Non c'è da meravigliarsi se le persone sono confuse sul fatto che sia buono mangiare il formaggio, quando anche gli esperti di cibo sono divisi. Alcuni sostengono che non stiamo mangiando abbastanza di questa importante fonte di proteine ​​e calcio, mentre altri sostengono che gli alti livelli di sale e grassi saturi significano che dovremmo mangiare di meno.

Qualunque sia la tua posizione, sta diventando sempre più difficile evitare il formaggio. Che si tratti del suo halloumi alla griglia con uova in camicia a colazione, insalata di zucca e feta a pranzo o pizza ai peperoni a cena, il formaggio è un ingrediente chiave in molti pasti regolari. È uno snack popolare, con molti professionisti della salute che promuovono cracker e formaggio come snack ad alto contenuto proteico. Un piatto di formaggi è anche il modo preferito per dare il via alle bevande pomeridiane o al barbecue.

Quindi, quanto formaggio mangiano gli australiani ed è buono per noi?

I Linee guida dietetiche australiane raccomandare che gli adulti mangino circa 2.5 porzioni di latte (incluso latte, yogurt e formaggio) al giorno. Dicono anche che questo dovrebbe essere preferibilmente a basso contenuto di grassi per garantire che le esigenze nutritive siano soddisfatte senza superare il fabbisogno energetico.

Dati di vendita disponibili per il formaggio suggeriamo che gli australiani stanno mangiando 13.6kg di formaggio per persona all'anno, che funziona a 37g per persona al giorno, o solo meno di una porzione australiana (le dimensioni delle porzioni australiane sono più grandi di 25 rispetto a quelle dell'Unione Europea, a 40g rispetto a 30g).

Grasso

Sembra che il consiglio di limitare i formaggi grassi a due o tre porzioni a settimana venga ignorato. Prodotti a basso contenuto di grassi composto solo da 29% di prodotti lattiero-caseari consumati nell'ultima indagine dietetica mentre il formaggio rappresentava l'99% dei prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi consumati.

I prodotti a base di formaggio integrale contengono alti livelli di grassi saturi, che possono aumentare il rischio di malattie cardiache. Una porzione di formaggio 40g può contenere tra 2.24g (ricotta a ridotto contenuto di grassi) e 9.5g (formaggio cremoso danese Havarti) di grassi saturi.

Questo è 11% e 40%, rispettivamente, della quantità utilizzata come guida di riferimento per l'etichettatura giornaliera di assunzione. Quindi, anche se le raccomandazioni effettive dipendono dai requisiti energetici individuali, è ancora chiaro che dobbiamo limitare il nostro consumo di formaggi grassi per evitare quantità eccessive di grassi saturi.

Sale

I livelli di sodio nel formaggio sono anche qualcosa a cui prestare attenzione poiché troppo sale aumenta la pressione sanguigna, il che aumenta il rischio di malattie cardiache e ictus.

I livelli di sodio in una porzione di formaggio 40g variano da 74mg (4% dell'organizzazione mondiale della sanità (OMS) quantità giornaliera raccomandata) in ricotta a basso contenuto di grassi, a un 1,160mg spaventoso (58% di quelli dell'OMS importo giornaliero raccomandato) in halloumi.

È interessante notare che il cheddar trasformato contiene il doppio di sodio rispetto al cheddar non trasformato, a 532mg per porzione (26% della quantità raccomandata dall'OMS), quindi sembrerebbe meglio optare per la versione non trasformata su quella base (sebbene questo possa avere livelli più alti di grassi saturi e meno calcio).

Formaggi stagionati

I definizione di un formaggio fuso è un prodotto a base di formaggio e prodotti ottenuti dal latte, che viene riscaldato e fuso, con o senza aggiunta di sali emulsionanti, per formare una massa omogenea.

Tali prodotti possono essere prodotti in modo più economico, durano più a lungo e sono più comodi da usare e quindi sono un prodotto popolare per i lunchbox scolastici dei bambini. L'attuale preoccupazione per l'aumento dell'obesità infantile in Australia significa che è importante tenere d'occhio il contenuto di grassi ed energia degli alimenti per bambini.

I single Kraft e Bega Stringer contengono entrambi un po 'meno energia, sostanzialmente meno grassi saturi e circa la stessa quantità di sodio e calcio per porzione del normale formaggio cheddar. Nel frattempo, la crema di formaggio di Philadelphia contiene ancora meno energia e molto meno sodio, ma è più ricca di grassi saturi.

Benefici alla salute?

A recente meta-analisi degli studi 15, che hanno suggerito un consumo moderato di formaggio (fino a 40g al giorno) è stato associato a una riduzione del rischio di malattie cardiache, senza differenziare i formaggi a basso contenuto di grassi.

Gli autori (due dei quali lavorano per caso in un'azienda lattiero-casearia leader in Asia) hanno suggerito che il calcio, le proteine, le vitamine o i minerali (non specificati) nel formaggio potrebbero spiegare gli apparenti benefici protettivi per la salute.

Il formaggio è un buona fonte di calcio e abbiamo bisogno di calcio per ossa e denti e per regolare le funzioni muscolari e cardiache.

Le raccomandazioni sono per la maggior parte degli adulti e dei bambini di età pari o superiore a nove anni a consumare 1,000-1,300mg di calcio al giorno. Una porzione di 40g di formaggio cheddar contiene circa 320mg. Quindi dovresti mangiare almeno tre porzioni se dovessi ottenere il tuo fabbisogno di calcio solo dal formaggio.

Quindi qual è il verdetto?

Per i massimi risultati sulla salute, mi atterrò al consiglio di mangiare due o tre porzioni di latticini (principalmente a basso contenuto di grassi) al giorno. Ciò può includere una porzione di formaggio magro, con forse una porzione di latte magro e yogurt per assicurarti di assumere abbastanza calcio. Rispetterei anche i consigli per limitare i formaggi grassi a due o tre porzioni a settimana.

• Divertiti con parsimonia (due o tre volte a settimana): formaggi grassi, formaggi a pasta dura, feta, halloumi, formaggio blu.

• Mangia quantità moderate (una porzione al giorno): formaggi magri, ricotta, ricotta a ridotto contenuto di grassi, mozarella a basso contenuto di grassi.

Circa l'autore

Jacqui Webster, ricercatore senior, politica alimentare. Direttore del Centro di collaborazione dell'Organizzazione mondiale della sanità sulla riduzione del sale della popolazione, George Institute for Global Health

Questo articolo è stato pubblicato in origine The Conversation. Leggi il articolo originale.

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