I mirtilli rossi sono un contorno classico del Ringraziamento, ma la salsa di mirtilli rossi tende a contenere molto zucchero. bhofack2/iStock tramite Getty Images
In questo articolo:
- In che modo i composti naturali dei mirtilli rossi influenzano il sapore e la consistenza?
- Perché i mirtilli rossi sono salutari ma difficili da gestire nelle diete per diabetici?
- Semplici consigli per ridurre lo zucchero mantenendo un ottimo sapore.
- Come usare spezie, grassi e noci per esaltare i piatti a base di mirtilli rossi.
- Quali sono i migliori dolcificanti alternativi alla salsa di mirtilli?
Ridurre lo zucchero: consigli per piatti gustosi per le feste
di Rosemary Trout, Drexel University
Le feste sono piene di cibo e bevande deliziosi e sfiziosi. È difficile resistere alla tentazione di sognare biscotti, torte speciali, carni saporite e contorni super saporiti.
Molti degli ingredienti crudi sani usati nei cibi delle feste possono finire per essere oscurati da zucchero e amido. Anche se aggiungere zucchero extra può essere gustoso, non è necessariamente un bene per il metabolismo. Comprendere la scienza alimentare e culinaria dietro a ciò che cucini significa che puoi apportare alcune modifiche a una ricetta e avere comunque un piatto delizioso che non è sovraccarico di zucchero.
In particolare, se sei un persona affetta da diabete di tipo 1, le feste potrebbero portare con sé un ulteriore strato di stress e livelli di glicemia alle stelle. Non è il momento di disperarsi, dopotutto sono le feste.
I mirtilli rossi sono un frutto stagionale e gustoso che può essere modificato nelle ricette per renderle più adatte ai diabetici di tipo 1 o a chiunque cerchi un piatto dolce senza zuccheri aggiunti.
Sono uno scienziato alimentare e un diabetico di tipo 1. Capire la composizione degli alimenti, le interazioni degli ingredienti e il metabolismo è stato letteralmente una salvezza per me.
Diabete di tipo 1 definito
Diabete di tipo 1 è tutto il giorno, tutti i giorni, senza pause durante il sonno, senza vacanze o weekend liberi, senza remissione e senza cura. Diabetici di tipo 1 non produrre insulina, un ormone che è necessario per vivere e che favorisce l'assorbimento del glucosio, o zucchero, nelle cellule. Il glucosio nelle tue cellule quindi fornisce al tuo corpo energia a livello molecolare.
Di conseguenza, i diabetici di tipo 1 assumono insulina tramite iniezione, o tramite una pompa per insulina attaccati ai loro corpi, e sperano che funzionino abbastanza bene da stabilizzare lo zucchero nel sangue e il metabolismo, ridurre al minimo le complicazioni di salute nel tempo e mantenerci in vita.
I diabetici di tipo 1 considerano principalmente il tipo e quantità di carboidrati negli alimenti quando si calcola la quantità di insulina da assumere, ma è anche necessario comprendere le interazioni tra proteine e grassi negli alimenti da dosare, o bolo, correttamente.
Oltre all'insulina, i diabetici di tipo 1 non producono un altro ormone, l'amilina, che rallenta la motilità gastrica. Ciò significa che il cibo si muove più rapidamente nel nostro tratto digerente e spesso ci sentiamo molto affamati. Gli alimenti ricchi di grassi, proteine e fibre possono aiutare a tenere a bada la fame per un po'.
Mirtilli rossi, una delizia di stagione
I mirtilli sono originario del Nord America e crescono bene negli stati del Nord-Est e del Midwest, dove sono di stagione tra fine settembre e dicembre. Sono un alimento base sulle tavole delle feste in tutto il paese.
Una tazza di mirtilli rossi interi e crudi contiene 190 calorie. Sono composti per l'87% da acqua, con tracce di proteine e grassi, 12 grammi di carboidrati e poco più di 4 grammi di fibra solubile. La fibra solubile si combina bene con l'acqua, il che è positivo per la salute digestiva e può rallentare l'aumento della glicemia.
I mirtilli rossi sono ricchi in potassio, che aiuta con l'equilibrio elettrolitico e la segnalazione cellulare, così come altri nutrienti importanti come gli antiossidanti, beta carotene che a vitamina C. Contengono anche vitamina K, che favorisce la corretta coagulazione del sangue.
