamato PROP (propiltiouracile). Sulla base della capacità di rilevare PROP, le persone possono essere divise in due gruppi: "assaggiatori" o "non assaggiatori". Gli assaggiatori spesso non amano verdure verdi amare, come broccoli e cavoletti di Bruxelles.

Lo stato PROP è stato utilizzato anche come indicatore delle preferenze alimentari, con i non assaggiatori mostrati di mangiare più grassi e meglio tollerare il peperoncino.

La genetica è stata anche collegata a cibi integrali, come ad esempio preferenza coriandolo, gradimento al caffè e molti altri. Ma i geni hanno solo una piccola influenza sulla preferenza per questi alimenti a causa della loro complessità sensoriale e anche del contributo dell'ambiente e delle esperienze precedenti.

Verso la personalizzazione

Comprendere l'influenza dei geni sulla percezione del gusto offre un modo per personalizzare i prodotti su misura per le tue esigenze. Questo potrebbe significare adattando una dieta alla genetica di una persona per aiutarli a perdere peso. In effetti, le aziende di analisi genetiche offrono già consigli dietetici basati sui singoli geni.

Un altro esempio sono i prodotti alimentari personalizzati adatti alle proprie preferenze dietetiche genetiche. I prodotti alimentari basati sui gusti personali sono già nei supermercati. La salsa può essere acquistata in media, media e calda. E se potessi acquistare prodotti alimentari specificamente formulati per le tue preferenze sensoriali geneticamente determinate?

La personalizzazione può anche essere applicata a livello di popolazione. I produttori alimentari potrebbero adattare i loro prodotti alimentari a diverse popolazioni basandosi sulla comprensione di quanto sia comune una variante genetica in ogni popolazione.

Stiamo appena iniziando a capire in che modo i geni alterano il nostro senso del gusto e dell'olfatto e come questo possa influenzare le preferenze alimentari. Sono necessarie ulteriori ricerche per capire come possono combinarsi più geni per influenzare la percezione sensoriale e l'assunzione di cibo. Non è un'impresa facile, poiché richiederà studi con un numero estremamente elevato di persone.

Un'altra area di ricerca importante sarà capire se i nostri geni del gusto possono essere modificati. Immagina se potessi alterare le tue preferenze alimentari consumare cibi più sani

Circa l'autoreThe Conversation

arciere nicholasNicholas Archer, Research Scientist, Sensory, Flavor and Consumer Sciences, CSIRO. La sua ricerca al CSIRO include l'identificazione di varianti genetiche che influenzano la percezione del gusto; e comprendere i fattori genetici e ambientali che influenzano il gusto e i loro effetti sulla salute umana, con particolare attenzione

Libro correlati:

at

Potrebbe piacerti anche

segui InnerSelf su

facebook icontwitter iconicona di YouTubeicona di instagramicona pintresticona rss

