Perché "carne" vegetariana non significa sempre salutare

donna che assaggia il cibo mentre sta cucinando
Se stai optando per il vegetale per motivi di salute, probabilmente dovresti riconsiderare. (Shutterstock)

Mentre squilliamo il nuovo anno e le persone annunciano le loro risoluzioni e obiettivi per il 2022, molti scelgono di mantenersi in salute, smettere di bere o iniziare un nuovo hobby. Riviste vegane e le organizzazioni stanno spingendo le diete a base vegetale, chiamandole "risoluzione definitiva per il nuovo anno. "

Ma le carni a base vegetale sono spesso ricche di sodio, ultra-lavorate e non più sane della carne che imitano. Nel frattempo, quasi la metà dei consumatori pensano che siano più nutrienti. Quindi, se la tua risoluzione è legata alla salute, potresti voler riconsiderare il passaggio a una dieta a base vegetale.

The Impossible Burger, ad esempio, è un impressionante mix senza carne di soia, proteine ​​della patata, olio di cocco e di girasole. Sanguina persino come se fosse vero. Allo stesso tempo è conteggio delle calorie e i livelli di grassi saturi rispecchiano un McDonald's quarto di libbra, e ha sei volte più sodio.

Si prevede che il mercato globale della carne di origine vegetale esploda US $ 85 miliardi nel 2030. E i negozi di alimentari ne stanno prendendo atto, con una vasta gamma di hamburger, salsicce, crocchette, carne macinata e opzioni di pesce, il tutto senza alcuna traccia di prodotti animali.

Qual è il beneficio nutrizionale?

Secondo ad uno studio recente, il beneficio nutrizionale degli alimenti a base vegetale è minimo. I ricercatori del Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation hanno modellato il risultato della sostituzione di pancetta, pollo, hamburger di manzo e gelato con versioni senza animali.

Le diete che sostituivano i prodotti animali con l'alternativa a base vegetale erano al di sotto delle raccomandazioni quotidiane per vitamina B12, calcio, potassio, zinco e magnesio e più alte in sodio, zucchero e grassi saturi.

Anche con vitamine e minerali aggiunti, questi prodotti non sono intercambiabili dal punto di vista nutrizionale, afferma Stephan van Vliet, associato post-dottorato presso il Duke Molecular Physiology Institute. "La carne prodotta dalle piante non è carne prodotta dalle mucche e la carne prodotta dalle mucche non è carne prodotta dalle piante", afferma.

Le fonti animali come carne, latte e uova sono proteine ​​complete, il che significa che contengono abbastanza nove amminoacidi essenziali dobbiamo ottenere dalle nostre diete ogni giorno. Gli alimenti a base vegetale come frutta, verdura, noci, semi e cereali spesso mancano di uno o più di questi amminoacidi e devono essere consumati in combinazione.

I produttori di carne a base vegetale sostengono che i loro prodotti contengono quantità simili di proteine ​​che sono paragonabile in qualità alle proteine ​​animali. Ma concentrarsi sulle proteine ​​è troppo "semplicistico", afferma van Vliet. "Gli alimenti contengono da centinaia a migliaia di composti che sono in grado di influenzare il metabolismo e la salute umana".


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Van Vliet e colleghi confrontato 190 molecole in alternative di carne a base vegetale con carne macinata nutrita con erba e ha scoperto che il 90% di esse era diverso. Le alternative alla carne a base vegetale mancavano di alcuni amminoacidi e derivati, come creatina, taurina e anserina, "che possono avere un impatto sulla nostra salute e potenzialmente sulla funzione cerebrale, nonché sulla funzione muscolare", afferma.

Altro metaboliti come i polifenoli e gli antiossidanti sono stati trovati in quantità maggiori o esclusivamente nelle carni di origine vegetale. Vede gli alimenti di origine vegetale e animale come complementari nella nostra dieta, in cui alcuni nutrienti sono meglio ottenuti da fonti animali e altri da piante.

Il termine a base vegetale

"Le persone optano per un hamburger a base vegetale per una serie di motivi", afferma Rosie Schwartz, una dietista consulente con sede a Toronto, "compresa la riduzione dell'assunzione di carne". Ma sostiene che i consumatori dovrebbero ripensare al loro ragionamento se è a causa della salute.

"Sostituire qualcosa a base vegetale come sostituto perché si chiama a base vegetale ci sta davvero guidando nella direzione sbagliata", afferma Schwartz.

Secondo gli scienziati della nutrizione e Guida alimentare canadese, a base vegetale è il modo consigliato di mangiare. Riempi metà del piatto con frutta e verdura e l'altra metà con cereali integrali e proteine.

Ma "a base vegetale" si riferisce anche a qualsiasi cosa, dalla carne alla pittura, alle federe, a patto che fossero fatte principalmente o completamente di piante, secondo il Dizionario Merriam-Webster.

Solo perché è fatto di piante, non significa che sia sano. "Penso che sia molto confuso per il consumatore", afferma van Vliet. "Probabilmente non è il pollo, ma tutto il resto che viene fornito con il bocconcino di pollo che è probabilmente dannoso per la nostra salute".

Il futuro delle carni di origine vegetale

Fino a quel momento, le aziende di carne a base vegetale si sono concentrate sul gusto, la consistenza e l'aspetto dei suoi prodotti. Queste aziende hanno preso di mira i mangiatori di carne creando meraviglie a base vegetale pensate per apparire, gustare e sentirsi come la cosa reale.

Impossible Foods, il creatore dell'Impossibile Burger, afferma 90 per cento dei loro clienti sono ancora mangiatori di carne. Non si tratta di convertire gli amanti delle verdure che mangiano insalata e tempeh in finti consumatori di carne.

"L'intera missione di Impossible Foods è creare prodotti a base vegetale che competano direttamente con la carne animale", ha affermato Esther Cohn, responsabile delle comunicazioni di Impossible Foods. "Se mangi cinque hamburger di manzo a settimana, vogliamo che tu li scambi, anche solo provi a scambiarne uno con un hamburger impossibile".

Con un mercato in forte espansione e nuove proteine ​​animali-free fatto da cellule in un laboratorio o funghi in serbatoi di fermentazione, le opzioni sono infinite. Possono essere adattati anche per essere più sani? Dovremo aspettare e vedere.The Conversation

Circa l'autore

Meghan McGee, nutrizionista, Dalla Lana Fellow, Università di Toronto

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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