Quando acquisti prodotti da forno come torte, pasticcini, torte e biscotti, c'è una buona probabilità che contengano uno dei più cattivi tipi di acidi grassi: i grassi trans. Questi grassi insaturi sono stati modificati chimicamente per dare loro una maggiore durata e resistere a ripetuti riscaldamenti.

I grassi trans vengono prodotti attraverso l'idrogenazione, un processo di produzione in cui l'idrogeno viene aggiunto alla struttura degli acidi grassi dei grassi. Questo stabilizza l'olio, permettendogli di rimanere solido a temperatura ambiente e di essere trasformato in margarina e grasso di cottura.

Piccole quantità di acidi grassi trans (grassi trans) si trovano anche in prodotti caseari e carne.

Quanto sono grandi i grassi transessuali?

I primi grassi trans artificiali risale a i primi 1900, quando un chimico tedesco trovò un modo per trasformare gli oli liquidi in grassi solidi.

Inizialmente, i grassi trans erano considerati un'alternativa sana ai grassi saturi, in particolare dopo gli 1950, quando venivano segnalati allarmi sui grassi saturi.

Ma dagli 1990 le prove indicavano il contrario. I grassi trans sono stati collegati con elevati livelli di LDL (colesterolo cattivo) e ridotto HDL (colesterolo buono), portando ad un rischio aumentato di malattie cardiache.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda meno del 1% dell'assunzione totale di energia di una persona deriva dai grassi trans.

Australia prima misurata assunzione dietetica di grassi trans in 2005 e trovato che ha rappresentato una media di 0.6% del nostro apporto energetico totale. Un aggiornamento 2015 clock 0.5%.

La Food and Drug Administration degli Stati Uniti (FDA) stimato L'assunzione da parte degli americani di grassi trans in 2012 era una media di 1g per persona al giorno o 0.5% di energia totale.

Phase-out negli Stati Uniti

Gli Stati Uniti introdotto l'etichettatura obbligatoria di contenuto di grassi trans negli alimenti in 2006. A giugno 2015, la FDA determinato oli parzialmente idrogenati non erano "generalmente considerati sicuri" per l'uso nell'alimentazione umana.

Le prove per la determinazione provenivano da quattro ampi studi basati sulla popolazione che hanno rilevato che il grasso trans aumenta il rischio di malattie cardiache.

La FDA degli Stati Uniti gruppo di esperti concluso la prova ha dimostrato una relazione lineare o proporzionale senza alcun effetto soglia. In altre parole, non esiste un livello sicuro di consumo di oli parzialmente idrogenati.

La FDA ha stabilito un periodo di conformità di tre anni per l'industria per riformulare i prodotti senza grassi trans o richiedere un'esenzione speciale per prodotti specifici.

Riduzioni volontarie in Australia

Circa la metà dei grassi trans nelle diete australiane proviene da latticini e prodotti a base di carne.

Regolamentazione degli standard alimentari in Australia, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), ha preso visione che i codici di istruzione pubblica e di volontariato sono l'approccio migliore per gestire i grassi trans nel contesto australiano. Quindi, se necessario, è possibile introdurre ulteriori regolamenti.

I produttori sono stati incoraggiati a ridurre volontariamente i livelli di grassi trans nei loro prodotti. FSANZ riferisce che funziona; produttori hanno adottate misure per ridurre livelli.

I produttori di alimenti non sono tenuti a divulgare le informazioni sui pacchi quando i loro prodotti contengono grassi trans, o in quali quantità. Le attuali normative richiedono solo che i produttori etichettano i grassi trans se formulano una dichiarazione nutrizionale sul colesterolo o sull'acido grasso saturo, trans o altro.

Quindi è difficile per i consumatori australiani prendere decisioni informate sul loro consumo di grassi trans.

Cosa sai fare?

È possibile ridurre la quantità di grassi trans nella dieta facendo alcuni aggiustamenti dietetici semplici che sono anche in linea con le linee guida dietetiche australiane:

• Utilizzare oli e creme a base di colza, girasole e olio d'oliva
• Scegli di cuocere a vapore, mescolare, cuocere, cuocere o grigliare la carne o i prodotti a base di carne
• Ridurre la quantità di alimenti poco profondi o fritti che si consumano
• Selezionare la carne magra e tagliare il grasso visibile
• Scegli prodotti caseari a ridotto contenuto di grassi
• Limita il consumo di prodotti da forno, take-away e fast food commercialmente cotti.

Circa l'autore

Lesley MacDonald-Wicks, docente senior, Università di Newcastle. Ho studenti di RHD che fanno ricerche nel campo della Nutrizione e dell'asma e anche nella prima infanzia, in particolare l'infanzia e l'allattamento materno e l'impatto sulle malattie croniche.

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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