 Ricevi l'ultimo tramite e-mail

Rivista settimanale Ispirazione quotidiana

LINGUE DISPONIBILI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

VOCI INNERSILI

Eclissi lunare, 12 maggio 2022
Panoramica astrologica e oroscopo: 23 - 29 maggio 2022
by Pam Younghans
Questo diario astrologico settimanale si basa sulle influenze planetarie e offre prospettive e ...
05 21 rewilding l'immaginazione in tempi pericolosi 5362430 1920
Rewilding l'immaginazione in tempi pericolosi
by Natureza Gabriel Kram
In un mondo che spesso sembra intento a autodistruggersi, mi ritrovo a curare la bellezza -- il tipo...
gruppo di individui multirazziali in piedi per una foto di gruppo
Sette modi in cui puoi mostrare rispetto per il tuo team eterogeneo (video)
by Kelly McDonald
Il rispetto è profondamente significativo, ma non costa nulla da dare. Ecco come puoi dimostrare (e...
elefante che cammina davanti a un sole al tramonto
Panoramica astrologica e oroscopo: 16 - 22 maggio 2022
by Pam Younghans
Questo diario astrologico settimanale si basa sulle influenze planetarie e offre prospettive e ...
foto di Leo Buscaglia dalla copertina del suo libro: Vivere, amare e imparare
Come cambiare la vita di qualcuno in pochi secondi
by Joyce Vissell
La mia vita è cambiata radicalmente quando qualcuno si è preso quel secondo per sottolineare la mia bellezza.
una fotografia composita di un'eclissi lunare totale
Panoramica astrologica e oroscopo: 9 - 15 maggio 2022
by Pam Younghans
Questo diario astrologico settimanale si basa sulle influenze planetarie e offre prospettive e ...
05 08 sviluppare il pensiero compassionevole 2593344 completato
Sviluppare un pensiero compassionevole verso se stessi e gli altri
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Quando le persone parlano di compassione, si riferiscono principalmente all'avere compassione per gli altri... per...
un uomo che scrive una lettera
Scrivere la verità e permettere alle emozioni di fluire
by Barbara Berger
Scrivere le cose è un buon modo per esercitarsi a raccontare la verità.
Dove trovare l'amore della tua vita
Dove trovare l'amore della tua vita
by Alan Cohen
Dopo molti anni di coaching e seminari diretti, ho scoperto due aree che la maggior parte delle persone chiede...
L'onestà è la miglior politica
L'onestà è la migliore politica: condividere pensieri e sentimenti autenticamente
by Sarah Varcas
Maggio 2015 pone il tema della relazione: con noi stessi, gli uni con gli altri e il nostro ambiente entrambi vicini...
Raggiungere l'armonia con i sette tipi di personalità Chakra
Raggiungere l'armonia con i sette tipi di personalità Chakra
by Shai Tubali
Le nostre differenze individuali e le nostre espressioni uniche rientrano tutte in sette categorie principali relative a ...

PIU 'LEGGI

trovare quello che cerchi 5 25
Usa l'astrologia oraria per trovare ciò che hai perso
by Alfe Lavoie
Ci sono sempre state molte polemiche tra gli astrologi sull'ora (e persino sul luogo) per...
ricostruire l'ambiente 4 14
Come gli uccelli nativi stanno tornando nelle foreste urbane restaurate della Nuova Zelanda
by Elizabeth Elliot Noe, Lincoln University et al
L'urbanizzazione, e la distruzione dell'habitat che ne consegue, è una grave minaccia per gli uccelli autoctoni...
La storia della sofferenza e della morte dietro il divieto di aborto irlandese e la successiva legalizzazione
La storia della sofferenza e della morte dietro il divieto di aborto irlandese e la successiva legalizzazione
by Gretchen E. Ely, Università del Tennessee
Se la Corte Suprema degli Stati Uniti ribalta Roe v. Wade, la decisione del 1973 che legalizzava l'aborto nel...
quanto sonno hai bisogno 4 7
Di quanto sonno hai davvero bisogno
by Barbara Jacquelyn Sahakian, Università di Cambridge, et al
La maggior parte di noi fa fatica a pensare bene dopo una notte di sonno mediocre, sentendosi nebbioso e non riesce a svolgere...
benefici dell'acqua al limone 4 14
L'acqua al limone ti disintossica o ti energizza?
by Evangeline Mantzioris, Università dell'Australia Meridionale
Se credi agli aneddoti online, bere acqua tiepida con una spruzzata di succo di limone è...
le società fiduciose sono felici 4 14
Perché le società di fiducia sono nel complesso più felici
by enjamin Radcliff, Università di Notre Dame
Gli esseri umani sono animali sociali. Ciò significa, quasi per necessità logica, che gli esseri umani...
gruppo di individui multirazziali in piedi per una foto di gruppo
Sette modi in cui puoi mostrare rispetto per il tuo team eterogeneo (video)
by Kelly McDonald
Il rispetto è profondamente significativo, ma non costa nulla da dare. Ecco come puoi dimostrare (e...
economia 4 14
5 cose che gli economisti sanno, ma suonano sbagliate alla maggior parte delle altre persone
by Renaud Foucart, Lancaster University
Una cosa curiosa della nostra professione è che quando noi economisti accademici siamo ampiamente d'accordo con ciascuno...

Nuovi atteggiamenti - Nuove possibilità

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Mercato InnerSelf
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Pubblicazioni. Tutti i diritti riservati.