i cibi fermentati fanno bene 2 17
 Elena Hramova/Shutterstock

Per decenni la fermentazione è stata utilizzata per conservare gli alimenti, migliorare la durata di conservazione e migliorare il sapore. Ma molte persone non sono consapevoli dei benefici per la salute del cibo fermentato.

Gli alimenti fermentati sono generalmente definito come “alimenti o bevande prodotti attraverso la crescita microbica controllata e la conversione di componenti alimentari attraverso azione enzimatica”. Potrebbero essere cavoli sottaceto o crauti, lo yogurt da bere kefir, pane a lievitazione naturale e alcuni sottaceti (solo quelli lattofermentati).

Gli alimenti fermentati sono ricchi di microbi benefici e metaboliti utili (sostanze prodotte durante la fermentazione dai batteri e buone per un intestino sano).

Diversi importanti gruppi di ricerca hanno suggerito che gli alimenti fermentati possono offrire molti benefici per la salute, incoraggiare la perdita di peso e ridurre il rischio di alcune malattie.

Organizzazioni e gruppi alimentari come l'Association of UK dietologi ora consiglio di mangiare alimenti fermentati più spesso. Ad esempio, ora vengono dati latte fermentato e yogurt bambini piccoli dall'età di sei mesi per aiutare a fornire un buon equilibrio nutritivo, per prevenire la carenza di ferro nelle popolazioni che utilizzano latte vaccino e per ridurre le infezioni gastrointestinali.


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Un altro studio ha rilevato che il consumo regolare di alimenti fermentati potrebbe essere particolarmente importante per le comunità a basso reddito e con difficoltà di risorse che sono sproporzionatamente suscettibili alle malattie gastrointestinali. infezioni piace E. coli ed Listeria.

Perché i cibi fermentati funzionano?

Durante la fermentazione, i batteri possono produrre vitamine e metaboliti utili. Gli alimenti fermentati contengono microrganismi potenzialmente probiotici come i batteri dell'acido lattico. E, nonostante il breve tempo che questi batteri trascorrono nell'intestino, aiutano la digestione del cibo e rafforzano il nostro sistema immunitario. I probiotici negli alimenti fermentati rafforzano anche le pareti dell'intestino per impedire loro di fuoriuscire il loro contenuto nel sangue, quindi il cibo fermentato può contribuire alla prevenzione della sindrome dell'intestino permeabile. È stato anche scoperto che contribuisce alla prevenzione e al trattamento di malattie come allergie ed eczemi.

Il consumo di kimchi e altre verdure fermentate può ridurre l'asma e l'atopica dermatite. Altri studi riportano l'effetto degli alimenti fermentati sulla riduzione dei rischi di diabete di tipo 2 ed alta pressione sanguigna. Il consumo di prodotti a base di latte fermentato ha ridotto il rischio di cancro alla vescica. Le diete ricche di yogurt hanno mostrato un rischio ridotto di sindrome metabolica, negli anziani adulti mediterranei dove si verificano insieme un gruppo di condizioni (tra cui aumento della pressione sanguigna, glicemia alta e grasso corporeo in eccesso).

I probiotici negli alimenti fermentati hanno proprietà benefiche per la salute come l'abbassamento del colesterolo; uno studio dimostrato che diversi ceppi batterici di acido lattico hanno proprietà di abbassare il colesterolo nel sangue.

 Ricette per cibi fermentati.

Sembrano esserci altri possibili vantaggi, ma sono necessarie ulteriori ricerche. UN recente revisione hanno dimostrato le proprietà antitumorali dei batteri dell'acido lattico negli alimenti fermentati su una varietà di cellule tumorali dell'intestino, del fegato e della mammella poiché modulano lo sviluppo dei tumori. Una dieta composta da cibi ricchi di acido linoleico coniugato, in particolare il formaggio, può proteggere dal cancro al seno nelle donne in post-menopausa. Tuttavia, non tutti gli studi sono d'accordo e uno studio pilota nei topi ha persino suggerito una maggiore crescita del tumore.

Migliorare l'umore e il sonno

È anche dimostrato che i cibi fermentati migliorano l'umore e il sonno. I prebiotici, presenti negli alimenti fermentati, non sono digeribili ingredienti che stimolano selettivamente la crescita e l'attività dei batteri benefici nel nostro intestino. Quindi mangiare cibi fermentati può farti sentire più felice poiché i prebiotici negli alimenti fermentati migliorano la salute dell'intestino e promuovono la crescita di diversi tipi di batteri benefici. Ciò si traduce in livelli sani di ormone serotonina che aiuta a stabilizzare gli stati d'animo, regolare le sensazioni di benessere e felicità, regolare l'ansia e controllare il sonno. Anche le sostanze chimiche arricchite dalla fermentazione sono legate al positivo salute mentale. Per dormire bene, devi essere gentile con il tuo intestino e mangiare cibi fermentati come yogurt, crauti o kimchi prima di coricarti può aiutare a superare l'insonnia.

Durante la fermentazione, i batteri lattici producono acidi linoleici coniugati che hanno dimostrato di avere a pressione sanguigna effetto abbassante. Se la persona ha l'ipertensione, è più probabile che soffra di problemi di umore (come ansia e depressione) rispetto a una persona con pressione sanguigna normale.

Nonostante i numerosi benefici per la salute riportati dal cibo fermentato, alcune persone potrebbero sperimentare effetti collaterali. La reazione più comune è un aumento temporaneo di gas e gonfiore. Questo è il risultato della produzione di gas in eccesso dopo l'uccisione dei probiotici batteri intestinali nocivi e funghi.

Sfortunatamente altri potrebbero provare mal di testa o emicrania, provocati dal consumo di crauti o kimchi, e questo potrebbe essere collegato a istamine si trova in grande quantità negli alimenti fermentati. Sebbene i sintomi dell'intolleranza all'istamina possano variare, alcune reazioni comuni includono mal di testa o emicrania, congestione nasale o problemi ai seni, nausea e persino vomito (tuttavia relativamente raro).

Nel corso dei secoli molte persone hanno mangiato cibi fermentati per comodità senza rendersi conto dei loro benefici per la salute. Fortunatamente molti alimenti fermentati sono economici e non complicati da realizzare, il che ci offre un modo semplice per migliorare la nostra salute e il nostro benessere.The Conversation

Circa l'autore

Manal Mohammed, Docente Senior, Microbiologia medica, Università di Westminster

Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.

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