chapulines Tostadas con huitlacoche. Carnevale Re 08

Gli insetti commestibili sono ottime alternative alle tradizionali fonti di carne in quanto sono economiche, abbondanti e ottime fonti di proteine ​​e grassi, nonché vitamine e minerali.

In molti paesi, mangiare insetti non aumenta le sopracciglia. Quanto sono appetibili a una persona sono in gran parte determinati dalla cultura.

Le analisi degli insetti mostrano anche enormi variazioni nel valore nutrizionale e nella composizione - tra le specie, i loro stadi di sviluppo e persino a causa della dieta degli insetti.

Con circa 2000 specie commestibili di insetti in tutto il mondo, quelli sotto sono alcune delle migliori alternative per mangiare.

Grasshoppers

Le proteine ​​sono il componente principale degli insetti e spiccano cavallette, locuste e grilli (ortotteri). I principali fornitori di proteine ​​sono le cavallette conosciute come chapulines in Messico che hanno un contenuto proteico fino al 77.13%. E i loro valori proteici sono molte volte più alti delle piante che le chapuline si nutrono comunemente tra cui mais, fagioli e erba medica.

La raccolta di queste cavallette dai campi agricoli a favore dell'uso di pesticidi non sarebbe solo per loro controllare come parassiti e ridurre la contaminazione del suolo e acqua, ma anche fornire cibo e reddito supplementare.

Chapulines sono solitamente consumati con guacamole e tortilla.

Palm Grubs

Queste larve corpo molle di punteruolo di palma (coleotteri) sono ampiamente consumati nelle Americhe (Rhynchophorus palmarum), Sud-est asiatico (Rhynchophorus ferrugineus) e l'Africa tropicale (Phoenicis Rhynchophorus).

Le larve del punteruolo africano contengono fino al 69.78% di grasso. Perché sono fritti nel loro stesso grasso, non hanno bisogno di alcun olio in più. Ma sono anche mangiati crudi.

Coltivazione di larve in Indonesia

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Il grasso è il secondo componente principale degli insetti e costituisce il macronutriente più denso di energia nel cibo.

Tra gli alimenti a base di animali mangiati dal popolo Aché del Paraguay orientale, queste larve sono i migliori fornitori di energia - persino meglio del miele - e quindi le larve di palma sono come barrette energetiche naturali.

Gli acidi grassi insaturi (quelli buoni) sono anche quelli generalmente predominanti negli insetti commestibili, e contengono anche più acidi grassi polinsaturi (quelli veramente buoni) rispetto a pollame e pesce. Phoenicis Rhynchophorus è ricco di questi acidi grassi polinsaturi e contiene anche acidi linoleico e ?-linolenico, due acidi grassi essenziali particolarmente importanti per lo sviluppo sano di bambini e neonati.

Alcune popolazioni indigene nel sud-est asiatico già coltivano semi di palma - come la larva di sago (Rhynchophorus ferrugineus), che si nutre della palma da sago. Hanno fatto cadere deliberatamente le palme per far crescere le larve del tonchio del palmo e da uno a tre mesi più tardi le larve 100 possono essere trovate in un unico tronco. La coltivazione indoor più facile è stata sviluppata in Tailandia.

Le descrizioni della consistenza e del gusto della larva di sago includono cremoso quando crudo e dolce quando fritto.

Mopane Worms (o Caterpillars Actually)

La maggior parte degli insetti commestibili hanno contenuto di ferro pari o superiore a carne di manzo, che ha un contenuto di ferro di 6mg per 100g di peso a secco, mentre il contenuto di ferro della capterpillar mopane (Imbrasia belina), ad esempio, è 31-77mg per 100g.

Il bruco mopane è uno degli insetti commestibili più consumati ed economicamente preziosi dell'Africa australe e potrebbe contribuire in qualche modo a migliorare la carenza di ferro nella dieta.

La carenza di ferro è la più comune al mondo e disturbo nutrizionale diffusa secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità. Nei paesi in via di sviluppo, circa la metà di tutte le donne in stato di gravidanza e circa 40% dei bambini in età prescolare si ritiene siano anemici (anemia può essere causata da carenza di ferro).

I tentativi di seminare e addomesticare il bruco del mopane per il cibo hanno avuto risultati positivi, ma rimangono molti problemi prima che possano essere più ampiamente utilizzati, ad esempio la loro suscettibilità alle malattie virali e batteriche.

mealworms

I vermi della farina sono particolarmente interessanti per le diete occidentali e la produzione di massa. Il loro valore nutrizionale complessivo è paragonabile alla carne bovina, sono endemici nei climi temperati come in Europa e l'allevamento di massa è già in atto nell'industria degli animali domestici e per nutrire gli uccelli.

Diverse aziende che producono vermi nei Paesi Bassi sono ora utilizzando le loro conoscenze e le strutture di mass-posteriore mealworms per l'alimentazione umana.

È importante sottolineare che la impronta ecologica la produzione di vermi da pasto è molto più bassa di quella della carne bovina, ma anche della produzione di latte, pollo e maiale. Anche se la produzione di vermi alimentari richiede quantità di energia simili, ha minori emissioni di gas serra (ad esempio meno metano che si otterrebbe nell'allevamento di mucche) e richiede molto meno terreno. Anche l'uso dell'acqua è molto più basso.

I vermi della farina possono essere facilmente lavorati negli alimenti. I risultati preliminari degli esperimenti condotti presso l'Università di Wageningen indicano che la consistenza e il gusto dei cibi trasformati che contengono i vermi della farina sono molto ben accettati dai consumatori occidentali.

Black Soldier Flies Maggots

Queste mosche sono eccellenti sia come alimento umano che come mangime per animali.

I prepufi di mosca soldato nero essiccati (larve) contengono 42% di proteine ​​e 35% di grassi. Le prepuzze in diretta sono costituite da 44% di sostanza secca e possono essere facilmente conservate per lunghi periodi.

Come componente di una dieta completa, sono stati trovati per supportare una buona crescita nei pulcini, maiali, trote arcobaleno, pesce gatto del canale e tilapia blu

Quando viene utilizzato per l'alimentazione animale, il soldato mosca nera può essere allevato in letame di pollame, suini e bovini che riduce la massa di letame, il contenuto di umidità, odori sgradevoli, e il potenziale inquinamento del letame da 50-60% (per esempio, il cromo , rame, ferro, piombo, zinco), e può anche ridurre i batteri nocivi come e-coli e Salmonella.

Crescere è facile; o nel cortile e come mostra una recente invenzione, anche a casa.

Circa l'autore

Joost van Itterbeeck, studente di dottorato, Università di Wageningen. La sua attuale ricerca riguarda la capacità di recupero di una colonia di formiche tessitrici asiatiche (Oecophylla smaragdina) per la raccolta delle larve e delle pupe per il cibo umano nel Laos. L'attenzione è rivolta agli aspetti biologici.

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

Libro correlati:

at InnerSelf Market e Amazon