Il sapore e l'aroma dei mirtilli rossi provengono da composti presenti nel frutto come cinnamati che aggiungono note di cannella, vanillina per sentori di vaniglia, benzoati che a benzaldeide, che ha il sapore delle mandorle.
I mirtilli rossi sono ricchi di pectina, un amido solubile che forma un gel e viene utilizzato come agente di fissaggio nella preparazione di marmellate e gelatine, motivo per cui si addensano facilmente con una cottura minima. bellissimo colore rosso gioiello fa parte di una classe di composti chiamati antocianine e proantocianidine, che sono associati con trattamento di alcuni tipi di infezione.
Contengono anche fenoli, che sono composti protettivi prodotti dalla pianta. Questi composti, che a livello molecolare sembrano anelli, interagire con le proteine nella saliva per produrre una sensazione secca e astringente che fa arricciare la bocca. Allo stesso modo, un composto chiamato acido benzoico naturalmente presente nei mirtilli rossi, contribuisce a rendere il frutto ancora più aspro.
Questi ingredienti chimici li rendono estremamente aspri e amari, e difficili da consumare crudi. Per attenuare questi sapori ed effetti, la maggior parte delle ricette a base di mirtilli rossi richiede molto zucchero.
Tutto quello zucchero in più può rendere i piatti a base di mirtilli rossi difficili da consumare per i diabetici di tipo 1, perché gli zuccheri provocano un rapido aumento della glicemia.
Mirtilli rossi senza zucchero?
I diabetici di tipo 1, o chiunque voglia ridurre gli zuccheri aggiunti, possono provare alcune tattiche culinarie per ridurre l'assunzione di zucchero e continuare a gustare questa delizia delle feste.
Non cuocere i mirtilli rossi molto più a lungo dopo che sono scoppiati. Avrai comunque un liquido di mirtilli rossi viscoso senza bisogno di tanto zucchero, poiché la cottura concentra alcuni dei composti amari, rendendoli più pronunciati nel tuo piatto.
L'aggiunta di cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e altre spezie riscaldanti conferisce al piatto una profondità di sapore. Aggiungere calore con un peperoncino piccante può rendere il tuo piatto di mirtilli rossi più complesso riducendone l'acidità e l'astringenza. Aggiungere sale può ridurre l'amarezza dei mirtilli rossi, quindi non avrai bisogno di molto zucchero.
Per un sapore più ricco e una qualità lucida, aggiungi burro. Il burro lubrifica anche la bocca, il che tende a completare l'astringenza naturale del piatto. Anche altri grassi come la panna o l'olio di cocco funzionano.
Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate può rallentare l'assorbimento del glucosio, quindi la glicemia potrebbe non aumentare così rapidamente. Alcuni nuovi tipi di dolcificanti, come l'allulosio, hanno un sapore dolce ma non aumentano la glicemia, richiedendo una quantità minima o nulla di insulina. L'allulosio ha Stato GRAS – generalmente considerato sicuro negli Stati Uniti, ma non è approvato come additivo in Europa.
In questo periodo di feste puoi facilmente ridurre la quantità di zucchero aggiunta ai tuoi piatti a base di mirtilli rossi e ottenere i benefici per la salute senza un picco di glicemia.
Trota al rosmarino, Professore clinico associato di arti culinarie e scienze alimentari, Drexel University
Riepilogo dell'articolo:
I mirtilli rossi sono un alimento base ricco di nutrienti per le feste, ma le ricette tradizionali spesso si basano su un eccesso di zucchero per bilanciare la loro acidità. È possibile ridurre lo zucchero limitando i tempi di cottura, aggiungendo spezie riscaldanti e incorporando grassi per consistenza e sapore. Dolcificanti alternativi come l'allulosio possono fornire dolcezza senza aumentare i livelli di glucosio nel sangue, mentre le noci aggiungono croccantezza e rallentano l'assorbimento dello zucchero. Questi metodi creano una salsa di mirtilli rossi saporita, perfetta per le tavole delle feste e per le diete adatte ai diabetici.
Questo articolo è ripubblicato da The Conversation sotto una licenza Creative Commons. Leggi il articolo originale.
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